沧海一粟 编辑推荐
【东京名店店主，善待食材的饮食生活提案】
有一种食材处理法--叫做“时间”
腌渍与风干，不仅延长食材保存，还增添食物风味
本书作者按田优子小姐，经历日本311大地震后，开始省思自己的生活。当她花了两个星期才将冰箱里的食物吃完，惊觉过去总是将冰箱塞满了超量与过期的食物，造成浪费与负担......。
她重新思考那些习以为常的料理方式，拾起祖母时代的智慧，以腌渍、风干的手法，让食物风味得以延续。更棒的是，这样的改变，让她的购物频率减少、料理变轻松，冰箱变得更有条理，生活也更加轻盈自在了。
|不剩食、不浪费，善待食物的饮食哲学|
独自一人生活的按田优子，从不担心买了一根白萝卜或一颗大白菜，会有吃不完或吃到腻的困扰。
因为只要善用腌渍的技巧，不但能延长食材的新鲜风味，还能享受不同的美味。
像是白萝卜的顶部可以磨成泥、切成丝，作为腌渍小菜;
中端及尾端可趁新鲜制作成关东煮或味噌汤。
这本书更特别的是，不只教你腌渍的手法与技巧，
更重要的是让你重新建立与食物的关系，带来更为开阔的饮食生活。
|腌渍、风干，延长食物风味的天然保存法|
无须繁复的步骤，就能延长并享受食物的天然风味，是腌渍与风干料理最让人赞许的地方，而按田优子小姐也在本书分享她十年腌渍生活的要诀与心得。
1.腌渍，让美味延续一至两周
借由腌渍处理，能让食材美味延续一至两周，还可透过盐腌、醋腌、酱油腌渍等不同搭配，让风味更多元。
例如长葱以酱油腌渍后，可作为饺子和沾面的常备酱料;
以优格腌肉，不仅延长保存，还能让肉质软嫩。
2.风干，浓缩食材甘味可保存一个月
将食材串起并垂挂至完全干燥，即完成风干处理，可让食材保存一个月以上。
并非任何食材都适合风干，像是菇类、虾子、干贝等，可将食材甘味浓缩其中的才适合。
3.将腌渍风干食材，变化成美味料理
风干后的鲜虾、干贝，可为汤品带来自然鲜甜，也可加入炊饭，增添迷人香气。
高丽菜除了盐腌，还可加入孜然，带来异国风味，或是添加醋、糖，成为甘甜解腻的小菜。
腌渍风干后的食材，不只是常备小菜，还能与其他料理搭配结合，为日常料理加分。
本书特色
常见天然食材的运用:收录11种常见蔬菜、肉类、海鲜的天然保存法，运用常见的高丽菜、萝卜、青葱等蔬菜，从根茎到表皮都可入菜，品尝食材的天然风味。
腌渍风干的料理手法:介绍高丽菜、猪肉的盐腌、进阶腌渍法;菇类、贝类等食材的风干处理，并收录各种腌渍物的盐分对照表，了解原理就能自由做出各种变化。
40道美味食谱分享:将腌渍风干菜变化为40道美味料理，包括按田饺子店的招牌水饺、盐腌猪肉的拌炒料理、常备小菜等等。
前言
一根白萝卜,可以怎么运用呢?
第1章 延长食物风味的法则
彻底运用食材的技巧
白萝卜
大白菜
高丽菜
洋葱
红萝卜
长葱
山药
番茄
猪五花肉
新卷鲑
鱿鱼
蔬菜要以2%盐巴腌渍
盐腌高丽菜
各式变化
香料腌渍
甘醋腌渍
盐水腌渍
水泡菜
肉品要以5%盐分腌渍
盐腌猪五花
各式变化
优格腌渍
味噌腌渍
会增添甘味的食材就以风干处理
风干菇类
干虾、干干贝
风干蔬菜
Column
食材通通放入蒸笼
盐分浓度与食品保存
第2章 延长食物风味的理由
与冰箱说再见
在亚马逊流域邂逅的料理
BBQ的剩余食材
各地饮食的同与异
都市中能采集的食材
某的饮食纪录
第3章 延长食物风味的家常料理
酸白菜干舞菇水饺
甘醋腌高丽菜拌米沙拉
红萝卜干香菇煎饺
酱油腌长葱
腌高丽菜炖蒸豆猪肉
咸猪肉盐水腌渍拌面
鲑鱼佐盐水腌渍物炊饭
炖豆咖喱
煎咸猪肉佐蒸蔬菜
羊栖菜炒咸猪肉
风干干贝佐咸猪肉炊饭
干栉瓜炒咸猪肉意大利面
风干蘑菇佐核桃炖饭
风干香菇与蔬菜煮物
风干白萝卜炖煮物
风干虾佐炖煮猪肉米粉汤
风干虾佐红萝卜泰式凉拌菜
腌渍红萝卜佐洋葱沙拉
腌渍红萝卜与果干
猪肉炖白萝卜
水果佐白萝卜泥甘醋凉拌
清冰箱蔬菜汤
西班牙冻汤
醋腌洋葱
西西里炖菜
番茄酱煮鲑鱼
红萝卜芝麻凉拌
白萝卜皮红萝卜炒金平
山药、芋头、地瓜红豆汤
腌渍长葱
味噌猪肉角煮
鱿鱼盐辛
鱿鱼脚蔬菜炸天妇罗
鱿鱼炖白萝卜
鲑鱼酒粕汤
鲑鱼拌酸奶油
鲑鱼酒粕腌渍
醋拌冰头
鲑鱼散寿司
秘鲁风味鱼汤
常备调味料
寿司醋
日式酱油(3倍浓缩)
