沧海一粟 编辑推荐
料理研究30余年、食谱近150本，日本国民料理天后有元叶子的厨事笔记大公开!
★★下厨前该知道的85则料理细节，一次收录★★
解答你对料理细节的所有疑惑，让厨房变成生活中最暖心、最愉快的空间
下厨这件事呢，保持心情愉快就会愈来愈进步喔!
日本读者盛赞:“感谢有元老师的书，让我能够挺起胸膛面对料理!”
在日本，“有元叶子”是一种自在风格的代名词;她不仅是知名的料理研究家、熟悉意式与和食料理，在烹饪教室的教学课程之外，还推出以方便好用著称的自有厨具品牌“la base”，同时开设生活选物店“shop281”，让更多人得以实践低调却有格调的自在生活。
在《料理研究家的厨房小事百科》中，从事料理研究30余年，出版近150本食谱的有元老师，将其多年来的厨事实践经验，一一化成文字，从采买选购、食材保存、调理方法、厨具布置等四大方向切入，分享85则在厨房中不可不知的细节。不论是每天准备三餐的家庭主妇，还是初入厨房的料理新手，都可以在这本书中，找到让你的厨房生活更轻松愉快的诀窍!
★与食材对话，才是做菜的乐趣所在
你是不是也有这样的疑问呢:采买时，不知道该如何选择食材，又或者是买回家却不知道如何料理?
有元老师认为，食材选购以“当季”的最美味，就像我们能感受到四季变化一样，蔬菜也会与大自然的循环连动。因此，顺着时节购买到的食材，即使简单料理，也能很好吃!
此外，做菜跟在学校念书不一样，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多时候还要仰赖观察、思考及判断，试着与食材对话，相信一定你能找到下厨的趣味。
◎“选酒”:“喝起来觉得好喝”的酒，那就拿来入菜吧!
◎“煮菜”:想让青菜料理美味升级，试试“冷水回春术”!
◎“萝卜”:别二话不说就削皮，带皮料理也别有一番风味
★大师的厨房小事百科，让你的厨艺越来越进步
相信有很多人买了食谱、照着依样画葫芦却总是做不出好味道，事实上，很可能是你没有掌握到的料理细节害了你。
有元老师认为料理没有公式，但还是有一些靠“经验累积”才知道的小撇步，她将在本书中，无私分享自己的厨事经验，期许你能找出属于自己的正确答案，并且越来越喜欢下厨。
◎“高丽菜保鲜法”:制造“切口”易腐败，建议将叶片一片片剥下来用
◎“撒盐小技巧”:从高处以轻搓指尖的方式来做，就能撒得均匀
◎“面包美味诀窍”:一起享用吧!以“高温短时间”回烤面包就对了
★做菜如何更轻松自在，答案就在这85则料理细节里
\食材选购有方法，怎么挑才可靠/
→萝卜全年有，最美味季节在冬天
→不同部位口感不同，肉类怎么买最适合?
→橄榄油价格落差大，买贵的就好了?
\一定要学!不浪费的食材保存术/
→奶油易吸味，锡箔纸保存是关键
→沾湿的厨房纸巾，让姜不再干瘪瘪
→不适合放进冰箱的蔬果，有哪些?
\简单有效、让家人赞不绝口的调理技巧/
→切工影响口味，做对了才好吃
→鸡排表面煎上色，里头却还是生的?
→烫青菜好无聊，怎么做更美味?
\让你事半功倍的工具选择与清洁/
→砧板清洁术，这样洗不留腥味
→菜刀选得对，做起菜来更顺手
→提不起劲做饭时，你可以这么做!
日本读者强力好评
★感谢有元老师的书，让我能够挺起胸膛面对料理!......我家今晚的味噌汤就用上了书中“在味噌汤中加入千六本切法的萝卜”，在汤中口感细致软嫩的萝卜获得了家人的一致好评!──*fraises*
★书中介绍的蔬菜保存技巧与简单食谱真的很棒，好喜欢有元老师让厨房简洁清爽的技巧!──おちゃづけ
★很感谢书中传授的料理基础中的基础。不论是找时间预先准备、基本调味料的使用(盐、酱油、醋、味噌、酒、糖和味醂)、盐与油是好东西、叶菜类汆烫时间要短、菜刀的选择方法(三德刀和小菜刀)、确保厨房的作业空间等。是一本你会想买的书!──ぷらんつ
前言 让下厨成为开心、轻松的事
Q01天天都得忙着料理三餐,怎么样才能轻松做菜?
Q02每次做晚餐都会手忙脚乱,如何改善?
Q03对于调味实在没有自信
章 挑选.采买
Q04萝卜全年都买得到,最美味的季节是何时?
Q05制作萝卜泥,需要先削皮再磨泥吗?
Q06为什么同一种蔬菜,有时削皮,有时不削皮?
Q07常听到时令蔬菜,但我总是搞不太懂
Q08哪些食材有明显差异,一定要“当季”才美味
Q09我没有买过蚬仔,可以用处理海瓜子的方式来进行吗?
