沧海一粟 编辑推荐
想要轻松学会达人等级的蛋糕装饰技法吗?
不论是大型蛋糕或是精巧小甜点,都能随心所欲制作出令人惊艳款式喔!
本书作者为了让想要精进蛋糕装饰技法的的读者,也能在家轻松做出专业级美味蛋糕甜点,便以她多年来的料理经验,编写出连初学者也能轻松制作的蛋糕装饰。
本书内容包含7大单元,只要学会这些基本技法,想信各位读者也能和甜点大师一样,轻松做出一道道漂亮的蛋糕甜点。
PART.1 以海绵蛋糕为底层的大蛋糕&小蛋糕
PART.2 以塔皮为底层的大甜塔&小甜塔
PART.3 以泡芙为底层的大泡芙&小泡芙
PART.4 以慕斯为底层的大慕斯蛋糕&小慕斯蛋糕
PART.5 以派皮为底层的大甜派&小甜派
PART.6 烘焙点心的大甜点&小甜点
让花色小蛋糕更加欢乐!
序言...4
PART.1 以海绵蛋糕为底层的大蛋糕&小蛋糕...5
制作底层的海绵蛋糕体...6
ENTREMET 草莓蛋糕...8
→VARIATION 粉红百褶蛋糕...12
PETITS FOURS 小水果蛋糕...14
ENTREMET 栗子蛋糕卷...16
PETITS FOURS 小甘那许蛋糕...20
PART.2 以塔皮为底层的大甜塔&小甜塔...23
制作底层的塔皮...24
ENTREMET 水果塔...26
PETITS FOURS 小水果塔...30
PETITS FOURS 小蒙布朗塔...32
ENTREMET 甜巧克力塔...34
PETITS FOURS 小巧克力塔...38
PART.3 以泡芙为底层的大泡芙&小泡芙...39
制作底层的泡芙...40
ENTREMET 草莓布雷斯特泡芙...42
→VARIATION 开心果樱桃布雷斯特泡芙...45
PETITS FOURS 小布雷斯特泡芙...46
PART.4 以慕斯为底层的大慕斯蛋糕&小慕斯蛋糕...51
制作底层的慕斯...52
ENTREMET 荔枝慕斯...54
→VARIATION 覆盆子慕斯...57
PETITS FOURS 小慕斯蛋糕...60
ENTREMET 咖啡&焦糖巴伐利亚奶冻...62
PETITS FOURS 小巴伐利亚奶冻...68
PART.5 以派皮为底层的大甜派&小甜派...71
制作底层的派皮...72
ENTREMET 热带水果与柠檬奶油派...74
PETITS FOURS 小水果派...78
PART.6 烘焙点心的大甜点&小甜点...81
ENTREMET 2种大磅蛋糕...82
PETITS FOURS 小磅蛋糕...85
PETITS FOURS 小玛德莲蛋糕&小熔岩巧克力蛋糕...86
PETITS FOURS 月牙形/贝壳形/夹心酥饼...90
让小蛋糕更添乐趣!
PETIT FOURS for GIFT #1...29
PETIT FOURS for GIFT #2...59
PETIT FOURS for GIFT #3...67
PETIT FOURS with TEA...77
PETIT FOURS with WINE...80
基本的器具...94
基本的材料、让成品质感提升的材料...95
