selena 编辑推荐
★ 摆脱主观意识及陈腔滥调的表现方式
★ 培养敏锐的感官，增加表达字汇的自我训练方法
★ 所有追求感官美学的人都能适用且获得精进的表达能力
“汤头虽然深厚浓稠，但是意外清爽呢。”
“用古传制法，所以很美味。”
“素材是有机蔬菜，真好吃呀。”
你是不是也常这样形容饮食的美味呢?
但是这样的说法，实际上完全没有传达出什么具体内容。
料理本身到底是怎样的味道、香气，几乎彻头彻尾没有提及，所用的形容词也无法与美味划上等号。
我们平时用以表达“美味”的用字遣词，大部分都没能切中要点，而许多不经思考的俗套句型，加上先入为主的成见束缚，根本无法准确表达真正的感受。
世界侍酒师田崎真也从每年品尝上万款葡萄酒的经验出发，教我们如何将抽象的感觉转化为精确的语言表现，透过锻炼五官敏锐度，自然习得专业侍酒师应该具备的表现能力，同时认清迷惑人心的含糊语汇，直视风味的具体本质。
审订序
作者序 侍酒师的表现力
篇 这个词汇,真能确切表达“美味”吗?
1. 无法确实传达的俗滥说法
● 有问题的表现
● “金黄色”
● “肉汁饱满”
● “奶油丰厚”
● “Q弹”
● “温热”
● “浓厚”
● “浓郁深厚,淡雅清爽”
2. 先入为主的偏见
● “完全手工”
● “严选素材”
● “当地食材”
● “标示明确”
● “日本国产”
● “进口食品”
● “有机栽培”
● “秘传酱料”
● “长时间烹煮”
● “遵循古法”
3. 日本人的负面思考
● “没有异味,即是美味”
● “容易入口”
● 日式负面思考的背景
第二篇 将味觉转化为语言表现
1. 味觉的记忆
● 侍酒师为什么要记得葡萄酒的味道?
● 香气与味道的记忆,无法机械化或数据化
● 感觉透过语言,方可进入记忆
● 语言化:在脑中进行电脑般的运算
● 须使用共通的语言
2. 品香:嗅觉语汇
● 对香气的初次意识
● 将香气语言化
● 童年气味记忆的复苏
● 嗅觉:记忆味道的关键
● 成年后再打电动吧!
● 磨练嗅觉后开始察觉到的
3. 侍酒师的常用词汇
● 葡萄酒香:具体的表现
● 想像味道风貌的能力
第三篇 锻炼五感、丰富表现能力的方法
1. 锻炼嗅觉力
● 为何要锻炼五感?
● 意识“嗅觉能力”的一堂课
● 接触俳句后的体悟
● 嗅觉为什么变钝了?
● 嗅觉的可塑性
● 嗅觉训练对表现能力的影响
2. 五官训练
● 用餐时刻磨练五官
● 湖畔五官练习
● 与语言学习相同的机制
● 盲饮的方法
3. 丰富词汇库
● 自己创造词汇:以咖啡为例
● 如何应用:以拉面为例
● 风味的重要性
● 将感觉到的风味表达出来
4. 正面、加分式的表达
● 要达到传神的表现
● “加分式”思考的文化
● 人生、商场都能派上用场的表现力
