selena 编辑推荐
卖价50万和不到500元的威士忌，有何差别?
杰米.奥利佛Fifteen餐厅首席吧台调理师
全面揭开威士忌的奥秘
遍访全球三大洲、19个产地和55家酒厂的威士忌全事典
!全球最值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特调秘方18招
酿酒师的独门秘方与威士忌的创新喝法
◆英国“绝境之域”、美国“圣经地带”、的威士忌酒吧和子弹列车驰骋的日本......，深访全球酒厂、威士忌名家、世界产地、威士忌实验室的博学百科。
◆威士忌如何从中国古代蒸馏，到西方中世纪生命之水，当今成为世上最迷人饮品?
◆“杰米。奥利佛”首席吧台调理师带领你领略“麦芽魔法”、“风味的科学”和“酿造炼金术”，探索威士忌全球酒厂的独门秘技。
◆“创新喝法、品酒秘诀、产地风味、酿造原理、蒸馏技艺、木桶陈放、谷物特色、生物科学、历史文化”的威士忌大百科。
★全球最值得品酩的威士忌250款，带你一窥它们的风味秘密
“首先冲进鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的气味，柔和烟熏味也顺势掩藏进来，挟带着纸币和隐约八角味，风格强烈仍保持优雅，默默散发着煤炭、正山小种红茶与木质余韵。”作者“史蒂文森”来到苏格兰麦芽威士忌的家乡艾雷岛，品尝了“布莱迪酒厂”的波夏重泥煤后这么回味。
不仅如此，身为“杰米。奥利佛”Fifteen餐厅首席吧台调理师的他，更深入探访热情奔放的美国，也没放过经典款风味，当“乔治迪科尔精选单桶10-12年”入喉，他这么说:“柔软的硬核水果点亮了罐头蜜桃与熟透的李子香气，诱人的香味美景里有着深刻的木桶风味，但一点也不会抢过锋头，香草糖、椰子、冲浪板蜡和麂皮味道组成了一幅鲜明的橡木图画，不过一旦带刺的余韵消逝，你会惊觉这一切尚未结束......”
走遍全球的“史蒂文森”更探访了苏格兰高地、低地、群岛，品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、欧肯特轩18年......，也品尝到木质香气较为粗犷魁梧的美国“乔治迪科尔12号”、带有梅酒、黑枣汁和山葵香料味的日本秩父“地板麦芽”......，在书中收录最值得品尝的威士忌250款。
此外，作者首度在书中分享私房吧台经验，教你如何调配出多款绝妙的威士忌特调，以威士忌作为基底的原创鸡尾酒，像是“古老光辉”、“皮可贝”、“麦芽雪峰”等等，传授潮的18招调酒技能，更告诉你品尝威士忌方式、威士忌创新喝法，以及几道在历史上曾红极一时，今日却鲜为人知的饮品，无论是狂热的威士忌迷或入门新手都不可错过。
★遍访全球三大洲，探究威士忌的风味科学与制作奥秘
每款威士忌都有其独特风味，如何形塑而成?作者“崔斯坦。史蒂文森”走遍全球三大洲、十九个威士忌产地和五十五家酒厂，深入研究全世界酒厂的制作过程。
