沧海一粟 编辑推荐
盐中盐之花，入口后有着淡淡花香，制作的秘诀竟是温度与阳光
法国布列斯鸡肉质软嫩到可用汤匙舀起
饲养方式严格到有法规规范
意大利星级主厨指定的意大利米，收成后得先陈仓数年......
食材不只风味迷人，背后的故事更是吸引人。
身为饕客，务必翻开这本书，和主厨Jimmy来趟全球食材追寻之旅!
主厨Jimmy花了20年的时间，自掏腰包亲临产地、亲自入座星级餐厅品尝，甚至受邀进入米其林星级餐厅厨房与星级主厨切磋、分享，才能与你分享，创下重量纪录的白松露、盐之花、白芦笋、意大利米的产地风貌，伊比利猪、布列斯鸡讲究的饲养环境，深入帕玛火腿的熟成空间、帕米吉亚诺干酪的制作过程......
还有，主厨不藏私分享各个食材的独门料理手法与吃法，让你即便在家也能享受这些好滋味。
本书特色
*来自产地的风味传真
每种食材，都有主厨Jimmy亲自到访、亲自品尝的经验分享，更有来自产地的风土资讯，让你更了解所吃进的每一口珍馐，有更深度的品味经验。
*主厨私房料理手法分享
每年松露或白芦笋产季一到，Jimmy总是能端出创新又美味的食材飨宴，让饕客们趋之若鹜。而现在，主厨将他的料理心法收录于书中，分享吃的方式，与娇贵的食材的保存方法，让你在家也能好好享受。
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推荐序
For Chef Jimmy/日本金泽米其林2星主厨 Shinichiro Takagi
推向/美食家 胡天兰
美食,开动!/记者刘育良
Chapter 1 Jimmy的真味厨道
主厨养成之路与长达20年食材追寻
Chapter 2 时间是一切
值得等待的滋味
白松露Tartufo Bianco
法国黑松露Périgord Truffle
澳洲冬季黑松露AUS Winter Truffle
白芦笋White Asparagus
牛肝菌Porcini
羊肚菇Morels
盐之花fleur de sel
巴萨米克醋Balsamic Vinegar
帕米吉亚诺干酪Parmigiano Reggiano
Chapter 3挑剔与坚持
造就肉品与美味主食
和牛Wagyu
布列斯鸡Poulet de Bresse
非笼饲鸡蛋The Cage Free Egg
帕玛火腿Prosciutto di Parma
伊比利火腿Jamón ibérico
陈年意大利米 RISO
Chapter 4来自海洋
澎湃鲜甜的美味浪潮
鱼子酱Caviar
贝隆生蚝Belon Oyster
海胆与鳕场蟹Sea Urchin and Red King Crab
巴利克熏鲑鱼 Balik smoked salmon
干贝Scallops
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