沧海一粟 编辑推荐
视觉.味道.口感.香气，如何魅惑你的大脑，难以抗拒美食诱惑!
料理，火与温度的淬炼，
活用科学知识，优化精进料理细节，
让每个环节不失手、更到“味”!
★科学家解答疑问，厘清味道的真相
►吃冰淇淋有赚钱的爽感!?
►来杯咖啡，能帮男女约会的情感加温!?
►炸物好吃是因为有幸福感!?
►柠檬水带有微电流，更可口!?
►苹果内有让人致命的毒素!?
►孕妇爱吃酸?是帮助胎儿骨骼形成!?
►普鲁斯应，诱发情绪记忆!
如果你是乐于享受美食的饕客，又或者是追求米其林的料理师，那么你不仅能在这本书中找到诸多厨房密技，也开始掌握如何运用风味来魅惑人心，更值得一提的是，书中的料理科学知识将颠覆你过去的想法，你开始发现:“原来，料理是这么的有趣!”
★料理更好吃的科学解密
权威科学家也是本书作者朴容基，化繁为简地说明许多常见料理的起源，以及如何成为如今的模样，并且以科学为基底用浅白易懂的方式解说料理背后的法则，如何运用烹饪技术来产生微妙的物理变化与化学反应，进而成为桌上一道道的美味佳肴。
《料理美味的科学》以酸甜苦辣鲜的“五味”为经纬，道出人们过去对味道的误解，也运用现代科学解释味蕾的奇妙功能。此外，作者也以客观数据、严谨实验给你最正确的厨房基本功，譬如“滚水现象”、“盐元素效用”、“压力、时间、温度的掌握”、“食材如何保鲜”......。例如:
Q.料理后蔬菜会变褐色怎么办?
A.想减少褐变现象，在水煮蔬菜时，就要减少与氢离子接触的机会，这时采用川烫的方式，在川烫水中放入少量小苏打粉，制造碱性的环境，并且在鲜艳绿色出现时捞起放入冰块水中，就能防止褐变现象。
Q.冰箱背后的科学奥秘?
A.原来马铃薯放冰箱，会使其淀粉转化为糖，所以冰放太久，就会失去马铃薯的原味;番茄不能放冰箱，其果肉内的麻仁油酸会转变为青叶醛(Z-3 hexenel)得以保持其固有香气与味道，如果放进冰箱香气就消失了。
无论是面包烘焙、甜点冰品、咖啡冲煮、红酒品尝、蔬果沙拉、肉品煎烤......，书中都将透露各式各样美食背后的关键奥秘，包括了梅纳反应、热传统效应、酸化效用、营养保存，甚至攸关心理学的季节效应、摆盘视觉、味道记忆等等，都能给你焕然一新的阅读感受。例如:
Q.调节负面情绪的暖心料理?
A.采用冰岛式饮食，如叶酸、黑巧克力、火鸡肉、香蕉、蓝莓、树莓与草莓等等，而当摄取含Omega3与维生素D、不含脂肪的蛋白质时，就能让体内持续分泌血清素，降低忧郁情况。
★鲜少人知却重要的料理典故与大未来
不只是科学，《料理美味的科学》的精采还包括食材的产地风味、历史文化，比方说:
►同一片田地成长的同种米粒，口感细微不同的原因?
►时下人们常喝的咖啡，其实是来自牧羊人的一次意外!
►日本代表饮食“天妇罗”，原来是葡萄牙人所留下!
►红酒瓶装技术，是怎么从橡木桶演化为优雅长瓶身?
透过《料理美味的科学》，你会发现关于料理已从单纯好吃，迈向使用科学技术来让食材更新鲜、料理更美味的时代;当你在美食品味时也将明白，味觉不只是舌尖感受，更是大脑透过五感与环境所产生的感受，更与记忆混合的综合认知过程。以及随着人工智能的快速进步，科学新知在料理领域将扮演更重要角色，引领料理的未来，譬如时下令人惊艳，突破固定料理模式，所创造出的分子料理。
正如作者所言:“未来，科学能在更多领域更贴近生活，味觉的世界也不例外!”读完本书，你对于料理技术与未来都将了然于胸，也更能运用科学技术让料理与品味更上一层楼。
本书特色
1.韩国权威科学家，教你透过“科学”了解烹调的秘密与技巧。
2.说明常见料理的起源，厘清味道真相，精进料理细节。
3.探索美食心理学，学会调节负面情绪，吃得健康吃出好气色。
自序 像空气般存在的科学日常
前言 解剖味觉之谜的“神经美食学”
PART1 香甜苦辣的味道科学
Chapter1 蛋糕更绵密香软的秘密
Chapter2 又冷又甜的滋味,冰淇淋科学
Chapter3 从研磨到水质,好咖啡的科学条件
Chapter4 痛苦却有快感的辛辣上瘾
PART2 料理基本的元素科学
Chapter5 决定美味与生存的盐元素
Chapter6 自带电力,创造幸福感的酸味
Chapter7 压力+时间,决定浓缩咖啡酸苦甜
Chapter8 滚水科学,料理的最基本
PART3味道的淬炼,火与温度
Chapter9热传导,创造味道的魔法
Chapter10逼出咖啡香气的生豆烘烤
Chapter11炸物,凡人难以抗拒的诱惑
Chapter12温度,决定味道的关键2%
PART4 料理记忆视觉的大脑科学
Chapter13发酵食物,时间酝酿的味道
Chapter14 创新分子料理的科学厨房
Chapter15保鲜好帮手,冰箱背后的科学奥秘
Chapter16让食物更美味的“交错唤醒理论”
PART5 蔬菜与水果的营养科学
Chapter17华丽变身的水果好滋味
Chapter18味觉诱惑与隐藏陷阱
Chapter19 美酒更香醇的装瓶技术
Chapter20 守住健康元素的蔬食调理
PART6 牵动情绪的美食心理学
Chapter21易受季节、心情影响的人类味觉
Chapter22 发现天使都在吃的水果
Chapter23调节负面情绪的暖心料理
Chapter24诱发情绪记忆的“普鲁斯应”
结语 人工智能,美食生活大未来
