沧海一粟 编辑推荐
香甜诱人、缤纷多变,令人难以抗拒!
对于品质的坚持,让层层美味绽放于味蕾。
甜馅塔派的迷人之处,在于各式甜馅与塔皮之间,能够组合出丰富、多层次的绝妙滋味。
在烘烤到蓬松酥软或口感酥脆的塔皮里,层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等等的各式馅料,就能创造出一个个宛如艺术品般的可口甜馅塔。
本书收录35位甜点师,运用其本身的专业、发挥巧思与创意所制作的甜馅塔。不仅提供内馅剖面与分析,还公开食谱配方与作法,分享他们的制作秘诀、思考模式、经营理念,以及追求美味时的不轻易妥协。
外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔,从零到有,在家就能亲手作!
本书特色
■目录加上成品照片,用“直觉”快速找到想“吃/做”的甜馅塔!
■35位甜点师的甜馅塔私藏配方‧食谱‧作法大公开。
→除此之外,还收录甜点师们为何做出该款甜塔的发想过程、制作诀窍,以及对美味的坚持和经营理念等等。让您不仅可以做出他们的私藏甜馅塔,更可以从他们的经验中习得更多!
■一目了然的甜馅秘密!
→本书提供各款甜馅塔完成品的剖面图。
“卡士达奶油馅、糖煎香蕉、手指饼干、红醋栗果冻、香草甘纳许、香草慕斯、覆盆子酱、糖粉”等等,每款甜馅塔的剖面图皆一一标示出馅料名称。内馅结构一清二楚。
能帮助实际亲手制作甜馅塔的您,清楚理解塔馅的立体结构,轻松重现职人级甜塔!
能为计划构思独创甜馅塔的您,提供最多元的参考资讯,从中找出更美味的甜馅组合!
■标示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。
→无论是蓬松酥软、口感酥脆的塔皮,或是薄而脆的薄塔皮,都是决定美味与否的重要一角。本书不但提供每位主厨的塔皮配方、作法,还为您分析各款塔皮,让您了解它们的特色、口感,进而得以做出更加美味的甜馅塔!
Contents
Maison de Petit Four/◎无花果塔 006
Pâtisserie Salon de Thé Goseki/◎大黄塔 012
Pâtisserie SOURIRE/◎油桃薄片塔 018
Pâtisserie Française Archaïque/◎果仁糖塔 024
PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet/◎香蕉椰丝塔 032
pâtisserie mont plus/◎白巧克力佐黑醋栗塔 036
Pâtisserie La cuisson/◎马斯卡彭起司浓缩咖啡塔 040
Relation entre les gâteaux et le café/◎艾克斯克莱儿 044
PÂTISSIER SHIMA/◎马达加斯加香草塔 048
Passion de Rose/◎栗子黑醋栗塔 052
Chocolatier La Pierre Blanche/◎塔拉干塔 056
Agréable/◎巧克力玛萨拉酒塔 060
Delicius/◎苹果塔 064
pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS/◎雪堤塔 068
ARCACHON/◎阿尔卡雄夫人 072
Pâtisserie Française Yu Sasage/◎香水 076
Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau/◎马提尼克香草塔 080
Pâtisserie La splendeur/◎番茄白起司塔 084
Pâtisserie L’abricotier/◎菠萝吉布斯特 088
Pâtisserie Rechercher/◎澄黄塔 092
patisserie AKITO/◎柠檬莱姆塔 096
L’ATELIER DE MASSA/◎Chamaeleon~变色龙~ 100
Pâtisserie Shouette/◎西西里 104
pâtisserie accueil/◎危地马拉 108
PATISSERIE LES TEMPS PLUS/◎随心所欲塔 112
Pâtisserie Les années folles/◎百香果吉布斯特 116
Pâtisserie Miraveille/◎收获 120
Pâtisserie Avignon/◎红桃塔 124
équibalance/◎红酒风味的无花果塔 128
PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU/◎无花果塔 132
PATISSERIE a terre/◎红酒无花果塔 136
Tous Les Deux/◎柑橘太阳 140
LOTUS洋果子店/◎洋梨佐栗子塔 144
Pâtisserie PARTAGE/◎榛果栗子塔 148
PATISSERIE Un Bateau/◎苹果佐番薯塔 152
塔的千变万化 156
各家甜点坊简介&派塔的介绍页码 177
