selena 编辑推荐
经典作品超幅新增1/3!轰动专业酒圈与社群粉专、本中文威士忌圣经新版上市疯狂增订版:页数560、图片400+、新增6万字全书勘误改写，新收录烈酒竞赛分析从制程、行销到品饮，最历久弥新的威士忌教科书
新版精采内容
【学品饮，更专业】
*那些有如都市传说的威士忌，值得疯狂追逐吗?
‧山崎水楢桶18年、格兰杰私藏系列第十版《野生》......看笔者实际品饮记录与制程分析。
‧椰子、线香的香气从哪来?由水楢桶的熟陈魔法，分析让酒迷疯狂的东方禅味。
‧神秘的酵母实验装瓶如何操作?请益酵母专家比尔博士谈酵母菌株筛选!
*什么是烈酒界的奥斯卡奖?评分制的含金量要怎么看?
‧向专家学品饮:从麦芽狂人到《威士忌圣经》，你也可以系统性建立自己的客观品饮评分。
‧从5大面项剖析商业利益惊人的5大烈酒竞赛:从报名方式到评审给奖都暗藏玄机?
‧评分与奖牌，过去到现在的趋势如何演变?消费者如何解析分数和奖牌的含金量?
【制程探究，更深入】
*市场占9成，调和威士忌的奥义:
‧我们熟悉的格兰菲迪12年、15年如何调制?
‧从装瓶商“威海指南”与布莱迪、瑞典高岸两大酒厂的案例，看调和的配方与奥妙。
*让人爱恨交加的泥煤麦芽制作详细公开:
‧艾雷岛充满烟熏、药水或海潮碘味的威士忌源自何处?泥煤威士忌可能来自或印度?
‧奥特摩动辄高达100、200或甚至超过300ppm的泥煤麦芽是怎样制做出来的?
*精密又神秘，直击制桶厂制程，以及酒厂“过桶”策略解谜:
‧过桶是为了添加更多的风味元素，但是不是也包含了酒厂/装瓶厂不为人知的秘密?
‧百富VS.格兰杰，两大蒸馏厂超过30年的过桶/换桶各系列酒款，表列比一比。
‧探访制桶厂，从烘烤制程、烘烤曲线对照参数对陈年风味的影响。
威迷必学，6堂经典课
挖掘历史真相、直击关键产区、深入蒸馏现场
■简史
*跨越五百年的历史文化考究:从蒸馏的起源到技术发展，追寻重要法案的成因及后果，探究今日威士忌的文化成就。
*皇室与威士忌的故事:英王亨利八世为了休妻而与罗马教皇反目，让原本教廷独有的蒸馏技术流传民间，而后开始大量酿制威士忌，却 也因为税收问题，造成私酿横行。
*私酿的影响:十九世纪中以前通过一系列法案，私酿厂纷纷合法化，并开始进行调和，同时也发现木桶陈年的优点，加上连续式蒸馏技术的革命性发明，是威士忌产业的次大爆发。
*产业第三度爆发:2000年以降，新蒸馏厂大肆兴建，加上旧厂的扩建和增产，形成产业的第三度大爆发。
■原料处理
*泥煤味的由来:燃烧泥煤产生的烟雾，富含各种酚类悬浮微粒，附着在潮湿的麦芽颗粒上，经蒸馏后形成俗称的泥煤味。有一说泥煤味貌似“征露丸”，但却有人爱不释手!
*许多蒸馏厂会掺用啤酒酵母?由于啤酒酵母比蒸馏酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生长繁殖的风险，进而降低pH值，也跟着改变发酵风味。
■蒸馏
*寻究完美制程之数据:从原料的处理、研磨筛网比例、糖化槽温度与pH值，乃至撼动蒸馏厂根本的出酒率计算......
