沧海一粟 编辑推荐
公信力的日本放送协会，《NHK今日料理》月刊60周年纪念大作，完整收录超过1000种食材&营养素情报!知识满载，健康满点!
日本知名营养师、药剂师、医学、农学博士、饮食记者联手出击。
全彩印刷、条目清晰、快速易查，现代家庭必备的食材百科!
从蔬菜、水果、谷物.豆类、肉.蛋.乳制品、海鲜......无所不包。
完整介绍食材选购、保存法、营养素等，读完不禁惊呼:“原来如此!”
超值附录食材产季、烹调搭配法、对症功效、保健专栏，一册就读懂!
一日三餐是日常所需，但在繁忙的现代生活中，每次外食前，你是否留意过，店家究竟使用了何种食材?
偶尔自己煮，除了比量、比价、比新鲜之外，你还能如何选购?
购买生鲜蔬果，你可曾好奇高丽菜、番茄等，究竟对身体有什么好处?
上馆子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以价差会这么大?
晚餐想吃鱼，但你分得出青背鱼、红肉鱼、白肉鱼的差别吗?
想降低精致淀粉摄取，主食中的大麦与白米比例怎样搭配最健康?
本书由全日本公信力的NHK出版策画，更是《NHK今日料理》月刊创刊60周年纪念大作;
联合知名营养师、药剂师、医学、农学博士、饮食记者等权威，以深入浅出的笔法，告诉你每天吃下肚的食物，究竟藏有什么秘密?
以及各类食材该怎么选购、烹煮、保存，才能吃得美味又健康?
自古有云:“医食同源”，意即食物本身就拥有改变身体的能力，人吃下了什么，就会逐步决定身体的样貌。
想要延命养寿，除了培养良好的生活型态，日常饮食更是重要关键，只要掌握基础知识，任何人都能摄取均衡的营养、打造健康的身体。
下列这些关于生活中常见食材的大哉问，你能清楚回答吗?
▍番茄也能当药材?而且风味越酸，药效越好?为什么?
▍被公认为美容圣品的小黄瓜，熟食的功效竟比生吃还强?
▍毛豆竟有类似女性贺尔蒙的激素，可回春、抗氧化、预防骨质疏松?
▍奇异果有助肉类消化，但怎么吃最营养?答案令人大呼意外!
▍西瓜籽竟然有助降低胆固醇?东南亚地区还会特地煎来吃?
▍牡丹、枫叶、樱花......竟是日料点餐时的肉类暗语?
▍鸡肉好吃与否竟有方程式可循?关键在于饲养期?
▍为何“熟成牛肉”比一般牛肉还好吃?两者原来差在这里!
▍鲔鱼罐头里竟然没有鲔鱼?那......里头装的是什么?
▍常用于火锅汤头的昆布，为何会被日本人当成订婚贺礼?
▍埃及艳后的养颜绝招竟是芝麻?除了内服还能外用?
▍风行日本的万用盐曲，在家就能轻松做，原料200g，够你用两周!
全书收录1000种以上的食材与营养情报，全彩印刷、条目清晰、快速易查。
除了基础的营养解析，更加赠食材产季、烹调搭配法、保健功效专栏，就连现代人最容易形成的疾病、相关食疗建议，书中亦有详尽解说，透过饮食改善生活、打造健康身体，就读这一本!
日本知名营养师、药剂师、医学、农学博士、饮食记者联手出击!
一次读懂各类食材的营养与疗效，现代家庭必备的食材百科决定版!
本书特色
公信力的日本放送协会，《NHK今日料理》月刊60周年纪念大作，完整收录超过1000种食材&营养素情报!知识满载，健康满点!
★日本知名营养师、药剂师、医学、农学博士、饮食记者联手出击。
★全彩印刷、条目清晰、快速易查，现代家庭必备的食材百科!
★从蔬菜、水果、谷物.豆类、肉.蛋.乳制品、海鲜......无所不包。
★完整介绍食材选购、保存法、营养素等，读完不禁惊呼:“原来如此!”
★超值附录食材产季、烹调搭配法、对症功效、保健专栏，一册就读懂!
读者好评
日本亚马逊读者五颗星推荐:
★★★★★也太齐全了吧!
