沧海一粟 编辑推荐
学习如何完美发挥发酵食品的魅力，让心爱的人吃得更健康、更美味、更满足!
●发酵和腐败究竟有什么不一样?
●细菌、霉菌与酵母菌的重大贡献。
●发酵食品的四大魅力:
提升免疫力、维持纤瘦体质、减压抗老等健康力
色香味俱全，不断刺激食欲的美味力
完整锁住营养、味道并抵抗腐败的保存力
凝聚万物庞大能量的生命力
●122项发酵食品的营养价值、食用秘诀与保存方法。
●超过20道告别生活烦恼的应用食谱。
●酱油、味噌、盐曲、优酪......DIY制作方法。
本书特色
●大量收录各种发酵食品，包括调味料-如酱油、鱼露、味噌、醋、曲等;蔬菜鱼肉类-如纳豆、豆腐、渍物、鱼干、腊肠等;乳制品-如起司、优格等;面食如面包、贝果、包子、烤饼等;酒类-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。
●20道分别针对生活忙碌、注重美容保健、素食主义、爱好饮酒或挑食等的活用食谱。
●更少不了在家就能做的发酵食品制作方法。
前言
第1章 发酵食物的基础知识
发酵食物是?
五星级主厨:微生物
发酵食品的历史
发酵食品4大魅力
不光只是“吃”!发酵的力量
第2章 发酵食品图鉴
“发酵食品图鉴”的参考法
进一步认识发酵食品!“健康&营养”用语集
●调味料
▲酱油
浓口酱油/淡口酱油
溜酱油/再仕入酱油
白酱油/加工酱油
亚洲各国的酱油
▲鱼酱
咸鱼汁/鱼酱油
玉筋鱼酱油/泰式甜鱼露
越式鱼露 /虾酱
▲味噌
米味噌/麦味噌
豆味噌/尝味噌
推荐的味噌渍物
▲醋
米醋/粕醋
黑醋/麦芽醋
苹果醋/葡萄醋
香醋/红醋
醋酸菌的相关食品
▲味醂
味醂的相关食品
▲曲
盐曲/酱油曲
酒粕
使用酒粕来养颜美容
▲寒作里
▲豆瓣酱
▲甜面酱
▲苦椒酱
●蔬菜、豆类
▲纳豆
丝引纳豆/盐辛纳豆
▲丹贝
▲豆腐糕
▲豆腐乳
▲臭豆腐
▲渍物
米糠渍/米曲渍
酸茎渍/红芜菁叶渍
酒粕渍/山葵渍、芥末渍
韩式泡菜/酸瓜
德国酸菜/榨菜
●鱼
▲鲣鱼干(柴鱼)
▲臭鱼干
▲盐辛
各地的盐辛小百科
▲米糠渍鱼
压鱼/米糠渍河鲀卵巢
▲熟鲊
鲫鱼熟鲊/芜菁寿司
熟鲊小百科
●肉
▲白霉莎乐美肠
▲思华力肠
▲意式腊肠
▲西班牙香肠
▲生火腿
相似于鲣鱼干的肉类发酵食物
熟成肉是什么东西?
●乳制品
▲起司
天然起司/加工起司
▲优格
日本的优格/世界的优格
▲发酵奶油
▲酸奶油
●面包
▲面包
红豆面包/吐司模制面包
潘妮朵妮水果面包/裸麦混和面包
披萨/贝果
包子/馕(印度烤饼)
奇特的面包伙伴
●茶品
▲发酵茶
碁石茶
阿波番茶
富山黑茶
石锤黑茶
普洱茶
●酒
▲认识酒的分类
日本酒
啤酒
葡萄酒
马格利
烧酎
威士忌
白兰地
伏特加
琴酒
兰姆酒
龙舌兰
中国的传统酒白酒
●清凉饮料
▲甘酒
残留着江户印象的甘酒屋
可纳入紧急粮食的发酵食品
第3章 发酵食品.活用食谱
▲对身体有益的食谱
唤醒昏昧的早晨
疗愈疲惫的夜晚
温暖寒冷的身体
调养肠胃
消除便秘
改善代谢
消除浮肿
活络肩膀
重拾平滑美肌
找回亮丽秀发
▲对生活有帮助的食谱
献给早起做便当的人
献给经常很晚吃晚餐的人
献给讨厌蔬菜的小朋友
献给素食主义者
献给喜爱享受居家品酒的人
享受发酵食品难以预测的变化
第4章 发酵食品.自制食谱
酱油
味噌
盐曲
糠床
纳豆
丹贝
泡菜
优格
甘酒
用发酵食品振兴乡镇
索引
参考文献
制作协力
结语
