selena 编辑推荐
从一粒麦到一杯酒，就连等待也是饶富趣味的。
第三波咖啡之后，自酿啤酒这股独立风潮与Maker精神，已从美国吹到了日本及。
给男人一杯啤酒，他浪费一小时。
Buy a man a beer， and he wastes an hour.
教他如何酿啤酒，从此沉醉一生。
Teach a man to brew， and he wastes a lifetime.
全台本，完全图解、不省略操作步骤，从认识与挑选麦芽、酵母、酒花开始，在地化的器材DIY到麦芽烘焙、酵母扩培，精确不藏私的25款啤酒配方公开，让你次自酿啤酒就上手。
大人们的时尚新乐趣!
重拾实验与手作的Maker精神，干一杯自己酿的啤酒，享受宅微醺的美好时光!
一喝就爱上的桶陈啤酒与酸啤酒进阶配方首度公开!
现在开酿，倒数的夏日即刻畅饮!
本书特色
■ 深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识。
■ 认识各国经典酒款，啤酒品饮技巧说明，学会品味啤酒的方法与味道。
■ 在地酿酒器材选购DIY，酿酒不用花大钱。
■ 解析新手酿酒常见问题，降低失败率。
■ 流行浪潮酸啤酒、木桶熟成啤酒啤酒与混浊型IPA ， Hazy IPA与NE IPA介绍，并提供。
25款私藏配方比例完整公开。
01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒(Craft Beer)
世界啤酒的特色
啤酒的品饮
啤酒的适饮温度
自酿啤酒(Homebrew)
自酿啤酒的流程
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽(Malt)
酵母(Yeast)
啤酒花(Hops)
酿啤酒的副原料
Column 啤酒的色度单位(Lovibond)
Column依啤酒类型来对照的色度单位
Column 关于黑麦啤酒的误解
Column 冷泡酒花(Dry Hopping)的技巧
Column 比利时糖的使用时机
03 踏入自酿的步
酿酒的原料
酿酒的器材准备
进阶器材
Column 除了不锈钢茶桶,还有其他的建议吗?
Column 市售自酿原料商与器材商大检阅
04 开始吧!次自酿啤酒
全麦芽酿造
麦芽精酿造
BIAB 袋中糖化法
新手的酵母选择
发酵与装瓶
后发酵糖的选择
Column 简单的新手啤酒花分量拿捏法
Column 出糖(Mash Out)
Column 酒精浓度的计算
Column 瓶内发酵、后发酵糖(Priming Sugar)与泡沫多寡
05 我的啤酒怎么了?
麦汁没有发酵?水封没有冒泡?
发酵停止了?水封之前有冒泡,但现在停止了?
涩味
尝起来酸酸的
有奶油味,严重时会有点像奶腥味
太多果香,尤其是有香蕉的味道(Ester,酯)
药水味
醋味
麦汁颜色比预期的还要深
导出麦汁时塞住了
起始比重(OG)偏低不如酒谱配方预期(糖化效率偏低)
结束比重(FG)偏高
啤酒混浊
泡沫不持久
啤酒表面有白白的
瓶内发酵后的啤酒没什么气
有乳酪味
有溶剂味/酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道(氧化)/有纸板的味道(氧化)
有雪利酒的味道(氧化)
瓶子内沉淀物过多
06 酿啤酒的进阶知识
糖化,为酵母准备食物
麦汁、啤酒花与火焰的交融——煮沸(Boiling)
如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母为什么要扩培?
清洁与消毒
07酸啤酒与桶陈啤酒
酸啤酒(Sour Beer)
木桶 / 木头熟成啤酒(Barrel Aged / Wood Aged)
08 啤酒配方
啤酒配方的传统
啤酒配方的创新
英式苦啤酒(English Bitter)
英式棕色爱尔啤酒(English Brown Ale)
德式深色小麦啤酒(Dunkelweizen)
比利时浅色爱尔啤酒(Belgian Pale Ale)
波西米亚皮尔森啤酒(Bohemian Pilsener)
科隆爱尔啤酒(Kolsch Ale)
德式小麦啤酒(Hefeweizen)
美式浅色爱尔啤酒(American Pale Ale)
比利时白啤酒(Witbier)
德式梅尔森(三月啤酒)/十月庆典啤酒(Marzen/Oktoberfest)
美式印度浅色爱尔啤酒(American India Pale Ale,IPA)
比利时农夫啤酒(Saison)
比利时三倍啤酒(Triple)
波特啤酒(Porter)
帝国司陶特啤酒(Imperial Stout)
添加 Brett菌──比利时浅色爱尔啤酒(Belgian Pale Ale with Brett)
美式野菌发酵爱尔啤酒(American Wild Ale)
柏林小麦啤酒(Berliner Weisse)
牡蛎司陶特啤酒(Oyster Stout)
低酒精型印度浅色爱尔啤酒(Session IPA)
美式双倍印度浅色爱尔啤酒(American Double IPA)
新英格兰式印度浅色爱尔啤酒(New England IPA)
奶昔──印度浅色爱尔啤酒(Milkshake IPA)
木头熟成──美式棕色爱尔啤酒(American Brown Ale)
木头熟成──美式大麦酒(American Barleywine)
Column 英国的真爱尔复兴运动(Campaign for Real Ale)
后记─自酿运动在
