沧海一粟 编辑推荐
从生鲜食材、干货到加工食品，总计200项食材的保存方法，立刻看懂!即时可行!
不浪费，有效延长保存期限!
买了一个月的食材，却担心食物冰得太久已经腐坏?
或是因为处理、保存不当，才没几天就已经不新鲜?
浪费食物与金钱的懊恼，从现在起都可以抛除!
本书以清楚图解+对照方式呈现，提供从蔬菜、肉类等生鲜到干货、加工食品的保鲜秘诀。
一看就懂的操作技巧，让你完全掌握
让所有食材‧食品都能长久、适切的保存方法!
■改善冷藏食品的各种困扰
叶菜类若是还有剩余，大家平常是如何保存它的呢?
都是怎么处理柠檬切片后剩下的部分?
虽然有用保鲜膜包起来后收进冰箱内，但是不知道从何时开始裸露出来而变得干燥......
或是从蔬菜中跑出的水分而造成了腐坏......等，是否曾有过无法保存美味，而造成了感到可惜与不舍的后果?
想维持蔬菜、肉、鱼等生鲜食品的鲜度和风味的保存方法，只需要“稍微一点”的时间和举手之劳，便能产生很大的差别。
依造本书介绍的保存方法去实践，和直接冷藏保存的相比后，在鲜度上有着惊人的差异!
■改善冷冻食品的各种困扰
比起冷藏，冷冻保存能更持久。
但是，若从冷冻库内拿出了结霜的食品，或是冷冻&解冻后的肉或鱼变得不好吃，会令人感到失望吧。
维持美味冷冻保存的诀窍，不是为了逃避食材已快到赏味期限所以才要冷冻，而是为了不要让新鲜的食品接触到空气，完整地做好密封保存。
维持美味的解冻方法，是要在低温下缓慢解冻。
■这几招，学起来!
✔在购物前先确认库存
先确认家里的库存，除了防止明明还有库存品，却又不小心购入同样物品的“重复性购买”行为外，也能够防止冲动性购物的行为，这也与节省环环相扣。
✔只购买必需的量
要掌握好自家库存的适当分量，就要只购买一定能吃得完的量。虽然一个个划算的量贩商品很令人开心，但若在还没有用完前就超过赏味期限的话就完全没有意义。
✔要选择新鲜的食材
如果想要美味持久保存的话，肉、鱼和蔬菜等就要选择新鲜的食材。假若要买廉价品的话，就要在当天或隔天吃完，或是只购买预计要做的菜色中会用到的食材吧。
✔确认食品标示，开封后尽早食用
不只是看装上记载“赏味期限”和“保存期限”，也要确认其上记载的保存方法，用正确的保存方法来维持食品的鲜度和风味，才能品尝到美味。
至于米、冰淇淋、口香糖、砂糖、盐等部分没有标明赏味、保存期限义务的食品也需要确认。因为即使能够长期保存，风味和颜色还是会产生变化，应尽早食用完毕。
本书特色
1. 轻松、方便且立即见效，用举手之劳以节省时间和金钱!
2. 利用“实验”方式呈现不同保存方法对于鲜度的差异，简单易懂!
3. 本书介绍200种常见食材‧食品的保存术，实用性超高!
4. 透过魔法般的保存法，不需要特别的道具或高性能冰箱就能达成!
美味持久 保存指南
食品美味耐久! 令人恍然大悟的新‧保存术..................6
食材的美味持久始于购物 不浪费食品的购物法则............8
立刻明白要放在哪里 适当温度与完美地点的保存法则......10
保护食品美味的保存技巧.............................................12
全是能轻易使用的东西! 用于保存美味的器材...............14
■叶菜
白菜..................16
高丽菜...............18
日本水菜............20
山茼蒿...............21
青江菜...............21
韭菜..................22
菠菜‧日本油菜...23
莴苣/红叶莴苣...24
芹菜..................26
绿芦笋...............26
绿花椰菜...............27
鸭儿芹...............28
大叶(青紫苏)...28
洋葱..................29
长葱..................30
青葱(葱)...31
集中成一袋冷冻的话很方便!
