沧海一粟 编辑推荐
日本畅销650，000册料理入门专书
立即上手，终生受用!
食材、食谱到实际操作全图解，料理新手一次到位!
超过130种食材之选购、保存、料理技法全图解，70种日本家庭餐桌上的好味道，就像妈妈手把手亲授，料理新手也能端出一桌好菜。
食谱写得很容易，做起来却很难(叹)~
买菜、洗菜、切菜......忙完这些就累到不想煮。
大火、中火、小火......什么样的火可以让人煮完不发火?
只是想炒个菜，炒到发炉是怎样?
唉!为什么理想与现实总是存在着“美味”的距离?
总是苦于做出来的菜和食谱不一样，或对饮食局限于有熟就可以吃的马虎状态吗?
现在，救星来了!
集合Better Home料理智库五十五年烹饪教室经验及研究成果，深谙料理新手头疼的种种疑难杂症，将采购、保存、食材处理、烹饪技法、盛盘、菜单设计、厨房管理系统化整理，以易于理解的文字加图片详解，带你一一认识关于料理的一切，并将每一个环节串联成方便操作的步骤，让你省时省力又省钱，从此做菜不卡卡，进而还能触类旁通扩大运用范围，是家家户户必备的厨房宝典。
本书特色:
蔬菜、水产、肉类‧蛋类‧乳制品、其他食品等，全方面了解食材处理方法。
从初学者角度切入，并附上详细图解，设计周全的料理步骤让你做菜零失败。
方便随时翻阅救急的厨房使用手册，照着步骤图解，立即上手。
着重卫生安全、全食材利用、正确的采购与保存方式，培养读者健康饮食观念。
献给正在使用本书的你
第1课 烹饪前一定要知道的事
烹饪前的准备工作
握刀与切菜
计量
火候与水量
认识调味料
认识料理工具
第2课 食材的处理方法──蔬菜
蔬菜的基本切法
叶菜类 ‧酱油拌菠菜
土当归 ‧味噌醋拌土当归
毛豆
秋葵 ‧高汤煮秋葵
芜菁(大头菜)
南瓜 ‧南瓜煮
白花椰菜
菇类
●鸿喜菇/香菇/蘑菇/金针菇/杏鲍菇/舞菇/松茸/朴蕈
高丽菜
球芽甘蓝
小黄瓜
芦笋
豌豆 ‧豌豆仁饭
牛蒡 ‧金平牛蒡
苦瓜 ‧苦瓜炒香肠
地瓜 ‧地瓜田舍煮
芋头 ‧清蒸小芋艿‧日式酱烧芋头
四季豆 ‧芝麻拌四季豆
荷兰豆
沙拉蔬菜
青辣椒 ‧紫苏粉炒青辣椒
马铃薯 ‧马铃薯松粉
栉瓜 ‧蒜香栉瓜
芽菜类
芹菜 ‧柴鱼片拌西芹叶
蚕豆
白萝卜
竹笋 ‧日式酱烧竹笋
洋葱
青江菜
冬瓜 ‧冬瓜烧鸡
番茄
茄子
韭菜 ‧韭菜炒猪肝
胡萝卜 ‧糖煮胡萝卜
葱
白菜
青椒
日本蜂斗菜
绿花椰菜
鸭儿芹 ‧鱼板鸭儿芹汤
豆芽菜 ‧韩式凉拌豆芽菜
食用黄麻 ‧黄麻汤
山药 ‧山药拌山葵醋
莲藕
香味蔬菜 ‧茗荷甜醋渍
●紫苏叶/茗荷/姜/巴西里/大蒜/山葵/木之芽/香草
季节性小蔬菜
●楤木芽/蜂斗菜花蕾/莼菜/食用菊/山药豆/地肤子/百果/百合根/慈菇
经常入菜的果实
●酪梨/栗子/柑橘类
第3课 食材的处理方法──水产
鱼类的基本切法
竹䇲鱼 ‧盐烧竹䇲鱼
乌贼与章鱼 ‧醋渍乌贼
沙丁鱼 ‧鱼丸汤‧蒲烧沙丁鱼
虾 ‧美乃滋虾球
鲣鱼 ‧鲣鱼半敲烧
螃蟹
鲽鱼 ‧炖煮带卵鲽鱼
香鱼与虹鳟
鲑鱼与鳕鱼 ‧奶油香煎鲑鱼
鲭鱼 ‧味噌鲭鱼煮
秋刀鱼 ‧姜烧秋刀鱼
鲷鱼
鱼 ‧照烧鱼
鲔鱼
鱼干
鱼卵
●鳕鱼卵/鲑鱼卵/鲱鱼卵
贝类 ‧酒蒸海瓜子‧醋拌牡蛎
●海瓜子/蚬/蛤蜊/牡蛎/扇贝/淡菜
第4课 食材的处理方法──肉类、蛋类、乳制品
牛肉 ‧香煎牛排
猪肉 ‧酱煮猪肉
鸡肉 ‧炸鸡块
绞肉
内脏类
●牛肝/猪肝/鸡肝/鸡胗
蛋 ‧太阳蛋‧温泉蛋‧水煮蛋‧水波蛋‧欧姆蛋‧高汤蛋卷‧蛋丝
●鸡蛋/鹌鹑蛋
乳制品 ‧白酱‧奶油焗烤鸡肉通心粉
●牛乳/鲜奶油/起司/奶油
第5课 食材的处理方法──其他食品
面类
●意大利面/日本面
面粉与太白粉
海藻
●海带芽/海蕴/和布芜/粗昆布丝(生)/细昆布/胧昆布/山薯昆布
干货
●羊栖菜/海苔/干瓢/干香菇/日本干燥萝卜丝/冻豆腐/芝麻/麸(烤麸)/豆子
豆子 ‧黑豆
●红豆/大豆/豇豆/其他各种豆类
豆类制品 ‧稻荷寿司
●豆腐/豆浆/豆腐渣/厚皮油豆腐/油炸豆腐丸子/油炸豆腐皮
蒟蒻
●蒟蒻/白蒟蒻、蒟蒻丝
酱料
●沙拉酱/面食沾酱与调和酱油/调和味噌/调和醋
香辛料
第6课 烹调的基本方法与秘诀
煮饭
●米的计算方法/米和饭的保存方法/白饭的煮法
煮饭技巧再升级 ‧寿司饭‧日式饭团‧微波炉煮红豆饭‧陶锅粥
●饭与水量的关系
熬制高汤 ‧昆布高汤‧柴鱼高汤‧杂鱼干高汤‧昆布与柴鱼高汤
●和风高汤的主要材料
便利的市售高汤与味素
以高汤烹制味噌汤
拟定菜单和烹调计划
●设计菜单/如何让烹调计划顺利进行?
盛盘
微波炉的使用秘诀
川烫的秘诀
煮的秘诀
利用平底锅煎与炒的秘诀
蒸的秘诀
炸的秘诀
冷冻与解冻
厨房的整理与清洁
●烹调时的清洁管理/餐具清洗/烹调用具清理/流理台清理/厨房垃圾清理
预防食物中毒
特别专栏
赏味期限与保存期限的差异
水果的可爱切法
水产中的寄生虫
准备便当的基本原则
煎茶的泡法
磨菜刀的方法
用广告纸制作垃圾收集盒
