机智的蚕豆 编辑推荐1
- 家用烤箱的吐司烘焙术
- 作者：MURAYOSHI MASAYUKI
- 出版：枫叶社文化
~彻底活用家中的烤箱制作[角形吐司]X[山形吐司]!~
从材料比例、揉捏、烘焙、环境控制皆毫不马虎，在家现做香气喷发的吐司!
【吐司的状态】
✓密度较高、纹理细致
✓口感蓬松轻软
✓按起来湿软有弹性
✓吐司边酥脆干燥
✓烤色均匀、有光泽
【吐司芯】
(O)手指压进湿软面团的中心，若凹陷部分需数秒回复就是最理想的弹性
(X)内层纹理粗糙，就是气体没有彻底挤出、过度发酵、模具内面团量太少。
【吐司边】
(O)烤好后吐司边会有些脆、干燥，并在山谷底部产生白边，看起来像裂开一样。
(X)吐司侧面塌陷、裂开的现象，就是烘烤不足或过度发酵所致。
在小家电盛行的今日，一般家庭也能轻易取得媲美专业烘焙坊的工具与材料，想在家中享用自制的新鲜面包不在是难事。
不过，英法的面包大多仅使用小麦粉、水、盐、酵母，配方简单，变数较少;
但东方人喜欢再加进砂糖、奶油、牛奶、蛋等多种材料，虽然吐司吃起来更加美味柔软，相反地却会阻碍麸质的形成，于是在搅拌面粉和水、揉面以及材料分量的拿捏上更需谨慎。
日本面包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以“在家做出吃的吐司”为目标，使用小家庭常见的电烤箱开发出各种简便又美味的吐司食谱，从绵软的【角形吐司】，到酥松的【山形吐司】，皆从材料、工具、制作流程、烤箱控制等环节切入，透露做出“最棒味道”的关键要诀。
✓可以做成酥脆的夹片吐司。
✓也能做成口感扎实的白吐司。
✓想做成三明治，就做得绵密一些。
也可依个人喜好，变化出【葡萄干吐司】、【糙米豆浆吐司】或【籽面包】。
本书毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的制作环境，了解每个细节与其意义，就是进步的捷径，诚挚邀请大家一起进入美味又博大精深的吐司世界!
本书特色
◎全书采用一般家庭也方便制作的分量，并记有家用烤箱烘焙的温度，一次发酵、醒面、二次发酵时间。
◎吐司制作黄金公式大公开!将粉温、室温、揉面时的温度变化套用进公式中，掌握各种环境因素的变化，做出完美无瑕的面团。
◎照片+图示说明充分揉捏、拍击、切割面团的技法，附录吐司的Q&A，解答制作过程遭遇的疑难杂症!
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- 职人提案！日本人气烘焙坊の超强揽客款吐司
- 出版：台湾东贩
说到每天吃也不会腻的面包，答案就是:“吐司”!
进到面包店，目光绝不会错过的主角!
百搭、千变万化、什么时候吃都可以，吐司就是我们共同的美味记忆!
一探10间日本人气烘焙坊的美味秘密，公开18种“超强揽客款”吐司!
这些吐司，不得不吃!
人气长销角型吐司&山形吐司、备受瞩目的米粉吐司、牛奶和豆浆吐司、胚芽吐司、加入果干或坚果、做成骰子状的方形小吐司......等。
无法抗拒吐司的魅力!
吐司的优点，就是在烤过后，涂上奶油和蜂蜜，或是放上蔬菜和起司，就可以轻松尝到喜欢的口味!
本书也会介绍会让你更爱吐司的美味吃法!
达人技，公开!
集结名店主厨的技巧与秘诀，从口味的变化到如何制造口感，喜爱吐司的你必读!爱烘焙的你一定要知道的情报应有尽有!
【本书中出现的烘焙屋】*店名依五十音顺序排列
.Katane Bakery www4.point.ne.jp/~katane/
.Dans dix ans www.dans10ans.net/
.TOAST neighborhood bakery www.toastbakery.jp/
.TRASPARENTE trasparente.info/
.TORAYA BAKERY toraya-bakery.at.webry.info/
.nemo Bakery & café www.nemo-bakery.jp
.PANDERIA TIGRE 东京都世田谷区下马6-20-4
.Boulangerie et Café Main Mano 东京都渋谷区西原3-6-5 MH代々木上原1F 东北沢店www.mainmano.jp/
.Boulangerie Pâtisserie CALVA www.calva.jp/
.BOULANGERIE Passage â niveau 东京都武蔵野市境南町1-1-20.
本书特色
★ 达人领进门!10位知名烘焙专家分享吐司制作秘诀!
★ 清楚标示搅拌、发酵、整型、烘焙确认表，边做边看也能一目了然!
★ 收录从基本款到千变万化的创意吐司，每天吃也不会腻!