关于单一食材的解说相当详细，就连营养成分、热量都一览无遗。
虽然之前有买过类似的食谱百科，但还是最喜欢这本食材大全。
★★★★★每个家庭都要有一本!
这本书花了许多篇幅介绍每个食材，却又不会生涩难懂，谁都可以轻松阅读。
我有时候看着其他食谱，总会冒出:
“咦?为什么要这样做?”的困惑，但这本食材大全都能替我解答。
所以我都把食材大全放在厨房里，跟其他食谱一起比较使用。
★★★★★实用又有趣的料理知识!
不只罗列了从日本常见的食材，也包含欧洲、东南亚等地的在地料理知识。
读起来相当有趣又实用，让每餐都能吃得更健康。
序
●前言
●本书的使用方法
●食物里的五大营养素
●生活习惯病
◎蔬菜
●黄绿色蔬菜
果实类
番茄(茄红素)/茄子(色素茄甙)/南瓜(β-胡萝卜素.维生素E)/小黄瓜(钾)/栉瓜/青椒、彩椒(吡嗪)/辣椒、青龙椒(辣椒素.甜椒素)/山苦瓜(苦瓜素)/冬瓜.佛手瓜.冲绳赤毛瓜/香瓜.蒲瓜.越瓜/缟瓜.大黄瓜.葫芦/玉米(叶黄素)/秋葵/灯笼果(肌醇).唐�子/荷兰豆(离胺酸)/四季豆/毛豆(叶酸)/蚕豆/花生(辅酶Q10)/扁豆.刀豆.翼豆/银杏.菱角.红枣/核桃.栗子(锰)/杏仁果(铜)
叶菜类
高丽菜(维生素U)/菠菜(草酸.镁.叶绿素)/莴苣/大白菜/小松菜(铁)/芥菜.高菜/油菜花(异硫氰酸烯丙酯)/水菜.茼蒿/青葱(烯丙基硫化物)/洋葱(槲皮素)/薤.火葱/韭菜/空心菜.皇宫菜.菊苣根/紫菊苣.红菊苣.菊苣/番杏.陆羊栖菜.莼菜/菾菜.明日叶/蒲公英.水晶冰花.石莲花/花椰菜(萝卜硫素)/白花椰菜/芦笋(天门冬胺酸)/竹笋(酪胺酸)/西洋芹/青江菜/塌菜/埃及野麻婴(维生素K)/菜蓟.芜菁甘蓝.大黄/羽衣甘蓝/食用菊花.食用花卉/海苔菜.马齿苋.仙人掌叶/芽菜/豆苗.豆芽菜
根茎类
白萝卜/干燥蔬菜(膳食纤维)/芜菁(淀粉酶)/胡萝卜(α-胡萝卜素.乳清酸)/莲藕/牛蒡(绿原酸)/辣根.雪莲薯/甜菜根.防风草/菊芋(菊糖)/慈菇.百合/姜黄(姜黄素)/草石蚕.豆薯.块根芹/地瓜(寡糖.紫茉莉苷)/马铃薯(碳水化合物.维生素C)/芋头(钼)/山药/蒟蒻(葡甘露聚糖)
●肠道菌丛的平衡关键
山菜
蕗.蕗籉.楤木芽/蕨菜.紫萁.土当归
其他的山菜
土笔.行者大蒜.荚果蕨.大叶拟宝珠.猪牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透茎冷水花/红叶笠.萎蕤.虎杖.歪头菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三叶木通.虎耳草.鸡儿肠
香辛料&香草类
生姜(姜烯酚.姜酮醇)/山葵/日本山椒/蒜头/紫苏(迷迭香酸)/茗荷.鸭儿芹/芹菜.艾蒿/香菜/西洋菜.香芹/罗勒.芝麻菜/薄荷.牛至/迷迭香.百里香/莳萝.香茅.茴香/细叶香芹.细香葱.鼠尾草/月桂叶.龙艾.洋甘菊/柠檬香蜂草.香薄荷.柠檬马鞭草
蕈菇类
香菇(香菇嘌呤)/舞菇(麦角钙醇.生物素)/鸿喜菇.金针菇/杏鲍菇.黑木耳.金滑菇 /洋菇.松茸.松露
人工栽种的蕈菇类
山茶茸.白灵菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴头菇.黄金菇.黑蚝菇.樱花蘑菇.补血针菇.灰鲍鱼菇.凤尾茸.松蘑菇.鸡腿菇
天然的蕈菇类
靑头菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皱盖罗鳞伞.珊瑚状猴头菌.栗茸.风船栗茸.多孔菌科.红枞乳菇.大球盖菇.蜜环菌.蚝菇.紫牛肝菌.丹波菇.剥茸
●选对食材做药膳
●如何预防与改善高血压?
