沧海一粟 编辑推荐
蔬菜和人一样，都有着各式各样不同的面貌与特性，本书以常识、食谱和测验的方式呈现近百种蔬菜，让每一个人都能更认识它、爱上它、开心烹调享用青青菜菜。
【知识:一定要认识的蔬菜全常识】
本书介绍近百种蔬菜的特征、新鲜度的辨识与挑选方式、保存及调理方法以及有趣的相关小知识等，同时也加入了蔬菜在的生产种类、产地及产季，内容活泼有趣，许多生活中对蔬菜认知的迷惑，都在这本得到解答。
【食谱:营养美味又漂亮的七彩蔬菜食谱】
五颜六色的蔬菜，富含多样营养素，书中特别教授以红橙黄绿紫白黑等七色蔬菜，制作出的超营养蔬果汁、蔬菜高汤，及调味酱汁，兼具美味与营养，在视觉上更是吸睛。同时还提供蔬菜刀工手法、调理小诀窍，及各种调整体质的营养素与提高免疫力等效果的机能性成分，透过提升健康知识并具体实践，来为自己的健康加分。
【测验:蔬菜大会考，看你多了解蔬菜】
本书附上蔬菜检定测验的模拟试题与详解，测验共分为三级，分别为学士级(3级)、博士级(2级)以及教授级(1级)。将本书阅读完毕后，可借由测验来回顾并检视自己的实力。
书末并附有日本从产地到通路的流通方式、蔬果的产季年历、为什么当季蔬菜吃的印证以及索引等，无论美食家、研究家，或杂学家都能从书中，一窥这平常毫不起眼的蔬菜，竟然有这么多有趣的知识，是一本自娱娱人的好书!
现在，让我们一起进入好吃又有趣的蔬菜世界吧!
本书特色
什么是世界上最没有营养价值的蔬菜?
大力水手卜派变强的秘密原来不是吃菠菜，是什么呢?
哪一种蔬果被称为“恶魔果实”?
为什么的柠檬是绿色?其他地区柠檬大多是黄色?
你知道曾是外销洋菇罐头数量的国家吗?
马铃薯发芽不能吃，那地瓜发芽能吃吗?
以上的答案，都在这本《蔬菜小学堂》!
编者序:一起来认识好吃又有趣的蔬菜
如何使用本书
Part1叶菜类
高丽菜
白菜
菠菜
水菜
菊苣/紫菊苣
莴苣
绿拔叶莴苣/韭菜
苦苣/西洋菜
鸭儿芹/紫苏
黄麻/罗勒
羽衣甘蓝/芹菜
小松菜
青江菜/山椒
巴西里/芝麻菜
茼蒿/芫荽
百里香/牛至
迷迭香/鼠尾草
西洋薄荷/其他叶菜类
Part2茎菜类
芦笋
竹笋
洋葱
葱
大蒜
土当归/其他茎菜类
Part3果菜类‧水果
小黄瓜
栉瓜
玉米
苦瓜/冬瓜
南瓜
茄子
蕃茄
青椒
辣椒
秋葵
苹果
香蕉
草莓/柿子
樱桃/无花果
甜瓜/西瓜
酪梨/柠檬
梅子/栗子
桃子/葡萄
莱姆/其他果菜类‧水果
Part4花菜类
青花菜
朝鲜蓟/茗荷
花椰菜
油菜花
蜂斗菜花蕾
食用菊花/其他花菜类
Part5根菜类
胡萝卜
白萝卜
牛蒡
山葵
芜菁
地瓜
马铃薯
芋头
山药
豌豆苗
百合根/姜黄
莲藕
生姜/萝卜芽
薤/其他根菜类
Part6豆类
大豆
蚕豆/四季豆
红豆
荚豌豆/毛豆
花生/其他豆类
Part7菇类
香菇
金针菇
舞菇
洋菇
杏鲍菇
鸿喜菇
滑菇
Part8 了解蔬菜 更进一步
{食谱篇}神奇的蔬菜七彩魔力
{食谱篇}美味的七彩魔力蔬果汁
{食谱篇}营养的七彩魔力蔬菜高汤
{食谱篇}画龙点睛的七彩魔力调味酱汁
{调理篇}蔬菜调理的基本观念及小知识
{调理篇}蔬菜刀工看这里
{调理篇}包装&干燥 延长蔬菜美味期的秘诀
{调理篇}延长蔬菜保鲜这样做
{营养与健康篇}浅谈蔬菜的营养素&机能性成分
{营养与健康篇}蔬菜品质好坏这样看
{营养与健康篇}为什么当季蔬菜吃
{流通篇}蔬菜与农业的亲密关系
{流通篇}重要的蔬菜每天摄取量
{流通篇}蔬菜在市场上创造的价值
{流通篇}直接跟小农买 从产地到餐桌
{流通篇}一看就懂!蔬果的产季年历(14种指定蔬菜)
{小知识篇}本书蔬菜之日本产地及产季一览表
{小知识篇}你可能感兴趣的蔬菜小疑问
{小知识篇}为什么有些蔬菜会“苦苦”
Part9 蔬菜检定
关于蔬菜检定
蔬菜试题
蔬菜试题答案与解说
近100种蔬菜索引
参考文献
蔬菜小专栏
激发蔬菜潜力的腌渍魔法
让洋葱、大蒜来解决脚气病
让孩子爱上吃蔬菜
级营养素─维生素 A、C、E
