法国料理名厨的无盐理论书籍

沧海一粟的头像 沧海一粟 编辑推荐人气:0时间:2023-05-03

最强无盐理论法国料理名厨:法国料理名厨:无盐才是最美味

最强无盐理论法国料理名厨

法国料理名厨:无盐才是最美味

  • 作者:松嶋启介
  • 译者:羊主恩
  • 出版:新自然主义
  • 年份:2021年01月
  • 语言:繁体中文
  • 页数:200 页
  • ISBN:9789868582897

□寿司是健康的清淡料理

□不加任何调味料的料理,不可能好吃

□用加了点盐巴的滚水汆烫→过冰水→沥干,是水煮花椰菜最正确的步骤

□想要同时兼顾美味与健康,那是幻想

□重口味料理比较好吃

□上餐馆就能品味美食

□锅子是料理的灵魂,厚锅才能煮出浓厚味道

□吃饭总是唏哩呼噜,快嘴吞食

如果以上你的答案都是 ○

那么你一定要打开这本书,看看自己的味觉以及平日饮食出了什么问题⋯⋯

还有!!!

让身为米其林摘星的最年轻外国人纪录保持者-松嶋启介,修正你错误百出的料理常识。

本书作者透过站在线敏锐的观察力及专业的判断,明确指出现代人饮食问题:过多食盐、油脂、砂糖、化学调味料,已经坏了味觉与健康。

凭借长年累积的实务经验与实力,大胆提出自己对无盐料理的构想与做法。他的三大原则:善用食材鲜味、控制火候、运用香辛料,概念易懂、简单易行、素人都容易上手!更佛心的是,这些烹饪原则厨艺学校也不教的,但作者却详细说给你听!

根据人体吸收食物的不同机制,作者将食物分成“毒品系”与“沉静系”;根据大脑对食物不同的反应,汇整了“恋慕型”、“欲望型”、“学习型”三种食物类型,在以追求健康、安定为前提下,教导读者如何端出沉静系的美味料理,学会品尝学习型食物的余韵。让大家在享受美味的同时也吃出健康。

整理出一套有趣堆叠食物滋味的逻辑,掌握基础诀窍,学会“鲜味乘法”、“五味简单混搭法”,就可以告别“煮菜一定要配手机或食谱书”、“望着冰箱食材发呆”、“端出的菜肴永远是固定味道”等窘境。

获得米其林殊荣的主厨现身说法,告诉你打开五感,这样品味美食才是真正潮。

无私分享自创的无盐料理,聪明运用三大原则,制造香浓醇厚、层次丰富的味道,健康不打折、料理依旧美味。

《最强无盐理论》不是一本全食谱书,但会是你快速了解食材特性、美味健康秘诀、踏入厨房玩料理的好帮手;也会是你进阶成为美食品味者的引导者。

本书特色

  • 很简单 →没有艰深难啃的理论,透过图文并茂的方式,清楚呈现料理搭配原则;更没有繁杂的料理步骤,只要愿意人人都能端出美味料理。

  • 超挑战 →根据专业观察和体悟,打破我们既有的料理常识与概念。

  • 很好吃 →你一定无法想像,不用盐巴、鸡汤块、烹饪大师......也能端出这等美味料理!

  • 超朴实 →料里不需要锅、食材,把握三大原则美味不打折!

  • 很健康 →新鲜食材、无盐无糖,吃出健康好滋味。

推荐序

料理新革命,造福所有愿意重视健康的人 江守山

重新认识美食的真义 李政家

无盐添加,健康更佳 陈彦甫

前言

维持目前的饮食方式,真的好吗?


1 不再依赖调味料百岁人生的正确饮食方式

・献给“觉得无盐料理很难吃”的你

・为何人们渴望“盐分”?

・盐正是造成压力的大敌

・餐饮学校不会教你的烹调方式

・入口瞬间就觉得超好吃的食物?

・大脑对吃到砂糖、油脂和鲜味时的反应

・盐巴不是调味料,而是“缩短时间”的工具


2无盐料理的强力帮手善用食材的“鲜味”

・“鲜味”和“美味”是同一种东西吗?

・人类品尝到的口滋味,就是“鲜味”

・鲜味满点的乡土料理

・鲜味为健康效力

・将鲜味的相乘效果发挥到

・鲜味的相乘效果决定食物的九成滋味

・灵活运用辛香料和佐料

・跟“火”当好朋友

・七个适合小朋友的饮食提案


3 使用五感品尝美食的味觉练习

・品味革命:五感品味,更加美味

用舌头品味

用嗅觉品味

用听觉品味

用视觉品味

用触感和温度品味

・你的舌头还好吗?首先就从“味觉测试”开始

・基本“五味”之其一甜味

・基本“五味”之其二咸味

・基本“五味”之其三酸味

・基本“五味”之其四苦味

・基本“五味”之其五鲜味

・试着把口味相互组合


4 饮食的疑难问题即是料理的新知识

・日本是美食之国?

・日本料理真的很健康吗?

・检视饮食生活,就能了解疾病

・还需要加美乃滋吗?

・为什么细嚼慢咽是好事?

・安定心神的“GABA”力量

・睡不好该怎么吃?

・不用拘泥于特别的调理用具


5 现在就想吃!好吃的无盐料理

・特制番茄酱

・松嶋启介“正宗‘普罗旺斯杂烩’”

・尼斯风味沙拉

・三种口味咖喱:

小扁豆咖喱

菠菜咖喱

椰奶咖喱

・菲诺港风味番茄干意大利面

TAG:料理名厨 无盐烹饪 料理食谱

更新于2023-05-03

相关书籍

分类导航