沧海一粟 编辑推荐
本将台式料理、异国美食结合的科学厨艺书
不得不承认，这本书破解了大厨数十年经验撇步的精随。
做菜其实没那么难，而且你我都学得会，用科学烧菜，让料理成为最快乐的事!
本书要教你:
善用冷热水 →煮出外Q内软【白米饭】
掌握熟成温度 →煮出口感刚好【溏心蛋、温泉蛋】
梅纳酱油 →【汆烫青菜】好吃关键
3分钟上桌 →用微波炉快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高温热油杀青 →炒出鲜紫不黑【茄子料理】
5分钟内部熟成 →料理出质嫩不软烂【炒猪肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父级牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆内软【日式猪排】
高温油杀青 →煮出口感温润【意大利炖饭】
......
本书特色
1.只要搞懂关键4工法--杀青、快速熟成、梅纳、焦糖，不必求“撇步”、无须“经验”成功做美食。
2.基础科学助你触类旁通、举一反三，短时间内学会烹饪精髓。
◎杀青工法:Q嫩蒸鳕鱼、炸出鲜紫茄子、香醇甜酒酿等。
◎快速熟成工法:软嫩旗鱼、甘甜白萝卜、美味炸猪排等。
◎梅纳工法:爆香古早味、浓郁鸡高汤、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在厨房累积挫折感，运用科学原理，让料理不失败、更美味。
4.掌握科学诀窍，成功做出数十道经典台菜、古早味小吃、异国美食。
6.用科学替食物把脉，找出真相!
网络上对食物安全谣言颇多，如:祖先吃过的肉，重新加热有异味?塑胶水瓶会分解出致癌物质?
是真的吗?秉持实验精神，以科学验证，一同破解谣言，找出真相。
【Chapter1】 科学4原理,轻松烧好菜!
用科学烧菜,让料理变成最快乐的事!
关键四工法,成就厨房里的有趣“食”验!
减少制式配方,科学烧出营养好食!
减少繁琐调味,吃出食物原始好味!
【Chapter2】 快速上手!22堂台菜料理课
大同电锅煮出香Q【白米饭】
梅纳焦香饼皮【葱蛋饼】
煎出少油好吃【馒头片】
成功煮出浓郁蛋黄膏【溏心蛋】
煮出口感刚好【温泉蛋】
爆香炒出滑嫩【番茄炒蛋】
2分钟微波煮出【滑嫩蒸蛋】
如何炒出鲜紫不黑【茄子料理】
3分钟快速煮熟【白玉米】
加盐炒出翠绿【蛤蜊丝瓜】
微苦、脆口【苦瓜炒咸蛋】
炒出软嫩熟成【豆干炒肉丝】
【炒猪肝】粉嫩鲜味的诀窍
卤出无腥味【肥嫩大肠】
少盐多鲜【盐渍小管】
【白斩鸡】鲜嫩不柴的秘密
如何炖出一锅【嫩土鸡汤】
散发爆香古早味【炒米粉】
烧出皮Q肉软【红烧肉】
满嘴扎实滑嫩【蒜味肉羹】
高温炸出酥脆【传统鸡卷】
煮出猪皮不糊烂【白切肉】
用科学在家自制【花生米浆】
简易炒出涮嘴【盐酥花生】
【Chapter3】 用科学方法成功做出异国美食
煎出肉嫩多汁【牛排】的关键
烧出滑嫩香醇【法式奶酱蘑菇鸡】
肉质软嫩【印度咖喱羊肉】
【和风酱烧秋刀鱼】酥软入味的工法
美式早午餐主角【班迪尼克蛋】
自制营养好吃【蛋起司酱】
糖水煮出Q软【蜜红豆】
1秘诀煮出肉嫩浓郁【泰式绿咖喱鸡肉】
炸出饱满爽口【泰国月亮虾饼】
【印尼巴东牛肉】柔嫩爽口的秘诀
满满梅纳香醇味【越南鱼露炒虾】
温润辣感【马来西亚叻沙面】
破解【韩国泡菜炒年糕】好吃的秘密
煮出米粒弹牙的【意大利炖饭】
煎到微酥金黄色【瑞士马铃薯煎饼】
梅纳肉香味四溢的【德国酪梨汉堡】
小火煮出【西班牙焦糖牛奶酱】
高温烙出【墨西哥卷饼皮】
肉香十足的【匈牙利炖牛肉】
烧炖有食欲【捷克红椒酸奶炖鸡】
用温度烤出鲜美不柴【法国白兰地鸭胸】
蒸出滑溜质地【日本茶碗蒸】
烤出高贵不贵【日本蜜糖吐司】
【Chapter4】 用科学替食物把脉,找出真相!
祖先吃过的肉,重新加热会有异味?
为什么干净的冰箱仍有食物味?
塑胶容器安全吗?塑胶瓶会分解致癌物质?
用滚水汆烫肉可去血水,但会变臭?
鸡蛋放在冰箱门保存,会提早变质?
生鸡蛋有沙门氏杆菌,沙拉酱要少吃?
冷冻水饺用冷水煮沸,安全又美味?
糯米粽子不易消化,建议少吃?
新鲜面包或馒头适合放冰箱冷藏吗?
大锅炖肉比较软嫩好吃?
你吃的是“真”清粥,还是“合成”粥?
炸鸡排店家不敢用外购猪油?