家庭必备食材刀工刀法全图解书籍推荐

厨师、主妇烹饪前一定要会的美味加分秘诀五大篇章×40种居家常见食材×50种必学刀工刀法×超过500张步骤图，一图一镜，step by step，一本学会大厨不说的料理秘密

切菜刀法会影响料理风味吗?

不要怀疑，答案百分之百是YES!

食材怎么切、怎么分，会影响到咀嚼口感、香气浓淡、烹调时间和酱料是否入味，切割面积、角度和深浅，都会影响菜肴端上桌时的色香味和美观。

切菜是料理的基本功，基础打稳，有助于精进厨艺，且可避免操作时受伤。

 厨师精进厨艺，家庭主妇精进手艺，必知‧必学的切菜刀法技巧

 ★由基础开始，逐步累积料理知识

从基础的刀具介绍、清洁、保养，如何挑选适合自己的刀具，切菜时正确的手势和站姿开始。

 ★家庭常备食材全收录

介绍家庭中最常见、最易准备的蔬果、肉类、海鲜等40多种食材的各种切法，备料简易。

 ★刀工刀法技巧全方位

包含切丝、切块、切片、肉类断筋、除鱼鳞、拔鱼刺、虾去沙肠、敲蟹壳等各种切割方式，实用度极高。

 ★大厨不外传的料理秘诀全公开

提供料理长才知道的切割技巧和美味秘诀，网络查不到，值得收藏慢慢学。

 ★一镜一图超图解

每个步骤搭配详细文字解决与图片，图文对照教学，一定能学会。

 ★美味料理，即知即煮超有成就感

搭配书中介绍的刀法，提供多道美味料理，学会后即可烹饪，体验厨艺大跃进的成就感。

 厨师做菜讲究厨艺，居家烹饪讲究美味， 厨艺和美味，都取决于切菜刀功!

 ★切菜的方向也有科学原理，怎么切比较好吃?

以切蒜末为例，采用“刀切剁碎法”，就能使蒜头不易出水，且蒜末的大小一致。

 ★怎么切洋葱，才不会切成“小哭包”?

洋葱受到刀身挤压便会流出汁液，熏得眼睛泪水直流。的方式就是“使用锋利的菜刀”，尽可能降低挤压。

 ★没有削皮刀怎么办?免紧张，用菜刀去皮也很EASY!

以冬瓜去皮为例，首先将冬瓜分切成圆段，直立摆放平稳。然后用菜刀将外皮切除，边切边转，整条外皮去除。

 ★三刀断肉筋?!绝招在这里......

以猪肉为例，猪肉最需切断肉筋的部分为里肌肉和里肌肉排。猪肉的外围有一圈白色的筋膜，利用书中图示，使用菜刀将肉筋剁断，整圈的猪肉大约剁3~5刀即可完成。

 ★全鸡支解5招搞定，省时省力、不慌乱

肢解顺序只有简短5步骤:

1. 先将脖子剁下

2. 将左右鸡翅切下，可分棒棒腿和二节翅。

3. 鸡腿左右二侧划开反折至背脊。

4. 再将中间剁开可分出鸡腿和鸡胸。

5. 鸡腿与鸡脚关节处剁开。

 3分钟学会切丝、切丁、滚刀块、片肉、片鱼、虾去沙肠，

 让你握刀有如神助，切得又快又好且不伤手!

本书是特别针对新手下厨的朋友们所规划、设计的基础刀工宝典，从最基础的刀具介绍、如何握刀、应该怎么站，到怎么练习快切的技巧，超过百张的分解步骤照片及50种以上的材料重点处理说明，并附上50多道基础刀工就可完成的美味佳肴，让新手入厨房，可以跟著书上的教学，慢慢练习，快速晋升大厨手艺。

本书特色

 ◤学习不设限!不论你是家庭煮夫煮妇、即将参加餐饮考试的学习者或是餐饮业的厨师，都能从中获得满满收获◢

内容由简入深，从基础刀具特色介绍、站姿、刀具和砧板的清洗等，皆详细解说，内容包含实用面和应用面，可灵活运用在厨房食物和考场练习。

 ◤食材最易备!精选日常家庭常备食材，不受季节、地域限制◢

书中食材皆为市场中容易购买的常见食材，方便读者在采购回家后，就能翻开书本找到对应食材，立即开始清洗与切割，没有想学却买不到食材的问题。

 ◤刀法最实用!不花俏、不高深，全部都是每日三餐料理前一定会用到的刀工技巧◢

包含切丝、切丁、滚刀块，片鱼、片肉、去皮、除鱼鳞、拔鱼刺、虾去沙肠等，各种料理前的加工步骤，透过图文对照方式，让学习更直观，在厨房可以很优雅地完成多道佳肴。

 ◤美味食谱相搭配!实战演练，利用所学技巧做料理，让你感受厨艺升级的满满喜悦◢

书末附加50多道搭配基础刀工就能完成的美味食谱，对照书中介绍的工序和配料比例、做法，短短5分钟，就能与全家人共享美味“食”光。

达人推荐(依字首笔画排序)

★“这本针对常备食材的刀工刀法图解书，正是厨房新手的救星，也是煮妇煮夫的指南。了解刀工的重要性，可使不同食材有了一致性，练好基本功，事半功倍，菜肴好看又好吃，也会对自己的厨艺更得意。”中广流行网 超级美食家主持人-王瑞瑶

★“本书理论与实务并重，是学习者的宝典，除了在书中以照片与文字一步步解说，还有家庭常备食材的各种切法，让读者更容易掌握厨房技巧喔!”──人气料理部落格“ㄚ桦妈妈的543厨房”粉丝页版主-阿桦妈妈

★“这本专为家庭及中餐料理设计的食材刀工刀法图解书，让世达将所学的雕刻及中餐的料理刀工结合，让料理增加价值感及卖相。”前亚都丽致天香楼主厨-曾秀保

★“本书浅显易懂，从基础的刀具介绍、清洁、保养，如何挑选适合自己的刀具，切菜时正确的手势和站姿开始，逐步累积料理知识，搭配书中介绍的刀法，容易上手，组合成多道美味料理，体验厨艺大跃进的成就感。”景文科技大学 校长-洪久贤

★“本书由最基础的刀工开始介绍，包含最基础的刀工技巧、连大厨不外传的袐诀都收录于本书，相信大家可以轻松地从本书获得刀工到烹饪出美味佳肴的成就感。希望能将达人料理的美味传递到家庭中，让人人都会有机会成为总铺师!”景文科技大学 观光餐旅学院院长-胡宜蓁

★“本书集结家庭所有常见食材，教你简单备料的刀工切法，还有业界不外传的料理袐诀通通说给你听，丰富图解可以按图索骥，让不太会拿刀的你，也可以轻松的切出五星级的主厨刀工，让你可以跟大厨一样，用正确的刀工去触发唤醒食材原始的料理灵魂。”远东科技大学 餐饮系专技助理教授-杨顺龙

★“这是一本了解厨房刀具及各种蔬菜切法必备的一本书。”人气料理部落格“萝洁塔的厨房”粉丝页版主-萝洁塔

★“透过世达老师无私分享，借由本书学习其刀工技法和料理秘笈的独到之处，无论肉品、蔬果、海鲜、酱料之运用与搭配，分辨什么食材该怎么切?怎么分?切割规格尺寸大小、深浅，方能掌握烹调过程之火候呈现，肯定会让美食者尽享味蕾之感官盛宴。既给自己做顿简单美食，喝杯红酒，聆听音乐，享受一个人的独处的周末，也是无比畅快啊!”乐朋烘焙手作负责人-Debby