沧海一粟 编辑推荐
预防疾病x正确饮食x维持健康
现代人不可不知的营养学知识
借由精细的插画搭配说明文字
以图像方式解说人体构造及运作方式
现代社会有各式各样和营养相关的问题，我们应该对食物的制造及供给过程有所认识，在地球环境渐渐恶化的情况下，也不得不开始将“医‧食‧农‧环境”视为一体来思考。
从取得食物、料理、食用，接着消化吸收藉以维持生命，研究这一连串为了生存而进行的行为即为营养学。
如果说医学是以诊断、治疗、治愈等医疗行为当作横轴的话，营养学就是支撑著从怀孕、出生、成长、老化到死亡这条纵轴的一门学问。
WHO(世界卫生组织)宪章对健康的定义，是“健康不仅意味着没有疾病和衰弱，而是生理、心理和社会层面都达到完善的状态”。
营养学中所指的健康也不只是从营养的面向思考身体健康，以透过饮食来达到心理及社会层面的完善状态为目标，用广阔的视野看待健康这个概念也是非常重要的。
本书是借由以食物为基础的营养学及饮食观念，让各位认识养身也养心的正确营养学之道。
最终理想是希望能透过营养学
让人在生活中实践适当的饮食及运动，进而维持健康，使得医疗照护成为非必需的服务。
序 章 身体和营养的基础知识
地球环境与食物
营养学的历史1
营养学的历史2
食欲的运作方式
三大营养素
维生素及矿物质
营养学专栏1 前景看好的管理营养士
第1章 何谓营养学
营养学的目的
1天所需的能量
均衡饮食的基准
日本版 食品金字塔
食品成分表
饮食摄取基准
营养摄取及补给品
基因及营养
营养学专栏2 提高减肥效果的时间营养学
第2章 消化及吸收的运作方式
消化器官的运作方式
消化道及消化酵素
咀嚼及吞咽
食道及胃的功能
十二指肠及小肠的功能
大肠的构造及功能
肝脏的构造及功能
胆囊的构造及功能
胰脏的构造及功能
糖类的消化吸收
蛋白质的消化吸收
脂质的消化吸收
维生素及矿物质的消化吸收
排便的运作方式
营养学专栏3 增加益生菌的2个重点
第3章 水‧体液‧血液的功能
水的功能
排尿的运作方式
体液的运作方式及平衡
调节pH值
血液的成分及功能
营养学专栏4 什么是“机能性标示”?
第4章 三大营养素及代谢
营养素及能量代谢
何谓蛋白质
蛋白质的代谢
何谓糖类
糖类的代谢
何谓脂质
脂肪酸的种类
脂质的代谢
营养学专栏5 低糖饮食没问题吗?
第5章 维生素的种类及功能
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
烟碱酸
维生素B6
维生素B12
叶酸
生物素
泛酸
维生素C
营养学专栏6 比起讲座,食育应该亲身体验
第6章 矿物质及其他营养素的功能
钙
磷
镁
钠及氯
钾
铁
铜
锌
锰
碘
钼
硒
铬
营养学专栏7 注意食物及药品的相互作用
第7章 植物生化素(机能性成分)的功能
何谓机能性成分
多酚
类胡萝卜素
硫化物
蛋白质类
类维生素
食物纤维
营养学专栏8 注意儿童摄取过量食品添加物的问题
第8章 食物及营养
蔬菜、菇类、水果的营养
谷类、豆类的营养
海鲜类、海藻类的营养
肉类的营养
蛋、乳类的营养
调理及营养
食物中毒的原因及对策
营养学专栏9 高龄者的肉类摄取究竟是○还是X?
第9章 疾病及营养的关系
营养疗法的目的及角色
生活习惯病的应对方式
糖尿病
高血压
血脂异常
高尿酸血症(痛风)
肝脏疾病
肾脏疾病
食物过敏
运动障碍症候群
运动疗法
营养学专栏10 从生活习惯预防失智症
第10章 生命阶段及营养
怀孕期及哺乳期的营养
婴幼儿期的营养
学童期的营养
青春期的营养
成年期的营养
高龄期的营养
摄食.吞咽障碍的营养