沧海一粟 编辑推荐
“气味”是打开美味之门的钥匙
香草、香料更是提供精致气味的来源
学会把植物的香气转移到料理之中
就能创造出独特又迷人的隐味
气味是打开美味之门的钥匙，让好气息转移到料理之中，就像这料理人施展的魔法。
而香草与香料就是魔法中的关键!
悄悄的把香气掺入餐桌上的佳肴中，在平凡的料理日常带入天然的疗愈香气。
什么是“气味转移法”呢?
其实就是将香草与香料的美味气息，利用最适切的方式或型态转移融合到用心烹调的料理中。目的都是为料理加分。
让充满美味灵魂感的作菜逻辑，透过简单的烹饪技法，能让人煮出好吃的独特美味。简单易懂好执行!
本书以香草与香料的“气味转移”切入，依运用方式区分成5个篇章，合计80道料理。
直接法-使用香草或香料原型
粉末法-利用研磨成粉的香草或香料
浸泡法-以油、水或者醋，浸泡出芬香
烟熏法-将香草、香料作为熏料热熏
饮品篇-将香草、香料用于饮品调制
■目录■
●Part 1 气味转移.直接法
【何谓直接法】
→示范料理
节庆香料苹果酱
香料脐橙果酱
白酒煮洋梨
橄榄酱番茄面包
樱花饭团
茅屋起司
柠檬胡椒
时蔬佐香草油醋酱
花椰鲜虾香芹沙拉
薄荷豌豆透抽
香草鱼球
卡拉布里亚炖猪梅花
红酒炖牛肉
花椰菜浓汤
榖物蔬菜汤
●Part 2 气味转移.粉末法
【何谓粉末法】
→示范料理
手工番茄酱
新鲜玉米酱
甜椒抹酱
奇异果果酱
鹰嘴豆抹酱
鸡肉火腿
自制培根
伪炸鲜鱼佐香料盐
中东香料肉肠
西班牙肉末鹰嘴豆
鲜虾塔塔
香料奶油烤鸡腿
番茄罗勒蛋糕
迷迭香凤梨蛋糕
红萝卜蛋糕
●Part 3 气味转移.浸泡法
【何谓浸泡法】
→示范料理
鼠尾草茴香醋
香草橄榄油
香草萝卜扇贝
马告味噌渍猪肉
法式腌牛肉
渍迷迭香起司
渍香料茄子
渍香蕈
鱼露渍鹌鹑蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
红茶香料黑枣
水果甜点盅
黄柠檬鲜鱼盅
馨香芫荽酱
●Part 4 气味转移.烟熏法
【何谓烟熏法】
→示范料理
什锦烟熏坚果
烟熏起司
烟熏溏心蛋
茶熏蕈菇锅煮饭
烟熏南瓜洋葱优格沙拉
烟熏明太子茶泡饭
百里香熏淡菜
茶香熏虾串
烟熏小花枝
烟熏鲑鱼
迷迭香熏鸡翅
月桂烟熏盐曲鸡
烟熏鸡肉火腿
焙茶烟熏猪里肌
烟熏香料培根
●Part 5 气味转移.饮品篇
【香草饮品运用】
→示范料理
蜂蜜豌豆薄荷
巴西里高丽菜香蕉
奇异果莱姆薄荷
香料芒果茶
薰衣草双色饮
凤梨百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
葡萄柚姜汁
手工姜汁汽水
薄荷莫西多
莓果迷迭香气泡
手工柠檬苏打
豆蔻小黄瓜气泡
新鲜香草气泡
玫瑰气泡饮
薄荷柠檬气泡
柠檬百里香气泡
番茄九层塔气泡
肉桂苹果柳橙气泡
百里香热带水果
