沧海一粟 编辑推荐
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◆入门!香料图鉴与基本知识
从百里香、香茅、胡椒到山葵，收录东西方共43种基本香料。
◆活用!来自世界各地的混合香料
不论欧、美洲与中东，从美国、法国、摩洛哥、埃及、印度到日本，各地特有的24种混合香料。
◆实践!道地的香料料理食谱
从西班牙红椒酱、中东蔬菜球到泰国酸辣汤，还有炖菜、轻食与甜点......种类应有尽有!
香料的基础知识
何谓香料(SPICE)?
香料的分类
香料的历史
香料的功效与注意事项
CHAPTER 1 香料图鉴
01阿魏
02印度藏茴香
03大茴香
04多香果
05洋葱
06牛至(俄勒冈草)
07大蒜
08南姜(高良姜)
09豆蔻
10咖喱叶(咖喱树)
11葛缕子(藏茴香)
12孜然(小茴香)
13丁香
14香菜(芫荽、胡荽)
15番红花
16山椒
17肉桂(月桂、桂皮)
18杜松子(刺柏梅)
19生姜
20盐肤木(漆树)
21八角
22鼠尾草
23芝麻(胡麻)
24四川胡椒(花椒)
25芹菜籽
26姜黄
27百里香(麝香草)
28酸豆(罗望子)
29龙嵩(香艾菊)
30辣椒(唐辛子)
31莳萝(洋茴香)
32肉豆蔻(豆蔻核仁)╱肉豆蔻皮
33香草
34红甜椒
35墨西哥辣椒
36葫芦巴
37茴香
38胡椒
39籽(芥子之实)
40芥末(芥末酱)
41香茅(柠檬草)
42月桂叶(月桂树)
43山葵
辣椒的辣度
CHAPTER 2 世界各地的综合香料
01布丁香料╱英国
02普罗旺斯综合香料╱法国
03牙买加四香料╱法国
04腌渍香料╱英国•爱尔兰
05杜卡香料╱埃及
06哈里萨辣酱╱突尼斯
07北非综合香料╱摩洛哥
08埃塞俄比亚综合香料╱埃塞俄比亚
09中东综合香料╱北非•中东
10参巴辣椒酱╱印尼
11咖喱粉╱印度•英国
12印度综合香料╱印度
13印度香料粉╱印度
14印度香料奶茶╱印度
15孟加拉五香╱印度•孟加拉
16绿咖喱酱╱泰国
17泰式酸辣酱╱泰国
18五香粉╱中国
19七味辣椒粉╱日本
20柚子胡椒粉╱日本
21纽奥良综合香料╱美国
22烤肉香料╱美国
23辣椒粉╱中北美洲
24牙买加烟熏香料╱牙买加
研磨香料的器具
CHAPTER 3 世界知名的香料料理
◎汤品&炖菜
泰式酸辣汤╱泰国
南瓜浓汤╱美国
奶油咖喱鸡╱印度
冷菜汤╱西班牙
红烧牛肉炖菜╱匈牙利
◎轻食
炒面包屑(MIGAS)╱美国
中东蔬菜球(炸鹰嘴豆饼)╱中东
◎甜点
姜饼╱欧洲、北美地区
苹果派╱美国
◎酱料&加工制品
香蒜酱 (青酱)╱意大利
罗美酱╱西班牙
酪梨莎莎酱╱墨西哥
橘皮果酱╱英国
德国酸菜╱德国
油渍橄榄╱西班牙
◎饮料
热苹果西打╱北美地区
热印度奶茶╱印度
香料茶╱印度、斯里兰卡
热红酒╱德国
豆蔻咖啡╱中东
蛋酒╱北美地区
从日常生活体会香料的乐趣
