selena 编辑推荐
从基础技法到味觉设计，Step by Step全面且深入的学习世界调酒师的仪态风范与酒款创作，成功进阶浩瀚的鸡尾酒职人世界。
奠基在经典与传统之上，同时能够孜孜不倦地吸收新知，自由挥洒灵感、无边无际创作，正是鸡尾酒世界的迷人之处。
无论是刚进入调酒界的新手，或者需要日日精进技术、强化创作力的专业调酒师，还是着迷于酒饮文化的业余玩家，本书都是值得您放在身边、随时参阅的必备参考书。
两位制霸世界各大调酒比赛的日本知名调酒师，横滨[Bar Noble][Grand Noble]店主山田高史与银座[BAR ORCHARD GINZA]店主宫之原拓男，秉持着日式调酒文化的职人精神，从基本技术到创作要领，详细解析道具的正确拿法与运用、冰块形状与数量的考究、材料的处理与保存、吧台内的配置与动线、如何以效率表现风味的各种调制技术，以及运用水果、香草、香料等新鲜材料的方法，和进行味觉设计、风味搭配的细节要点，凝缩20余年业界经历与珍贵Know-how，搭配容易理解的插图、系统化图表与步骤说明，提供76道经过反复调整的经典/自创酒谱，介绍有助提升手艺且易于取得的特殊道具和巧妙技术，帮助有志学习者扎实打稳基本功，透过持续的练习与尝试，一定能调制出令人激赏的个人风格。
蔡怀之 Johnny Tsai|2016-2018亚洲50酒吧首席调酒师、格兰菲迪世界之最实验调酒大赛世界
◇ 关于鸡尾酒的重要基础，本书借由文字与图像，精辟扼要地阐述了技巧精髓与衍生知识。扎实的经典知识搭配当今自然派的潮流，图解鸡尾酒技法、值得调酒专业入门者与业余爱好者细细玩味。--Sabrina(味道笔记本)
◇ 日本酒吧文化向来最让人赞扬的部分，就是将其缜密细腻的心思转化成抚慰客人的体现。相信无论是业界人士或是消费者，在阅读此书后都能够更加体会关于酒吧职人令人佩服的精神。--王伟勋 Aki Wang(世界及亚洲50大酒吧INDULGE Bistro创办人)
◇ 这本书将日式调酒用不同层面让大家欣赏，更是代表日式职人精神的典范书籍。--宋天恩 Kero Song(2020 Barcardi区调酒、SELF Bar & SELF Oasis营运总监、Bar PUN共同创办人、FU MilkTea创办人)
◇ 咀嚼著大师们图文并茂的技法解说，如同手把手的带领我们探索调酒的奥秘，走入这博大精深的华丽殿堂。--蔡怀之 Johnny Tsai(2016-2018亚洲50酒吧首席调酒师、格兰菲迪世界之最实验调酒大赛世界)
002 前言
003 本书介绍的鸡尾酒
006 探究经典鸡尾酒
008 摇荡法
012 基本摇荡法(一段式摇荡法)
014 摇荡法的种类、摇荡法与冰块的关系
二段式/一段式(一颗冰块)/一段式(三颗冰块)/一段扭转式/二段扭转式/波士顿式
026 搅拌法 基本搅拌法、搅拌法的分类
030 直接注入法 直接注入法4大类型
033 电动搅拌法
034 鸡尾酒的收尾
037 吧台内的器具配置 以“Bar Noble”为例
038 前置作业与副材料
046 基本动作
050 鸡尾酒作品集I ~经典鸡尾酒与延伸变化
066 根据材料构思鸡尾酒
068 调味的基础与酒谱编排法
070 何谓五味
071 关于技法
曝气法、抛拉法、钻木式搅拌法、捣碎法
074 如何带出材料原本的风味
香草、香料/柑橘类/水果、蔬菜/适合后熟的水果/处理诀窍
080 鸡尾酒作品集II ~用新鲜材料调制鸡尾酒
094 我的鸡尾酒观、鸡尾酒分论 山田高史、宫之原拓男
106 62款鸡尾酒酒谱(山田高史)
120 新鲜材料 处理要点及鸡尾酒应用范例(宫之原拓男)
126 索引
