沧海一粟 编辑推荐
餐桌上必备‧健康吃肉的饮食指南
猪、牛、羊、禽类，营养分析、挑选、搭配、切割、烹调，一本全收录!
这样吃肉类，对身体更有益!
看似简单的“一日三餐”不只是要“吃饱”，更着重在“吃好、吃巧”，须通盘考量:如何搭配才能吃得美味、吃进营养并吃出健康。
本书的制作团队聆听到各界对于健康饮食的需求，力求在书中将的营养学知识应用于日常生活中，希望能帮助读者们认识动物性食材，进而改善饮食结构，设计出适合自己和全家人的营养膳食方案。
书中着重在科学性和实用性并重，对于常见的五十多种肉类食物，从其营养功效、适用体质和分量多寡、怎样食用更健康、怎样选购与储存、与其他食物搭配的好处，以及健康营养方案等各方面，都提供详细的图片资料和介绍文字，并加强论述这些肉食所蕴含的人体必需营养素、维生素，以及矿物质的种类和数量，相关数据和营养方针都精确而详实。
书内的每一种肉食都搭配精美的图片，让读者更容易认识和了解，可以按图索骥，轻松地采购到理想的健康食材，并享受经过详细分析、规划出来的肉食营养餐。
本书希望能为读者提供肉类食物的营养膳食计划，引导读者将营养的理念应用到日常生活，帮助身体保持在最健康状态，是一本符合科学概念、实用，并且具有阅读价值的家庭营养必备指南。
本书特色
精彩图解‧科学分析‧数据佐证
介绍详尽‧黄金搭配‧健康美味‧
最完整的好食力提案!
★★★【50多种居家常备肉品的完整介绍】餐桌上必备的猪牛鸡鸭鹅蛋类★★★
包含生活中常见、易于采买的各式肉类食材，提供不同部位的营养分析、挑选和保存秘诀，让您更了解各部位肉类的特性。
★★★【精彩图解，食材样貌一目了然】精美图照+解析，聪明挑选更便利★★★
全书近上百张精美图片，带领读者认识食材的样貌，帮助读者买到真正新鲜的肉品。
★★★【正确搭配，吃得对更健康】食材宜忌与功效‧营养成分全解★★★
不同肉品有个别的功效和宜忌，适合食用对象也各有差别，懂得正确搭配、挑选出适合自己体质的肉品，才能真正吃进健康。书中详列各肉品与其他食材的搭配宜忌，选对配伍就能让食物功效加乘，为自己和全家人的健康加分。
★★★【表格对比，数据分析】食材烹调、食谱、营养含量数据化★★★
包含各种肉品的营养成分分析表、切割、烹调对照表等，介绍数据化，方便读者阅读、对照。每道食谱皆标示详细的食材和调味料分量、做法，步骤简便，有助读者提升厨艺，增加日常饮食的丰富度。
好评推荐
“肉食控必备，各类常用肉品并且附上多部位解析及保存方法，非常实用的肉品知识百科。”──肉铺职人 张采婕
“史上最完整家庭全肉品营养图鉴是一本爱料理、爱健身、爱养生都值得珍藏的书籍!”──《营养师爱碎念》粉专版主 孙语霙营养师
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前言
Chapter01 动物性食物的营养规划
第1节 动物性食物的基本常识
第2节 动物性食物的营养成分
第3节 动物性食物的营养特点
1.蛋白质量多、品质好
2.饱和脂肪酸和胆固醇含量较高
3.碳水化合物含量低
4.矿物质含量齐全
5.维生素含量丰富
第4节 不同体质的人如何食用动物性食物?
1.阳虚体质的人如何吃动物性食物?
2.阴虚体质的人如何吃动物性食物?
3.气虚体质的人如何吃动物性食物?
4.血虚体质的人如何吃动物性食物?
5.肾虚体质的人如何吃动物性食物?
6.脾虚体质的人如何吃动物性食物?
7.肺虚体质的人如何吃动物性食物?
