醋与时间的风味教科书，料理人不容错过的必备读物

★ 荣获“珍‧葛里森信托奖”、“英国食品作家协会奖”处女作、特殊主题、“弗南梅森餐饮奖”饮食书处女作等多项大奖肯定

★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新视界，献给所有因风味而着迷的料理人不容错过的必备读物

★ 以大量资讯图表、风味轮、精美图片，展开人类千年饮食工艺的深度之旅

没有太多食材能够同时增添风味、融入食谱，并且对身体有益，然而醋做到了!

醋的历史悠久，随着时间的流逝，当代饮食社会对于醋的认知也趋于简化。

然而，这段过程中我们究竟失去了多少却无从得知......

发酵食的兴起，重新带动人们爱吃醋的风潮。

原料的来源与天然酿造工法成为当代消费者关注的重要条件。

如何透过饮食促进消化道健康，更是社会大众茶余饭后热议的话题。

本书是饮食作家、食物历史学家──安洁拉·克拉顿为当代饮食界带来的珍贵礼物。以世界食醋的发展史作为开端，阐述其如何在医学界与烹饪领域流传千年，并强调从中获益的方式。随着食醋的吸引力日渐增长，人们开始了解酸之于烹饪的重要性，包括食物保存、腌渍、提味、料理收尾、制作酱汁和饮品等用途。

书中除了亚洲常见的谷物醋，亦收录水果醋、巴萨米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、苹果酒醋、萃取醋与浸泡醋等多元种类。详尽介绍各醋种的原料、制作方式、产区、命名原则、选购重点、使用时机、风味特性、料理应用等实用资讯。文字间摆荡著木质、水果、烟熏、花香、草本与香料等调性，并以资讯图表和风味轮勾勒出每款食醋独特的风味结构。

每款醋种借由对应的行家食谱，引导读者掌握其灵活变换方式，透过颜色、浓度、酸度、风味、香气等特性，地展现醋的风格，使料理达到完美平衡。作者相信唯有对醋的理解越深厚，才能更有自信地将其内化，转变成的个人特色。

本书特色

.以前所未有的深度，探索醋的历史、产区、命名、分类、制程、用途、益处与烹饪贡献。

.细说醋的储存方式与厨房应用，包括食物保存、腌渍、烘焙、烘烤、调味、制作酱汁与饮品。

.分析醋的外观、风味、浓度、香气、料理方式与使用时机，将其变成厨房中的秘密武器。

.透过精美图片、资讯图表、风味轮将食谱视觉化，搭配醋种的替代建议，轻松成为用醋达人。

国际好评

“想要拥有好厨艺，就必须知道关于这项重要食材的一切。”──谭荣辉(Ken Hom)/世界名厨、英国中餐教父

“一本收录广泛醋种的历史、生产、益处、穿插食谱的权威书籍。” ──星期日泰晤士报(Sunday Times)

“这本书的研究简直令人瞠目结舌，内容充满知识与热情。若你在意风味，必会爱上这本书。” ──戴安娜·亨利(Diana Henry)/英国饮食作家

“这本书注定要成为经典”──菲丽希缇·克莱克(Felicity Cloake)/英国食品作家协会得奖者

“厨房常备食材背后的历史与科学圣经，衷心推荐给任何希望了解这种迷人食材知识的人。”──餐饮杂志(Caterer magazine)