selena 编辑推荐
亚马逊书店鸡尾酒书籍排行第4名
平均4.5颗星评价
有史以来最科学的调酒工具手册
创造更美观的、精进的鸡尾酒革命
在戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的世界里，冰块的形状，苹果中的糖和酸，以及一瓶香槟中的泡沫，都是可待测量，测试和调整的成分。
透过在纽约技术高超的酒吧“Booker&Dax”的创意发想，将读者带入吧台与实验室。透过阿诺德和他的伙伴，一起调查温度、碳酸化，糖浓度和酸度，寻求提升经典鸡尾酒的方法，并发明新的，改变你对饮料的和品味的期望。
本书囊括作者多年的严谨实验和解决困扰的灵感，收录酒谱和制作技巧。拥有超过120个酒谱和近450张彩色照片。从简单的冰体形式开始，如何在自己的冰柜中制作清晰的立方体，然后进入先进的技术，如用酶清除浑浊的柠檬汁，硝化混浊的新鲜罗勒，以防止褐变，并将伏特加浸泡咖啡，柳橙或胡椒粉。
阿诺德的书是一种新的调酒方法的开始，一种以注意力观察和创造性技术为基础的解决问题的方法。读者将会学习如何在无香料的情况下提取辣椒的甜味，为什么要先喝某些饮料呢，为什么奎宁粉和琥珀酸会导致完美的杜松子酒和滋补剂。
本书满足您的好奇心，并提炼您的技术，无论您是在寻找令人惊叹的饮料还是进入新一代鸡尾酒的的旅程，本书是调酒师或调酒爱好者都该拥有的指南。
致谢话语
序言简介
■PART 1:事前准备
计量、单位及工具
材料
■PART 2:传统鸡尾酒
冰块、冰块与基酒及基本法则
冰块
酒与冰块
冷却与稀释
传统鸡尾酒的基本法则
摇荡法、搅拌法、直调法及混合法
摇荡法鸡尾酒:黛绮莉
搅拌法鸡尾酒:曼哈顿vs内格罗尼
直调法鸡尾酒:古典鸡尾酒
混合法加刨冰鸡尾酒:玛格丽特
鸡尾酒微积分学:酒谱中的数字运算
■PART 3:新的技术和概念
另类冷却法
液态氮冲洗研磨法与食物调理机研磨法
烈焰火钳
快速浸渍与改变压力
用iSi奶油发泡器和氧化亚氮快速浸制风味溶液
快速浸制风味酒和延伸应用的鸡尾酒 198
快速浸制苦精与酊剂
真空浸渍固体材料:装饰的魔法
澄化
定义、历史演变与技法
澄化技法流程
用离心机澄化酒饮:胡斯蒂诺
洗涤法
洗醇
奶洗法:新旧技法
蛋洗法
几丁聚糖/明胶洗涤法
油洗法简介
制作碳酸鸡尾酒
■PART 4:鸡尾酒的创意小旅行
运用苹果的调酒
运用咖啡的调酒
琴通宁的变化
参考资讯
延伸阅读
酒谱列表
索引