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- 基础理论+精选吐司配方
- 作者：郑旭夆
- 出版：夆工作室
烘焙，没有那么简单，也没有你想像中的困难
★一、认识面包制作的相关材料
(一)面粉Flour、(二)酵母Yeast、(三)水Water、(四)食盐Salt等......其它
★二、面包制作流程
(一)搅拌→(二)基本发酵→(三)翻面→(四)延续发酵...... (十)烤焙→(十一)冷却
★三、烘焙百分比与实际百分比
(一)何谓烘焙百分比与实际百分比
(二)烘焙百分比与实际百分比较及换算
(三)烘焙材料用量计算
★四、面包的制作方式
(一)直接法Straight
(二)中种法Sponge
(三)液种法Liquid sponge
(四)汤种法Soup kind
(五)面包制作流程表
本书特色
1.教您使用最基础的食材(面粉、酵母、水、食盐)，制成千变万化的面包
2.清晰的图片制程，让您免去想像的困扰
书籍推荐人
台北远东国际大饭店点心房主厨 何文熹 师傅
台中Latelier du Bon Pain面包店主厨 武子靖 师傅
台中久久津乳酪果子手造所蓝星主厨 黄威达 师傅
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- 吐司‧面包图解全书
- 馅料饱满、配方、step by step图解，让面包更软更好吃的秘诀大公开
- 作者：李秀晶
- 出版：新文创文化
百变零失败!
跟着烘焙达人一起做，馅料饱满、配方、step by step图解，让面包更软更好吃的秘诀大公开
42款家用烤箱就能烘焙出的味觉系吐司、面包
各种健康吐司，可媲美人气店家的美味面包
独创的面包食谱，不藏私全部告诉你!
【贴心线装，书可完全摊平，方便边看边制作】
本书特色
一团百变，在家烘焙零失败，配方、图解步骤，保证次烘焙就成功
家庭烘焙の吐司‧面包美味配方
面粉、酵母比例完美掌握
配合的天气和室温，调整发酵温度和湿度的秘诀，从开始就零失误
善用家用烤箱就能动手做烘焙
只要用简单的家庭式烤箱，按照书中指示的预热温度和时间设定，就能成功烤出热腾腾、香喷喷的好吃西点。
食材天然顾健康，吃完不胀气，还能排毒兼养生
选用天然食材当馅料，除了常见的马铃薯、地瓜、鸡肉等，还有健康的韭菜、豌豆、蓝莓、蔓越莓、无花果等，一团百变，能够制做出多样化的美味面包，吃完不胀气、免发胖，还能排毒兼养生。
人气美味配方大公开，一本参透所有制作诀窍
★★收录42款人气吐司、面包食谱，不用出门、不用上网预订或凑数团购，更不用排队抢购，在家就能自己动手做
收录目前网络上最夯、美食客们的42款美味面包食谱，食材取得容易，种类丰富多变，只要照着做，搭配书中的其他建议，一个面团就能烘焙出多种成品，每种都超好吃，让你不出门，在家就能吃到名店的排队美食。
★★配方，搭配实作步骤图，文字解说详尽，有如名师在身旁指导
书中内容由浅入深，循序渐进，首先提供基本材料和面团制法，接着介绍多款吐司和面包，每种都有配方和详细步骤图，文字解说清楚易懂，图文并茂，照着做，保证零失误。
★★烘焙达人长期实作的经验大公开，一本参透所有的制作细节
从新手的角度出发，提供制作时的多项注意事项，包含放材料顺序、揉捏面团、静置发酵、按压排气、放入模型的多种技巧，全部一次告诉你，一本书能参透面包制作时的所有细节，让你越做越得心上手、越做越有成就感。
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- 居家，男人的吐司
- 当叛逆遇上温柔，手感温度，揉出对挚爱的巧思
- 作者：王宗祐,黄叶嘉,许庆德
- 出版：上优文化
11类53款手作吐司全公开!
内容有各式酵母以面种配方全面公开，让您不再烦恼吐司的制作程序及配方之繁杂，在家就可以制作简单又健康的吐司，精简之配方也适用于众多品牌的面包机哦!
/ 三位完全不同领域，热爱手作吐司面包的素人作者群 /
居家型男吐司书，希望读者型男们能为挚爱揉出爱的面团!
就算是叛逆男朋友，也能轻松掌握作法，手感温度温暖你我。
以居家型态适合的配方，和简单的制作程序，让没下过厨的型男们也能轻易完成属于男人的吐司!
/ 手作吐司，也能兼具“营养摄取”的重要性 /
手作吐司就是使用最单纯的原物料、最纯朴的程序作法，让家庭也能轻松DIY做出手感吐司!
营养均匀的配方，让你可以不用在烦恼面包的热量，也能吃到心动的吐司还可以兼顾体态哦!
