沧海一粟 编辑推荐
为什么食物这样烹调才会好吃?
为什么用错锅具就造成一场灾难?!
这一切都要从厨房里胡搞开始......
虽然长辈有交代，不要玩食物!
但是看食谱照步骤来，还是会煮出一坨坨令人反胃的NG品......
是手残眼瞎没慧根吗?还是注定当个远庖厨的君子!?
其实你只是没搞懂其中的科学原理......
在这本引人入胜且易于消化的书中，BBC电视节目常驻科学家马提.杰佛森(Marty Jopson)，将带领我们走进二十一世纪的厨房，从日常生活的食物中发现我们习以为常却从未留意的科学奇迹!
不管你是料理盲，还是天残嘴，也会想知道加工食品到底在变什么把戏?
厨房里的化学天王与天后是谁?
压力锅为什么是快煮神器?气炸锅又是什么原理?
为何在铜锅里倒入酸液可调出杀人液，而铝锅对酸液的反应只是变色却无毒?
制作蛋白酥为什么用铜碗搅打蛋白最适合?
牛乳为何要采用巴氏杀菌法，与生乳有何不一样?
什么是法式蒸煮法?为何最能保鲜?
你对细菌知多少?在处理食物的过程中需要注意什么?
与你的饮食生活息息相关的“科学原理”，搞懂它，再繁琐的料理步骤都难不倒你，认识它，你就知道自己到底吃下了什么。
食材、厨具、烹调设备、舌尖上的味道、鼻孔里的气味，用科技与化学交织出一场场厨房里的飨宴。
本书从令人大开眼界的微生物学，到巧妙的食品加工技术和小工具，以科学的角度细察我们平常所吃的食物、如何烹调的过程，进而了解食物的化学、物理与生物，这些科学知识会帮助我们把坏日子变好，把好日子变得更有趣，不但让我们成为的消费者，也让我们成为更快乐的料理王。
前言
1厨房里的必备科技
刀之薄刃
在砧板上切、切、切
陶瓷刀实用吗?
温度为何重要
用锅子加热一下
舒肥(真空低温烹调)
在压力锅的高压之下
持续搅拌,加入空气
让食物保持“冷”静
2加工食品的神奇力量
从大炮发射出来的早餐麦片
用淀粉、藻类稠化各种食品
当面包遇上科学
各式各样的即溶粉
使油水混合的乳化技艺
制造甜味
3必不可少的厨房化学
厨房化学:梅纳反应
脂肪代表风味吗?
厨房化学天后:焦糖化
巧克力的复杂结晶
球芽甘蓝的苦味是怎么回事?
提神饮料
4与菌共食
五秒原则
人体内与体表的微生物群
杀菌的精妙科学
保存期限的意义
好菌与发酵的奥秘
真菌酱料与素肉
5食物的未来
未来不会是食物药丸的天下
肉非肉
足以喂养全世界人口的蛋白质
坚果与过敏反应
激发植物的生长潜能
叶绿素与植物产量的关系
冰箱的酷冷新科技
未来的智慧农业
对抗食品诈欺
谢辞
索引