◎水果
苹果(苹果酸)/草莓(木糖醇)/葡萄(白藜芦醇.OPC)/柑橘(橙皮苷.柚皮苷)/香橙/柑橘类:清见.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隐黄质)/塞米
●使人回春的抗氧化作用
◎全榖物.豆类
稻米(GABA.糖类)/大麦/小麦(小麦白蛋白)/薏仁.黑麦/黍.粟.麦片/蔾麦.苋菜籽.稗/野生稻.黑米.红米/芝麻(芝麻木酚素)/荞麦(芸香素)/大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀异黄酮.大豆异黄酮苷素)/腰豆(植物凝血素).红豆/大角豆.豌豆/花豆.天豆.鹰嘴豆
●糖尿病的应对策略
◎肉.蛋.乳制品
牛肉(蛋白质.胶原蛋白)
●食用内脏的好处.牛内脏/猪肉(脂肪.维生素B1)/猪内脏/食用肝脏的好处.肝脏(对氨基苯甲酸.烟碱酸)/鸡肉(咪唑二肽.玻尿酸)/羊肉(肉碱)/鸭肉.鹌鹑肉.鸽子肉
●野味料理.野猪肉.马肉
●完整保留肉类美味的冷藏.冷冻法
●血脂异常的预防方法
火腿/香肠/培根.牛肉干.咸牛肉/鲜乳(钙质.甲基硫酰基甲烷.酪蛋白)/乳酪(乳铁蛋白)/奶油.优格/冰淇淋.炼乳.奶粉/鸡蛋(维生素B2.卵磷脂.胆碱)
◎海鲜
青背鱼(DHA.EPA)/竹䇲鱼.沙丁鱼/秋刀鱼.�鱼/鲭鱼.䲠鱼/缟鲹.红甘鲹/飞鱼.�鱼.水针鱼
红肉鱼(维生素D)/鲣鱼(硒)/鲔鱼
白肉鱼(鱼肉胶原蛋白)/真鲷.条石鲷/甘鲷.金目鲷.石狗公/赤鯥.三线矶鲈.鲈鱼/鲽鱼.比目鱼.舌鳎/梭子鱼.笠子.金吉鱼/鲑鱼(虾靑素)/鳗鱼(维生素A).��鱼(核酸)/白鱼.素鱼.香鱼.公鱼/河豚.钝头杜父鱼.鲶鱼/鳕鱼.星鳗.白带鱼/海鳗.柳叶鱼.日本叉牙鱼/少鳞�.剥皮鱼.大泷六线鱼/鱿鱼/章鱼(牛磺酸)/虾子(钒)/螃蟹(几丁质.甲壳素)
贝类
蛤蜊(钴)/蚬(鸟胺酸).牡蛎(锌)/蝾螺.鲍鱼.扇贝.文蛤/淡菜.北寄贝.青柳贝.鸟蛤.魁蛤.海胆
海藻类
昆布(碘.麸胺酸)/裙带菜.马尾藻(褐藻素.褐藻糖胶)/紫菜(维生素B12)/海蕴.羊栖菜(铬)
●骨质疏松怎么办?
◎调味料
酱油(钠)/味噌/醋/味醂/酒/曲/盐/糖/芝麻油/橄榄油
其他油品.沙拉油/紫苏油.红棕榈油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.红花油/菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亚麻仁油/绿茶(咖啡因.儿茶素)/靑茶.红茶(茶黄素)
●五大营养素于食材中的含量排行
●各式食材搭配的对症功效
●食品标示相关规范(篇)
●食材索引/营养素索引
●监修者简介/参考资料