一般人认为威士忌原料只有“谷物、水、酵母菌”，不仅酵母菌种类会持续影响装瓶后风味，其实木桶对于威士忌风味影响甚大——不是将酒放在木桶里任其自行作用，而是从木桶材质尺寸、采用烘烤或烧烤的制程，到气候与气温的波动、时间长短等，都是决定威士忌最终风味的关键。此外，你知道为何苏格兰威士忌会用美国威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶?“过桶”是如何提升威士忌风味的层次?你都能在这本书找到答案。
不仅如此，作者更提到“泥煤”也会是威士忌风味来源——像是泰斯卡酒
史蒂文森不仅剖析其中科学原理，更深探酿酒师的独门秘技，告诉你从谷物发酵到蒸馏熟成，每一道制作过程看似微小的差异，是如何层层堆叠出风味迥异的威士忌，全面揭开征服全世界最多人味蕾的饮品秘辛。
★涵盖历史文化、物质文明、地理人文，最专业的“威士忌博学百科”
《威士忌的科学》是威士忌知识与学问的全记录，从英国的“绝境之域”、美国“圣经地带”，到的威士忌酒吧和子弹列车驰骋的日本等等，作者深入探究文化脉络、历史人物和政治因素如何将各地的威士忌形塑而成，对人类社会过去与未来的影响。
你也能从这本书得知生命之水的秘密文献——像是从中国一处新石器时代遗址，挖掘出九千年前的陶壶，里头残留着米发酵酒醪，得知当时中国已是蒸馏技术的先驱者;尔后，何以转变为西方中世纪能“强心健体、永驻青春、延年益寿”的生命之水，又历经苏格兰皇室的密令、酒业大亨独霸市场、威士忌的命名与禁酒令......成为世上最多人为之着迷的饮品。
此外，书中也详细解说威士忌专业术语，以及分析全世界近乎两百家威士忌酒厂特色，即便是入门新手，也能一次看懂。
本书特色
◎250款全球最值得品酩威士忌 × 特调秘方18招
◎酿酒师独门秘方与威士忌创新喝法。
◎遍访全球三大洲、十九个威士忌产地和五十五家酒厂，揭开威士忌的奥秘。
◎涵盖历史文化、物质文明、地理人文，最专业的“威士忌博学百科”。
{前言}遍访全球的威士忌之旅
Part One 威士忌的历史与文明
生命之水的秘密文献
皇室的密令
赋税与走私
新大陆的崛起
酒业大亨与威士忌命名
禁酒令
二十世纪后的威士忌故事
Part Two威士忌,如何酿造?
威士忌的原料
威士忌的制作过程
发麦,谷物的能量释放
烘麦,气流与温度的平衡
泥煤的工艺与科学
研磨与糖化是什么?
发酵,多层次风味的关键
酸醪的使用与控管
蒸馏的炼金术
熟成,风味塑造功臣
调和的艺术
装瓶前,的工序
威士忌的分类与特色
Part Three威士忌风味之旅
威士忌风味的科学
苏格兰,百家争鸣的产地
◆艾雷岛
‧卡尔里拉酒厂:控制得宜的烟熏味若隐若现,恰如其分地展现艾雷岛风味。
‧布莱迪酒厂:布莱迪艾雷岛大麦-岩边农场,香气如土地与海洋的邂逅,枯叶与海上的迷雾。
‧布纳哈本酒厂:布纳哈本12 年,口辛辣直达后韵,风格强悍。
‧齐侯门酒厂:齐侯门100%艾雷岛,温和泥煤味与木桶风味完美结合,一股腌柠檬和海盐水味扑鼻而来。
‧乐加维林酒厂:乐加维林9年,蕴含强烈的“动物”气息,幸好有温暖的黄色水果、葡萄汁和缠绵的泥煤味巧妙地驯服那股气味。
◆斯贝赛
