沧海一粟 编辑推荐
调味&材料的科学百分比+ 温度&时间的科学比例+ 顺序&口感的科学逻辑=成为烹饪高手的决断关键
本书分成油煎、炖煮、热炒、油炸、醋渍‧沙拉、水煮等调理方式，解说常见的家庭料理的烹调过程，经由科学佐证，彻底了解藏在料理秘诀与食谱背后的为什么，因此只要学会本书中烹饪科学的课程，就能让料理的美味更加升级。
与一般食谱书区别-1
每一道料理，首先先设定一个让成品更加美味的目标，接着订定公式，并详细说明其理论，用科学的方法达到目标。其中也包含了许多秘诀及调味料的科学比例。
例1:“姜汁烧肉”的肉片不腌渍，能让肉片保有水分不干柴。
例2:“马铃薯炖肉”熄火放凉，比一直加热更容易入味。
例3:“烫青菜”的调味为高汤:酱油:味醂=15:1:1。
与一般食谱书区别-2
通过step by step的照片学习烹饪步骤的同时，也可同时学习烹调理论、常识与秘诀。
例1:“青蔬炒肉片”的油量为食材的3~5%，且所有热炒菜都适用。
例2:“盐煮绿花椰菜”的滚水，水量是绿花椰菜重量的5~10倍，盐量是水量的0.5~1%，且要等水煮滚后才能放入蔬菜。这个理论对应所有的绿色蔬菜。
亚马逊网络书店读者大推
‧原本是被这本书的“科学公式”吸引，后来发现还有“节省时间”的效果，因为烹饪过程写得很好，时间等详细说明也写得很清楚，已经试做了“姜汁烧肉”、“茄酱炖翅腿”，成品很满意。
‧通过这本书了解调味料比例，就能决定常见的家庭料理的口味。给我最深的印象是“马铃薯沙拉”，原来沙拉酱的分量是马铃薯的15%，且要加点醋，才能有湿润和柔滑感。
‧我喜欢烹饪，每个月都买食谱书，觉得这本非常不一样，对于想要理解料理中的“一定要OO......千万不能XX”的人，是本很完美的书籍。尤其这本书不会有“将花椰菜放入加了盐的滚水中”这样的话，新手不知道要加多少盐，看到这样的作法，常常一筹莫展，不是吗(笑)?这是一本“常见的家庭料理”，但“美味公式”值得永远收藏它。
‧对于烹饪时的为什么，给了明确的解答。像是“炸鸡”想要外酥内嫩，和“盐度”、“渗透压”有关。“麻婆豆腐”要入味和保持外观，和“豆腐水分”、“太白粉水加入的时机”有密切关系。与其说这是食谱书，不如说这是一本每个人都要有的“烹饪课本”。
前言 002
成为烹饪高手的关键-选用顺手的调理器具 004
成为烹饪高手的关键-准备常用的调味料 006
详细解说烹饪科学的料理课
1 油煎 009
case study #001 姜汁烧肉 010
副菜.凉拌洋葱丝 012
副菜.三色蔬菜汤 013
case study #002 照烧鸡肉 014
副菜.魩仔鱼炒青椒 016
副菜.醋拌海蕴 017
case study #003 炖煮汉堡排 018
副菜.蒜油绿花椰菜 020
副菜.鲔鱼奶油蕃茄盅 021
case study #004 麦年鲑鱼 022
副菜.酪梨起司烧 024
副菜.鹿尾菜蕃茄沙拉 024
主食.奶油意大利面 024
2 炖煮 025
case study #005 马铃薯炖肉 026
主菜.什锦蔬菜烤鲑鱼 028
主菜.半熟鲣鱼 029
case study #006 炖鹿尾菜 030
case study #007 烫青菜 032
case study #008 味噌鲭鱼 034
副菜.豆腐石莼昆布茶 036
副菜.萝卜泥拌飞龙头 037
case study #009 茄酱炖翅腿 038
副菜.起司焗烤栉瓜 040
副菜.海藻萝卜沙拉 041
case study #010 味噌汤 042
熬煮高汤的基本方法 044
3 热炒 045
case study #011 青蔬炒肉片 046
副菜.分葱鲔鱼脍 048
副菜.起司焗烤茄酱鲭鱼 049
case study #012 木须炒肉 050
case study #013 麻婆豆腐 052
副菜.蒜香青江菜 054
副菜.豌豆蛋花汤 055
case study #014 火腿蛋炒饭 056
副菜.山麻玉米汤 058
副菜.葱香海带芽 059
case study #015 金平牛蒡 060
主菜.时蔬烩鲑鱼 062
主食.豆皮滑蛋丼 062
主菜.培根炒蛋 062
4 油炸 053
case study #016 炸鸡 064
副菜.鱼露醋拌香叶沙拉 066
副菜.高汤煮甜豆 067
case study #017 炸薯条&蔬菜天妇罗 068
5 醋渍‧沙拉 071
case study #018 醋渍小黄瓜与海带芽 072
case study #019 生菜沙拉 074
让叶菜类蔬菜保持新鲜的储存方法 076
6 水煮.番外篇 077
case study #020 马铃薯沙拉 078
主菜.汤豆腐 080
主菜.油炸杏仁鲑鱼 081
case study #021 凉拌菠菜 082
case study #022 盐煮绿花椰菜 084
case study #023 水煮棒棒鸡 086
副菜.海带芽葱汤 088
副菜.魩仔鱼萝卜泥 089
case study #024 番外篇.焗烤通心粉 090
副菜.凉拌鸭儿芹 092
副菜.蕃茄沙拉 093
case study #025 番外篇.培根蛋汁意大利面 094
副菜.豆皮高丽菜沙拉 096
副菜.味噌美乃滋彩椒沙拉 096
副菜.炙烧鲑鱼佐芥末美乃滋酱 096
7 学会就能提升技巧.料理的基础 097
食材的切法 098
调味料的测量方法 102
菜色的设计方法 104
非学不可 料理的基本与诀窍的科学 106
主要调味料的重量换算表 110
主要调味料的含盐量 111