Q10“新”的高丽菜和洋葱,与一般的高丽菜和洋葱,有何不同?
Q11挑选好吃的番茄,有什么秘诀?
Q12菠菜和小松菜,是同一类蔬菜吗?
Q13马铃薯的种类繁多,该怎么挑选才好?
Q14什么时候的苹果吃呢?
Q15高丽菜和白菜,是不是买一整颗比较好?
Q16买了一大颗或一整株蔬菜,我也没信心能用完
Q17买了整颗的高丽菜,却不会剥下完整的叶片
Q18因为没自信能好好用完一大颗白菜,经常就放弃了
Q19蒟蒻的种类各式各样,每一种的美味也各有不同吗?
Q20想在日常饮食中摄取海藻,却总是找不到机会
Q21好吃的海苔,挑选原则是什么?
Q22食谱中的“猪肩里肌肉”,可以用其他部位代替吗?
Q23鸡肉的每个部位,有什么不同?
Q24基本调味料,该准备哪些才足够?
Q25高品质调味料所费不赀,分批添购该以什么为优先?
Q26麻油有颜色深浅之分,两者究竟有何差别?
Q27市售橄榄油的价格落差大,为什么?
Q28食谱上标示“味醂”的地方,可以用砂糖加酒代替吗?
Q29食谱上标示的“白酒”,可以用日本酒代替吗?
第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快坏掉的蔬菜,差别在哪里?
Q31菇类的保存方法,是什么?
Q32干燥蔬菜,在室内也能做吗?
Q33根茎类蔬菜要放冰箱,还是常温下保存就可以了?
Q34带土的蔬菜,要在常温下保存吗?
Q35不建议放冰箱的蔬菜,有哪些?
Q36小黄瓜、青椒等夏季蔬菜,是否要放进冰箱保存?
Q37蔬菜放进冰箱会不小心结冻,怎么办?
Q38水果要放进冰箱保存吗?
Q39蔬菜只要外表没有损伤,是不是就都还能吃?
Q40烫熟的青菜,该怎么保存呢?
Q41调味料要怎么保存呢?
Q42买了一整块奶油,如何妥善保存?
Q43没用完的小鱼干,该怎么保存才好呢?
Q44没用完的姜一下子就干掉,变得干瘪瘪
Q45买回来的面包如何处置,才能维持美味呢?
Q46用保鲜膜包食物时,有什么诀窍吗?
第三章 调理
Q47烫青菜要好吃,秘诀是什么?
Q48烫青菜该在什么时机捞起来呢?
Q49青菜在烫之前需要泡水吗?
Q50蔬菜烫熟后,是不是要泡水比较好?
Q51烫青菜有什么推荐的吃法吗?
Q52除了浸高汤之外,还有什么简单又美味的烫青菜吃法?
Q53蔬菜该从冷水开始煮,还是用沸水煮即可?
Q54牛蒡的皮该洗到多干净呢?
Q55蔬菜切完之后要泡水,为什么?
Q56姜在使用前需要削皮吗?
Q57在做不同料理时,同一种蔬菜的切法为什么不一样?
Q58每次高丽菜丝都切得太粗,怎么办?
Q59油豆皮在使用前,是不是一定要去油才好?
Q60大蒜下锅爆香时,一不小心都会烧焦
Q61炒青菜有时候口感太硬,有时候却炒得软趴趴
Q62炒面时经常会溢出平底锅,不知该如何改善?
Q63每次买青椒都用不完,有没有建议的料理?
Q64如何在食材上均匀撒盐呢?我老是失败
Q65为什么鱼在撒盐之后要静置一下?肉类也需要静置吗?
Q66鸡胸肉该怎么调理,才能轻松又好吃呢?
Q67明明鸡排表面已经煎到上色,里头却还是生的?
Q68一整尾的墨鱼该怎么调理?
Q69油炸食物时,该怎么判断油温呢?
Q70炸猪排里头有没有熟透,真的很难判断
Q71油炸料理总是不成功。不是面衣剥落,就是无法炸得酥脆
Q72在家往往只会做肉类料理,可以教我简单的鱼类料理吗?
Q73制作蛋花汤时,常常都会变得混浊
Q74味噌汤的“状态”,如何判定?
Q75经常想不出便当菜,很容易就倚赖冷冻食品
Q76如何在忙碌的早上,做一顿不费时又营养均衡的早餐?
Q77不用靠市售酱汁,也能迅速完成意大利面?
第四章 工具与清理
Q78挑选菜刀有技巧,怎么选才好呢?
Q79想让下厨更方便,什么调理工具是必备的?
Q80鬃刷及海绵,如何常保清洁呢?
Q81砧板的清洁维护,该怎么做才是对的?
Q82做完菜收拾清理好麻烦,有提升效率的秘诀吗?
Q83提不起劲做饭时,该怎么办呢?
Q84家里厨房又小又窄,怎么做才能变得比较顺手?
Q85厨房里的工具、调味料和食材,经常搞不清楚收到哪里去