综合叶菜............31
■结实类蔬菜
番茄/小番茄......32
小黄瓜...............34
茄子..................35
青椒..................36
甜椒..................37
豌豆‧绢荚豌豆...38
蚕豆..................39
集中成一袋冷冻的话很方便!
综合夏季蔬菜......39
菜豆..................40
狮头辣椒............41
秋葵..................41
栉瓜..................42
冬瓜..................42
苦瓜..................43
玉米..................44
南瓜..................45
集中成一袋冷冻的话很方便!
综合结实类蔬菜...45
■根茎类蔬菜
白萝卜...............46
芜菁..................47
红萝卜...............48
牛蒡..................48
莲藕..................49
地瓜..................49
马铃薯...............50
芋头..................50
山薯‧山药.........51
集中成一袋冷冻的话很方便!
综合根茎类蔬菜.........51
■芽菜
豆芽菜...............52
萝卜婴...............53
豌豆苗...............53
■菇类
香菇..................54
鸿禧菇...............55
金针菇...............55
洋菇..................56
杏鲍菇‧舞菇......56
滑菇(真空包装)57
集中成一袋冷冻的话很方便!
菇类...............57
■佐料‧香料植物
姜.....................58
蒜头..................59
山葵..................59
蘘荷..................60
酸橘‧酢橘.........60
香橙..................61
水芹...............61
香芹..................62
芫荽(香菜)......62
西洋香料............63
香料植物事先干燥处理会很方便!
干燥香料............63
■水果
草莓..................64
蓝莓..................65
奇异果...............65
柳橙‧葡萄柚......66
橘子..................67
樱桃..................68
集中成一袋冷冻的话很方便!
综合莓果............68
水蜜桃...............69
葡萄..................69
苹果..................70
水梨..................70
柿子..................71
栗子..................71
香蕉..................72
西瓜..................72
哈密瓜...............73
凤梨..................73
芒果..................74
酪梨..................74
柠檬..................75
■肉
鸡胸肉......76
鸡腿肉......77
鸡绞肉......78
鸡里肌......79
翅小腿‧鸡翅尖......79
猪肉块......80
猪肉厚片......81
猪肉薄片......82
猪绞肉......83
牛肉块......84
牛排......85
牛肉丁......85
牛肉薄片......86
牛绞肉‧牛猪混绞肉......87
火腿‧培根......88
香肠......89
■海鲜
一整条鱼......90
鱼干......91
鱼肉块......92
生鱼片......93
虾......94
鱿鱼......94
章鱼......95
花蛤......95
鲑鱼卵......96
鳕鱼卵‧明太子......96
魩仔鱼‧小沙丁鱼干......97
鱼肉加工品......97
■加工食品
豆腐......98
纳豆......98
炸豆皮......99
油豆腐(轻炸油豆腐)......99
豆渣......100
蒟蒻‧蒟蒻丝......100
水饺皮‧春卷皮......101
酒糟......101
泡菜......101
■蛋‧乳制品
蛋......102
优格......102
牛奶......103
鲜奶油......103
起司......103
■主食
白米......104
米饭......105
白土司‧奶油餐包......106
法国面包‧贝果......107
甜面包‧咸面包......107
生切年糕......108
包子‧松饼......108
生面条‧熟面条......109
干面条......109
■干货
萝卜干丝......110
鹿尾菜......110
干瓢......111
高野豆腐(冻豆腐)......111
事先分成小份冷冻会很方便!
杯装小菜......111
烤麸‧车麸......112
海带芽......112
虾米......112
干香菇......113
柴鱼片......113
煮汤用昆布......113
煮汤用小鱼干......114
冬粉......114
烤海苔......114
芝麻......115
干燥豆......115
坚果类......115
■调味料
盐......116
砂糖......116
蜂蜜......117
酱油......117
味噌......117
盐曲......118
醋......118
味醂......118
料理酒......118
面露......119
美乃滋‧蕃茄酱......119
柚子胡椒......119
酱料......120
沙拉酱......120
油......120
奶油......121
辛香料......121
面粉‧太白粉......121
面包粉......121
■其他
茶叶......122
咖啡......122
日式点心......123
西洋点心......123
饼干‧仙贝......123
保特瓶装饮料......124
罐头......124
瓶装食品......124
泡面......125
料理块......125
真空包装食品......125
冷冻食品......125