*蒸馏器形状决定酒厂风格?但只看蒸馏器是不够的!这不足以让你了解酒厂，影响风味的还包含周边的槽体、管线、温控、能源系统等诸多设备。
*的2间蒸馏厂比较:噶玛兰酒厂委托1930年代成立的弗赛斯集团作整厂规划，但南投酒厂却是征调、整修烟酒公卖局时代、原来用于蒸馏白兰地的老蒸馏器，加上1座新购蒸馏器组成制作阵容。
■熟陈
*酒色的迷思:波本桶的酒色较浅，雪莉桶较深，人特爱雪莉桶，但拉长陈放时间可能加深酒色，且木桶的烧烤程度、使用次数都和色泽息息相关，初次装填的雪莉桶只需3、5年便可让酒色深如酱油，许多20~30年的波本桶老酒依旧酒色清淡。
*橡木桶之外，还有这种神奇桶陈:少数酒厂会使用较为罕见的橡木桶，例如有厂商尝试采用制作墨西哥Tabasco辣酱的橡木桶，清洗处理后用来熟陈威士忌(但产品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名)。
■调和与装瓶
*认识OB与IB装瓶:威士忌太热销，导致许多大厂逐渐紧缩新酒释出，一些历史悠久的装瓶厂干脆拥有自己的蒸馏厂。但无论哪一种装瓶，酒款都将愈来愈年轻，市场上“无酒龄标示”的酒款也将愈来愈多。
*也用雪莉桶:噶玛兰使用雪莉桶与波本桶的比例约为7:3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒厂提供，大部分是为了威士忌产业所特制的雪莉桶，小部分则来自雪莉酒产业的老雪莉桶，后者价高且取得困难，目前仅于勾兑使用，不作单桶装瓶。
推荐序靠数据熟陈的威士忌全书——姚和成
威士忌“知识狂热者”的书写——叶怡兰
酒勿嫌浊,人当取醇——苏世昌
新版序守破离
PART1 细说从头───从生命之水到苏格兰威士忌
苏格兰威士忌简史
1494∼1725年:启蒙及私酿
1725∼1823年:酒汁法、高地线、货物税法
1823∼1853年:连续式蒸馏器、谷物威士忌
1853∼1870年:调和式威士忌、意大利杂货店、烈酒法
1870∼1900年:DCL、TheGlenlivet、大爆发、塔楼、派替生危机
1900∼1914年:何谓威士忌、Whiskey
1914∼1933年:一次大战、熟陈年限、酒精度、美国禁酒令
1933∼1945年:二次大战、大萧条、SWA
1945∼1975年:第二次大爆发、威士忌湖、产制技术
1975∼1994年:第二次大萧条、单一麦芽威士忌、国际化
1994∼现在年:第三次大爆发
威士忌的五大产国及规范
◎延伸阅读:关于Keepers的二三事
Part2原料───从大麦、水到具有冲突美感的泥煤
谷物使用简史
大麦品种的递变
大麦品种的风味影响
◎延伸阅读:大麦与风土品酒会拾穗
◎延伸阅读:再谈大麦——从Tusail品酒会谈起
大麦的构造及组成
商业麦芽的规格
其它可作为威士忌原料的谷物
冲突美感的特异风味:泥煤
泥煤的种类与含量
泥煤麦芽的制作
奥特摩的特殊泥煤麦芽
蒸馏厂选址的最重要因素:水
Part3原料的处理───决定酒精产出和芳香风味的因子
制作威士忌的步:磨麦
研磨机的分类:滚轴与锤压
严密控温的制程:糖化
蒸馏厂的高技术性流程
谷物威士忌的糖化
制造酒精的微生物:酵母菌
商业酵母
◎延伸阅读:格兰杰私藏系列第十版Allta
发酵四大阶段:投入、有氧、厌氧、结束
发酵时间与杂菌
Part4蒸馏───天使与魔鬼并存的蒸馏技术
蒸馏器形状决定酒厂风格
铜的功效
蒸馏原理与蒸馏设备
壶式蒸馏器构造说明与解析
◎延伸阅读:艾莎贝初探
◎延伸阅读:保险箱还有课税功能吗?
蒸馏方式与操作技术
批次蒸馏:二次蒸馏
◎延伸阅读:酒心切点的差异比较——以TTL泥煤版为例
批次蒸馏:多次蒸馏
连续式蒸馏器
◎延伸阅读:谷物威士忌
罗门式蒸馏器
出酒率的计算
◎延伸阅读:算术练习——以Auchroisk蒸馏厂为例
Part5熟陈──橡木桶的追逐与迷思
威士忌陈年的关键:橡木桶
橡木桶的种类与尺寸
橡木桶规范的修订
◎延伸阅读:水楢木、水楢桶与山崎18年
橡木桶的制作范例
波本桶的制作(以KYC制桶厂为例)
雪莉桶的制作──以爱丁顿集团为例
337橡木桶的熟陈作用
橡木桶的三大互动熟陈阶段
◎延伸阅读:TSMWTA品酒会──烘烤橡木桶的影响
仓库里的微气候
延伸阅读3:HighCoast品酒会──一场对于蒸馏、熟陈的思辨与探讨
过桶与换桶
Part6调和与装瓶──制酒师一生悬命的工艺
调和威士忌的工艺考验
纯麦与单一麦芽威士忌
◎延伸阅读:源自日本,调和艺术之美──响的调和讲座
◎延伸阅读:福与先生新响示诚
调酒师的商业与风险管理
透明化运动:调和案例说明
焦糖着色及冷凝过滤
焦糖的分级及制作方式
冷凝过滤的原理与作用
OB、IB装瓶的区隔
独立装瓶商
IB装瓶提供许多冒险乐趣
酒龄和风格
◎延伸阅读:TheOldGoodTime
◎延伸阅读:TheYonginOldGoodTimes
制酒师成就了酒厂风格
威士忌与风土
Part7品饮、评分与烈酒竞赛
为感官体验打分数
从葡萄酒教父谈起
罗伯派克的霸权
威士忌的话语权
就来谈谈评分吧!
早期的评分系统
百分制评分系统
国际烈酒竞赛
从“世界烈酒之最”谈起
国际葡萄酒及烈酒竞赛IWSC
国际烈酒挑战赛ISC
旧金山世界烈酒竞赛SFWSC
麦芽狂人大奖MMA
世界威士忌大奖赛WWA
