沧海一粟 编辑推荐
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“100分营养料理”轻松让身体吸收到食物的能量值，认识营养科学，每一口都获得100%的满分元气!
“人如其食。”──我们的身体由吃下的食物构成!饮食是连结“营养”与“身体”的桥梁，但我们习惯的烹煮方式或观念，却可能导致好的养份大量流失!
拥有营养师资格的料理家因此与医院合作，根据研究归纳出每一种食材的烹煮方法，还设计出好做又好吃的67道食谱，而且全都能彻底利用食材所有部分、毫不浪费，跟着本书在厨房边做边建立起正确的观念，你就是自己和家人的100分营养师!
为什么花一小时做菜却吃不到任何营养?
→加热过度!
→煮太久!
→过度接触空气(氧化)!
→丢弃太多富含营养价值的部位!
一日三餐不只是填满肚子，更为身体补充活力，将营养运送至身体各处，扮演十分重要的角色。
不过，若食材切得太细或炒得太久，就会大幅减损营养价值。食物的营养成分有许多特性，有些怕高温、水与空气，有些一定要用油炒才能逼出营养，有些若削皮就会流失大量养分。
自己下厨对现代人来说难能可贵，既然都走进厨房了，当然要完整吸收到食材的珍贵营养!
学会“100分营养料理”的秘诀，轻松做菜、享受美味、打造健康身体!
原则1 缩短调理时间!
原则2 食材不要切太细!
原则3 改变烹煮顺序!
原则4 善用食材特性!
颠覆旧有观念，跟着营养研究从零开始学下厨!
●“常备菜”虽然很方便，但不一定有益健康!●学会做“省时料理”，方便又有益健康，一石二鸟!●洗菜学问大!用力甩干水分也会流失营养!●食材切大块，就能留住珍贵营养成分。●锋利的菜刀可延长蔬菜寿命2倍!●认识食材特性，改变烹煮顺序就能改变摄取到的营养素!●食材的加热方法大幅影响咀嚼次数。咀嚼力衰退不仅增加进食难度，也会减损身体吸收的营养素。●猪肉千万不要加热超过10分钟。●蔬菜与肉一起炒，可以提升抗氧化率!●汆烫蔬菜会流失70%的维他命C!●改变蔬菜的加热方式，提升抗癌功效!......
收录67道食谱，边做边建立营养观念，做自己的营养师!
○平底锅煎高丽菜○肉片卷带皮白萝卜╳白萝卜泥○小鱼干温沙拉○油炸花椰菜○盐炒西芹○全玉米炊饭○蒜泥美乃滋炒鸡柳芦笋○番茄炖鲭鱼○蔬菜味噌冷汤○半熟牛肉○番茄蛋包汤○青花菜烘蛋○蒜片酪梨纳豆盖饭○鲑鱼青花菜满福堡○油封带皮马铃薯○蒜炒小黄瓜猪肉○茶叶鸡肉丸○马铃薯可乐饼○法式焦糖醋酱寿喜烧○香蕉雪酪......
Chapter1 营养一网打尽!完全不流失营养，摄取完整食材，100分营养料理
Chapter2 教科书不会告诉你的事!抓准烹煮时机，不再流失营养
Chapter3 为失去鲜度的食材注入元气!冰箱的食材复苏术
Chapter4 不可过度烹调!省时省力才是有益健康的满分料理
Chapter5 你听过这些概念吗?经典家常菜的新常识
营养满分的料理科学
营养满分活力食谱之道
从选择超市食材开始!
正确洗涤不流失营养!
家中菜刀也可能减损食材营养!
Chapter 1
完全不流失营养,摄取完整食材,100分营养料理
●满分食谱实验室:完整食材
冷冻小松菜炒蛋
切开后静置&改变加热方式可影响青花菜的“抗癌功效”
连梗青花菜香蒜辣椒意大利面
无水焖蒸六瓣青花菜
4倍的营养!美味更加提升 厨房纸巾魔法
平底锅煎高丽菜
高丽菜肉片千层
肉片卷带皮白萝卜╳白萝卜泥
味噌炒萝卜叶
吻仔鱼温沙拉
微波烫菠菜
酥炸花椰菜
花椰菜塔布勒沙拉
浅渍西芹茎叶
盐炒西芹
蒜泥腌渍带须半熟豆芽菜
越式蛋包生豆芽菜
全玉米炊饭
蒜泥美乃滋芦笋炒鸡柳
生竹䇲鱼塔塔酱
味噌腌大蒜
虾子香菇简易泰式酸辣汤
汤汁也很美味的番茄炖鲭鱼
铝箔纸封烤咖喱鱿鱼
蔬菜满满味噌冷汤
黑斑表皮的熟香蕉雪酪
油煎整颗青椒
添加苹果片的韩式牛肉
抗氧化效果是维他命E的100倍!番茄红素的神奇力量
番茄什锦饭
芜菁根叶红烧肉丸
Chapter 2
教科书不会告诉你的事
抓准时机烹煮不再流失营养
●满分食谱实验室:水煮蛋
烤牛肉
嫩煎鸡肉
番茄蛋包汤
青花菜烘蛋
生洋葱酪梨纳豆盖饭
微波炖煮带皮白萝卜
辣味番茄酱炒糯米椒
鲑鱼青花菜满福堡
洋葱炒半熟蛋
满满洋葱的泰式凉拌冬粉
锁住营养的唐扬炸鸡
改变下锅顺序的炒蔬菜
Chapter 3
为失去鲜度的食材注入元气!冰箱的食材复苏术
实际验证的新复苏术 食材鲜度实验室
1唤醒失去鲜度的蔬菜&水果 浸泡45°C水中
2唤醒失去鲜度的叶菜类蔬菜 0°C冰水法
3唤醒失去鲜度的蔬菜&干柴肉类 醋+糖水
Chapter 4
不可过度烹调
省时省力才是有益健康的满分料理
●满分食谱实验室:省时省力
盐渍腌泡沙拉
生莴苣佐蟹肉芡汁
油渍红萝卜
咖喱炒红萝卜
油封带皮马铃薯
带皮马铃薯佐味噌肉末
奶油与酱油风味微波南瓜
干燥海带芽凉拌豆腐
冷冻什锦菇汤
炒冷冻什锦菇
蒜炒小黄瓜猪肉
茶叶鸡肉丸
Chapter 5
你听过这些概念吗?
经典家常菜的新常识
●满分食谱实验室:传统咖喱VS新常识咖喱
马铃薯炒肉
马铃薯可乐饼
番茄咖喱鸡
生洋葱制成的低温煎汉堡排
温泉蛋拌韭菜
姜醋拌生秋葵
微波加热速成筑前煮
红萝卜洋葱鸡汤
营养零流失青椒镶肉
法式焦糖醋酱寿喜烧
姜汁烧肉佐生洋葱
柴鱼美乃滋炒山苦瓜
味噌煮罐头鲭鱼
炸鲑鱼佐鲜番茄酱汁
免泡水去涩的煎茄子
Column Nutritional change
01烫青菜的维他命C都流失到哪里去了?
02中什么时候吃水果可以摄取到最多营养成分?
03以果汁机搅打食材,对维他命C与蛋白质会有什么影响?