‧慕赫酒厂:慕赫18年,生铁、木梨酱和调味过的鸡胸肉味在嘴里恣意畅游,留下深刻余韵,既和谐却又如猛兽般的狂野。
‧格兰菲迪酒厂:格兰菲迪12年,经典的水果和麦芽香气,仿佛置身于谷仓里野餐,再搭配着坚果味,暖得让人身心愉悦。
‧卡杜酒厂:卡杜18年,带有奶油糖果的滋味和牙膏的辛辣,以及完美揉合的木质苦味。
‧格兰花格酒厂:格兰花格30年,花香炸弹在阳光照拂的温暖前廊爆开,香味最浓郁。
‧班瑞克酒厂:班瑞克30年重组桶,轻飘飘质地和柠檬蛋糕贯穿微咸木质香调,消失得无影无踪。
‧罗斯爱尔酒厂:新酒带有“果香”、“青草味”与“蜡质感”迷人口感。
‧朗摩酒厂:朗摩16年,口感带有植物般的清新,逐渐转变为深色树皮、荨麻、葡萄柚果皮与的质地触感。
‧本诺曼克酒厂:本诺曼克有机威士忌,炭化木桶和香草籽伴随着极甜的椰子与白巧克力,再闻一次后发现更多蠢蠢欲动的深泥煤,像是蜡烛熄灭后烛蕊熏黑的气息。
◆高地
‧巴布莱尔酒厂: 巴布莱尔90,软嫩的杏桃、杏仁和深色木材风味,余韵带有花香味的熏香与香草奶油,久久不散。
‧克里尼利基酒厂: 克里尼利基24年,酒色是耀眼夺目的亮橘色,口感妖娆黏腻,在嘴里缓缓扩散。
‧艾德多尔酒厂:喀里多尼亚12年,口感起初很甜美,还带有些许油质基底,余韵则以茴香的青草味为主调。
‧皇家布克莱酒厂:新酒圆润饱满,起初扑鼻而来的是喷香的黑加仑,而炎热的干草棚、谷物与麝香味顺势滑入。
‧富特尼酒厂:富特尼航海家,黑莓果酱在鼻腔内爆炸,而后转化为蜂蜜和红糖的香气。
‧班尼富酒厂:班尼富10年,口感香甜活泼,起初轻柔,尔后逐渐增强,带出奶酪和温热的果酱塔风味,浓稠的余韵几近甜腻。
‧斯特拉森酒厂:斯特拉森10周-3升波特桶,酒色透著鲑鱼般的橘粉色,带着圣诞布丁、黑刺李琴酒和树脂香气。
‧格兰卡登酒厂:格兰卡登21年,余韵带着一丝清新的苦味,使嘴里滋味完整,低调且悠长,
藏有咸味焦糖与融化的柑橘奶油味道。
‧大摩酒厂:大摩18年,柔和的雪莉酒为基调,配上些许木质香料味,余韵则是一场香料与糖的战役,久久分不出胜负。
◆坎贝尔镇
‧云顶酒厂:朗格罗泥煤,口感丰盈且拥有完美的平衡,烟熏味慢慢堆叠,接着缓缓褪去,留下蒸汽引擎与一抹碘酒的味道。
‧格兰盖尔酒厂: 齐克伦未完品五版-雪莉桶,舌尖上是温润的香料,转为满满奶油的综合水果蛋糕......深沉、丰盈且浓郁。
◆群岛
‧高原骑士酒厂:高原骑士10年,带有坚果与糖浆海绵蛋糕的香调,口感轻盈洁净,几近空灵。
‧吉拉酒厂:吉拉21年,后韵为生猛的口感,搭上一抹黄金葡萄干和多香果味道,逐渐转为醇厚的干燥树脂木质香料。
‧泰斯卡酒厂:泰斯卡25 年,奶油般的浓香和酸酵母面团般的微辣,而后热辣逐渐堆积,随着牛轧糖和四处喷溅的海水引领我们来到后韵。
◆低地
‧欧肯特轩酒厂:欧肯特轩三桶,带有一丝香料与木材树脂的味道,接踵而至的是巧克力般丝滑的余韵,风味缭绕。
‧格兰金奇酒厂:格兰金奇12年,一股干口的麦芽香调和些许蜂蜜与香甜的新割青草,口感是炖煮的硬核水果,轻盈感会一路蔓延......
