沧海一粟 编辑推荐
了解越深，越能品尝到美味!
只要知道小秘诀，就能更美味，更开心地享受各种肉。
包括牛、猪、鸡肉、羊、火腿、热狗、内脏、野味等，总共介绍有133种。
让你充分了解各种食用肉的风味、口感、保存方法和料理方式。
本书使用对象:
小食族:喜欢料理，却不知如何选择。书中清晰的肉解剖，让你懂得每块肉的特性，轻松下厨!
家庭主妇:每块肉长得都差不多，到底要如何保存、切块才能吃到肉的鲜味。清楚不藏私的图文，让你对肉不再模糊不清，轻松满足孩子、家人的胃!
家居美食者:喜欢在家享受美食，却对坊间的料理书不知如何下手。懂得掌握肉的基本，才能有效率地料理出最美味的味道，书中给你最完整的肉知识及料理方法。
肉类是力量的来源!
跟着我们一起进入会让口水直流的肉类世界吧!
不管是五花肉和里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的内脏等。
把每个部位的特色、处理方法一一介绍，以及针对每种肉品所推荐的贴心食谱。
书中用精彩的图文，解答对于肉的所有困惑:
吃的部位在哪里
每个人所喜爱咀嚼的感受不同，有的偏爱嚼劲，有的则喜欢油脂的甜味;有的部位脆韧香，有的则味道醇厚。书里将每块肉的特性介绍得淋漓尽致，让你不会错误选择。
吃肉的长寿秘方
含有丰富铁质的是什么肉，肉要如何烹调才能吃得美味又健康，哪个部位的肉油脂最少热量低减肥者最适合。对于想吃得健康又想吃得美味的人最有帮助!
对付“肉”的技巧
料理要先从肉的正面着手，哪个是正面?牛肉几天吃?如何甩开腥臭味呈现美味?什么肉需要先烫熟再冷冻。什么肉的保鲜期限只有两天?不会老是对处理肉觉得非常棘手!
高汤的秘诀是什么
该选择什么部位熬煮，加入什么配料会更适合，不同肉所表现的高汤底子也不一样，有清爽有浓郁。有了这本书，轻松当个料理达人!
肉的惊喜料理
烟熏鸡肉在家也能轻松做!烤肉酱安心又好食的作法有好几种!学学英国人料理肉，冲绳人如何烹调肉!火腿、培根、香肠一一呈现!
本书特色
本最适合家庭主妇、外食族、一个人、料理控的肉类家事解剖书。
精彩图文，细腻介绍每一种肉类的特色和个性，你也可以成为肉达人，吃肉高手!
包含肉的种类、部位特性、料理方式、营养成分等一一呈现!
前言...2
本书的使用方法...8
第1章 牛肉...9
牛的种类╱等级区分...10
牛肉的部位╱烹调╱营养...12
肩胛肉...14
牛颈肉...15
上肩胛肉...16
肩胛里脊(黄瓜条)...17
前胸...18
肋眼肉...19
前腰脊肉...20
腰里脊肉...22
胸腹...23
小腿腱...24
上后腿肉...25
外侧后腿肉...26
外侧后腿眼肉...27
后腿股肉...28
臀肉...29
COLUMN肉类料理与辛香料&香草...30
牛内脏╱烹调╱营养...32
牛舌...34
牛颊肉...35
牛心...36
牛肝...37
牛瘤胃...38
蜂巢胃...39
重瓣胃...40
皱胃...41
横膈膜...42
肝连肌...43
牛小肠...44
牛大肠...45
牛直肠╱盲肠...46
小牛胸腺(只有小牛)...47
牛脚筋...48
牛尾...49
COLUMN 烹调重点●油煎...50
第2章 猪肉【PORK】...51
猪的种类╱等级区分...52
猪肉的部位╱烹调╱营养...54
猪颈肉...56
上肩胛肉...57
肩胛肉(梅花肉)...58
腰里脊肉...59
里脊肉...60
腿肉...62
外侧后腿肉...63
胸腹肉...64
肋排...65
COLUMN烹调重点◎热炒...66
COLUMN烹调重点◎油炸...67
猪内脏╱烹调╱营养...68
猪耳朵...70
猪舌...71
猪头肉...72
喉软骨...73
猪心...74
猪肺...75
猪肝...76
猪肚...77
猪腰...78
肝连肉╱猪网油...79
猪肠(小肠╱大肠╱直肠)...80
猪子宫...82
猪脚...83
COLUMN调理重点◎煮...84
COLUMN烹调重点◎蒸...85
COLUMN吃肉会变胖是真的吗...86
第3章 鸡肉【CHICKEN】...87
鸡的种类╱部位...88
营养╱烹调...90
全鸡...92
腿肉...94
鸡胸...95
里脊肉...96
二节翅...97
翅腿...98
鸡胗...99
内脏 (鸡肝╱鸡心)...100
鸡软骨...102
鸡卵巢...103
鸡骨架╱鸡皮...104
COLUMN制作高汤...105
第4章 其他的食用肉...107
羊肉
羊肉的分类╱烹调╱部位╱营养...108
腰脊肉...110
肩胛肉...111
上肩胛肉...112
腿肉...113
马肉╱山羊肉╱鹿肉...114
山猪肉╱熊肉╱兔肉...115
鸭肉
鸭的种类╱烹调╱部位╱营养...116
全鸭...118
鸭腿...119
鸭胸╱里脊肉...120
翅腿╱二节翅...121
鸭脚╱鸭心...122
鸭胗╱...123
鸭肝...124
鹅肉╱鹌鹑肉╱鸠肉...125
火鸡...126
COLUMN日本人是从哪个时候开始吃肉呢...127
COLUMN 高龄者也应该要吃肉...128
第5章 绞肉、加工品...129
绞肉(牛绞肉╱猪绞肉╱鸡绞肉╱牛猪混合绞肉)...130
火腿(里脊肉火腿/无骨火腿/压型火腿)...132
生火腿(肋肉火腿/意大利风干火腿)...134
培根(培根╱熏肩肉╱生培根)...136
香肠(维也纳香肠╱粗颗粒香肠╱腊肠╱西班牙腊肠╱无盐香肠
╱生香肠)...138
意式腊肠(意大利米兰腊肠╱费利诺腊肠╱罗马扁腊肠╱伊比利西班牙腊肠)...140
叉烧(蜜汁叉烧╱叉烧肉)...142
英式烤牛肉╱北京烤鸭...143
肉干(牛肉干╱猪肉干)...144
罐头(午餐肉╱盐腌牛肉罐头)...145
COLUMN 自己在家就能做的烟熏鸡肉...146
第6章 肉品现状...147
饲育...148
流通与安全性...150
用语说明...154
烤肉‧烤鸡索引...158
参考文献...159
