selena 编辑推荐
掌握品尝的技巧，才能喝出学问!
全球六种语言版本，畅销300，000册，葡萄酒迷不能错过的品评宝典
一本全面而完整的品饮百科，一览美酒佳酿的真实全貌
“全面而完整的一部品酒百科，处处闪耀作者的真知灼见。读者必将着迷于作者丰富的智识，从而一览美酒佳酿的真实全貌，遍尝其博大精深与细微奥妙之处。”——《 美食指南》
“......买书不落人后!赶紧去书店跟店员说，你要找的是打从品评学发迹以来，写得最棒的那本品酒宝典......”——《费加洛日报》
“本书宛如一座屹立不摇的知识宝塔，文字深入浅出、条理分明，作者经验老到、举重若轻。它是好学不倦、治学严谨的葡萄酒饮家们呕心沥血的结晶，是一部集品评思想之大成的当代巨著。”——《世界报》
《葡萄酒的风味》版于1980年面世时，引起酒界震撼与热烈回响。在历经一个世代之后，两位作者前三个版本的基础上，根据当今实际情况修订内容，在这个版本纳入了晚近关于味觉与嗅觉感官机制的研究成果，也考虑了法国乃至全球市场的葡萄酒消费市场生态，让这部历久弥新的品饮之书掌握这个时代环境之下的葡萄酒风貌，旨在引导葡萄酒爱好者更认识葡萄
为了维系、培养葡萄酒的多元品味，本书除了精确详尽地陈述关于葡萄酒的学问，也避免使用语意含混的表达法，或者让读者伤脑筋的行话。书中有关实务操作的部分，包括酿造、品饮与筹办国际葡萄酒竞赛活动的相关内容撰写，皆有赖贾克‧布鲁昂多年来在波尔多及全球各地葡萄酒产区累积的宝贵经验。在品饮实务操作方面，详细的品饮流程介绍、品饮表单范例，以及品饮分析方法，能让任何葡萄酒爱好者在家举办不输专业的品饮会。
本书也希望能教导葡萄酒爱好者如何谈论、描述葡萄酒。所谓“独乐乐不如众乐乐”;如果一款葡萄酒好喝，那不妨试着用自己的方式把这个感觉说出来。这个世界上很难找到能跟饮酒相比的娱乐消遣，葡萄酒既带来品酩之乐，又让人滔滔不绝。您将不难发现，在葡萄酒的浸淫下，一个人很容易变得博学多闻、辩才无碍。
畅销纪念平装版译注者序
国际中文版序
原文第四版序
原文初版序
章 代导论:品评的应用与研究
品评的角色与功用
酿酒学是品评的指导原则
品评与品酒者
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第二章 感官机制与感受
感官机制总论
感受强度的测量
视觉
味觉
基本味道
次要味道
口腔触感
享乐面向
第三章 什么场合?谁来品酒?
——品评活动的多样性
在葡萄园里
在酒库中
产区法规对品质的控管与鉴定
酒商进行交易时的品评
酒类竞赛与评审意见
科学技术导向的品评活动
侍酒师
酿酒师
一些品评花招
烈酒的品评
第四章 如何品酒?
——品评实务
品评是一项颇有难度的技艺
酒款的准备工作
如何品尝一杯酒?
品评活动应在身心状况良好时进行
品酒者特别容易受到外在环境影响
酒液温度与风味变化的关系
适饮温度
嗅闻葡萄酒气味的方法
葡萄酒入口之后
品评方法综论
第五章 理解葡萄酒
——感知、描述、统计、阐释
从感官刺激到大脑思考
感官的缺陷与不足
为取得良好的品评结果作准备
品评记录单
品评记录的汇整与阐释
一个好的评审团应具备的条件
品评结果的统计方法
评审的“总体评价”
评审团的“最终评价”即“多数意见”
酒款品质水准的排名
一些关于品评活动的建议
评审委员的遴选
第六章 风味的本源
气味的根源
葡萄果实本身的香气——原始香气
发酵过程产生的香气——酿造香气
培养过程产生的香气——窖藏香气
葡萄酒可能产生的气味缺陷
第七章 风味结构的均衡
葡萄酒结构与风味的关系
风味的互动关系与均衡
白葡萄酒的风味均衡
红葡萄酒的风味均衡
气味的均衡
第八章 葡萄酒语汇
语言表达在品评活动中的局限性
语义学与品评学
颜色的语汇
风味的语汇
二氧化碳对于风味的影响
关于气味特质的用语
描述香气名称的尝试
气味分析的技巧与滥用
品酒应该说些什么?
风味语汇的形象化
第九章 葡萄酒的品质与特点
品质的定义
品质的根源
关于年份的探讨
栽植到酿造的各项技术
葡萄酒品质特性的各个面向
关于“Cru”的概念
葡萄酒产业经营与种植层面
葡萄酒品质与酿酒学息息相关
第十章 品评的学问
关于“渴”
葡萄酒与酒精
侍酒:关于开瓶
换瓶
餐酒搭配
品评重点摘要
健康的饮酒观
参考书目