爱尔兰,承载威士忌的历史
‧米尔顿酒厂:红馥,伴随着一场雪莉酒与焦糖大战,冲突平息后留下各种香草调性。
‧天顶酒厂:天顶小批次装瓶,油滑口感带着弹牙的水果味,接着一股木质香料气息袭来,最终导向清新的矿物质余韵。
美国,波本威士忌的故乡
◆田纳西
‧乔治迪科尔酒厂:乔治迪科尔8号,舌尖会尝到大量香草,以及有如彩色硬糖般清晰且存在感强烈的熟成风味,余韵柔软微妙,一抹裸麦香味贯穿全程。
‧杰克丹尼酒厂:杰克丹尼绅士杰克,香调多了些柔软,少了点烟熏,更能突显出香草与香蕉强烈香气,在舌尖上更加柔顺。
‧普里查德酒厂:普里查德双桶波本,强烈的树脂橡木调性压垮了你脆弱处境,余韵悠长、不甜,伴随着让你打嗝的带刺橡木内酯,有如耗尽你情感中的悲伤回忆。
◆肯塔基
‧水牛遗迹酒厂:史塔奇2013年款,带有坚果和玉米香气且不过甜,散发椰子防晒乳和滚烫沙滩的气息。
‧百富门酒厂:百富门时代,口感有着更多的深色糖果味,但背景里却有一层烟斗和熟陈仓库的霉味,余韵甜蜜且长得惊人。
‧渥福酒厂:渥福原桶样本,余韵出奇的悠长,仿佛滑进了满坑满谷的烘烤木材及树脂。
‧四玫瑰酒厂:四玫瑰小批次,一股木质香气,但很快地退到一旁,让金银花与茉莉花香出场,隐约还有一抹橙皮油的气味。
‧金宾酒厂:留名溪原桶样本,强烈的木质香气掀起了涟漪,浓缩的香料紧紧抓住舌尖的中心。
◆美国其他地区
‧巴尔科尼斯酒厂:巴尔科尼斯淡蓝,口感有种凝固的质地,仿佛自有生命力般地抗拒被吞食的命运;余韵甜蜜又如微风和煦,让人爱不释口。
‧圣乔治酒厂:圣乔治Lot 13原桶强度,最初的一阵热带水果香气很快地褪去,紧接而来铿锵有力的苦甜黑巧克力香调征服你的鼻腔。
‧图西尔镇酒厂:曼哈顿裸麦,微辣的橄榄油滋味在舌尖散开,反映在光洁滑顺的口感上;余韵由炭化风味主导,带有一丝香料坚果味在嘴里逗留。
‧西高酒厂: 西高营火,起初是浓缩香料味,随之而来的是甜美多汁的哈密瓜,加上几丝烟熏味,仿佛有人在你舌上点燃一根火柴。
加拿大,威士忌温和清淡
‧希拉姆沃克酒厂:1977 年年份款,以削铅笔屑与铅笔盒的气味为主调,木质香气虽若有似无,却又荡气回肠。
‧谢尔特点酒厂:22个月原桶样本,余韵是一抹黑苦巧克力,以及最终才蓄势待发的树脂木质调性。
日本,职人精神练就威士忌
‧山崎蒸馏所:山崎1986年水楢桶,抛光的雪松木和凤梨块,后段线香的气味变得明显,幽微且醉人。
‧秩父酒厂:秩父可爱小桶,醉人的接骨木花和金银花香气,配上浓烈葡萄柚皮与香蕉;口感柔软持久,一波波地袭来,娇弱却又刚毅。
‧白州蒸馏所:白州12年,富有青苔与枯叶的香气,轻柔芬芳的香调持续演变成清新的青苹果和鼠尾草。
威士忌其他产地
‧潘迪恩酒厂:潘迪恩波特桶,几近陈年干邑的调性,与蠢蠢欲动的巧克力气味,风味层层堆叠。
‧保罗约翰酒厂:保罗约翰泥煤单一麦芽印度威士忌,伴随一抹杏仁奶油和红苹果的气息,烟熏味逐渐堆叠,更多精致的香氛卷入其中。
‧瑞典盒子酒厂:瑞典盒子无泥煤版,口感轻盈年轻,却是到位的柔软,展露炖洋梨、蜡豆和薄荷白巧克力的滋味。
‧伦敦蒸馏公司:伦敦百年来间酒厂,对于酵母菌的风味,极尽要求。
‧拉克酒厂:拉克单桶威士忌,嘴里留有一丝烟熏味,紧接而来的是热辣油腻味,仿佛尝到塔斯马尼亚的苹果派与其中的丁香和肉豆蔻。
Part Four 调和与鸡尾酒
如何品尝威士忌?
调酒秘方
高地特调/英式乡村花园/水果与坚果/糖果铺/古老光辉/啤酒撞击/锅炉厂/血与沙/皮可贝/麦芽雪峰/泥煤与蜜瓜/沃克姜汁啤酒/爱尔兰咖啡/威士忌软糖/热品脱寇格/水割/热托迪/爱尔兰奶酒
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