沧海一粟 编辑推荐
厨刀，不只是陪伴职人料理生涯最忠实的伙伴。
更是食材与料理手法演变的凝缩、牵动中西饮食文化的重要推手。
一览英美法中日等世界各国厨刀历史文化，通透专业料理人应知的厨刀材质、应用特点，以及入门知识。
对料理人而言，每天，都一定会拿起厨刀，用它来创造和改变，就像画家或作家，使用画笔或键盘一样......或许看起来相似，但切肉职人与切鱼职人的厨刀，就是有所不同。
厨刀具有形式、历史和创造性。刀可以是最实用的器具，也可以是最精致的设计，许多狂热的收藏家们甚至会为了一块日本手工制作的钢材，而支付令人瞠目结舌的金额，只因为这把刀是根据数千年前的古法制作而成。
厨刀不仅是不同师傅们用来处理食物的基本工具，厨刀也会随着它们所做的工作而逐步进化，并因应国家与文化差异，展现出不同的样貌。英国知名美食作家蒂姆‧海沃德(Tim Hayward)透过本书，探讨了厨师和厨刀之间的关系，如何塑造了刀具本身。
除了刀具本身的介绍，本书更收录了刀具制作者、厨师和收藏家们对厨刀的热情与知识，并带领读者发现世界各地料理，与食用食物的文化。从主厨到厨刀，从日本到芬兰，全书收录了40款不同类型的刀具介绍，搭配令人惊叹的照片，除了看见每把刀背后的独特故事，更是入门刀具世界的必读作品。
导言
厨刀的结构
厨刀的拿法
厨刀的切法
关于刀具材质
关于刀具制作
关于刀匠职人
世界各国的厨刀
关于厨刀
西式厨刀
中式厨刀
日式厨刀
职人专业用刀
专用刀具
厨刀的磨法
刀具的配件
致谢
索引