Chapter02 猪肉的营养规划
第1节 次买猪肉就上手
第2节 挑选好肉的原则
第3节 肉品保存与解冻方法
第4节 猪肉好吃的诀窍
‧松阪肉-脂肪分布均匀, 风味与口感均佳
‧大里肌肉-富含优质蛋白质,滋补养生的好选择
‧小里肌肉-富含铁质,且热量较低,减肥瘦身者可食用
‧后腿肉-猪奔跑时活动量的肌群,高蛋白、低脂肪是特色
‧后腿心-口感好且珍贵的后腿心,想买要趁早
‧猪脚-含丰富胶原蛋白,被视为美容养颜圣品
‧僧帽肌-补脑、健脑,帮助肌肉和骨骼成长
‧雪花肉-肥瘦比例均匀,不饱和脂肪酸丰富
‧胛心肉-日常生活易购得,贩售样貌多元
‧梅花肉-带有美丽的大理石纹,肥瘦分布均匀
‧五花肉-补血益气,有助虚弱者补充体力
‧骨头类-维护骨骼成长,补充营养与保健功能兼备
‧猪肝-养肝可明目,养血补身功效佳
‧猪血-低脂肪、高铁质,补血、养血的好食材
‧猪腰-补肾强身,有助减轻腰膝酸软等不适
‧猪肚-能够温暖肠胃,消除疲劳, 脾胃虚弱者的食疗好选择
Chapter03 牛肉的营养规划
第1节 次买牛肉就上手
第2节 认识牛肉的分级
‧牛肉-提供组织养分, 促成身体合成蛋白质
‧牛腱-有助于人体补肾养血, 提升免疫功能
‧牛腩-帮助肌肉增长,美容养颜效果佳
‧牛五花-增肌补血,有助于恢复体力, 强壮体质
‧牛里肌肉-口感鲜嫩,护眼、促进生长发育, 儿童和青少年的补益好食材
‧牛小排-蛋白质和氨基酸含量丰富, 有助于恢复体力,提振精神
‧牛舌-滋阴润燥, 保持肌肤光滑细致
‧牛肚-保护内脏, 促进骨骼发育
‧牛筋-补充胶原蛋白, 美容养颜、抗衰老
Chapter04 羊肉的营养规划
第1节 次买羊肉就上手
第2节 第2节 聪明吃羊肉
‧羊肉-有助强健体质, 增强御寒力
‧羊里肌肉-瘦肉居多, 补充蛋白质和能量的好选择
‧羊腿-可去除体内湿气及寒气, 促进乳汁分泌
‧羊肚-健脾补虚,养血益气, 强壮体质
‧羊肝-护眼、巩固视力, 可补肝、补血
‧羊骨-补充钙质的好选择,
Chapter05 鸡肉的营养规划
第1节 认识鸡只种类
第2节 次买鸡肉就上手
第3节 鸡各部位的不同烹调方式
‧鸡肉-可补充体力, 有助病后或产后恢复健康
‧鸡胸肉-增肌减脂,健身者、爱运动者的优良补给品
‧鸡翅-富含胶原蛋白, 保养皮肤,维护心血管功效强
‧鸡腿-脂肪含量适中, 口感与营养兼备, 预防心血管疾病
‧鸡蛋-全方位补给人体所需的营养
Chapter06 鸭肉和鹅肉的营养规划
第1节 鸭肉篇
‧鸭肉-含有较高的不饱和脂肪酸,
‧鸭胸肉-消除水肿,保护肾脏, 滋补全身
‧鸭翅-维持人体细胞功能正常运作, 维护神经联结,强身又醒脑
‧鸭肠-促进新陈代谢, 保护心脏和神经系统
‧鸭血-富含铁质, 补血、美容养颜、红润气色
‧鸭蛋-鸭蛋含有丰富的维生素B群, 能消除疲劳
第2节 鹅肉篇
‧鹅肉-富含多种不饱和脂肪酸, 保护呼吸和消化系统
‧鹅蛋-补中益气, 御寒、美肤、补脑功效佳
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