沧海一粟 编辑推荐
烟熏是炭烤的灵魂，没有那迷人的香气，所有的烤肉都将干涩无味。
炭烤烟熏如何产生无与伦比的香气与美味?
你知道不同的木材能释放出不同种类的烟味，苹果木跟炭烤猪肉是天生一对，而樱桃木和炭烤鸡肉才是黄金拍档?
炭烤的功夫绝非你想像中的那么简单!
炭烤店为什么能创下百万业绩，美国炭烤名店靠什么招牌名菜打天下?
从烟熏一颗鸡蛋到烤全猪，肉类、蔬菜、甜点、酒水皆可烟熏入味，大师的独门秘诀都在这里!
★★★★★专业推荐(依姓名笔划顺序)
美食部落客──不务正业男子Ayo
Ting’s Bistro美食自学厨房──克里斯丁
山林生活探索摄影师──陈敏佳
舒肥社团“A.C. 舒肥料理实验室”社长──熊爸
✦跟着美国炭烤烟熏教父──史蒂文•雷奇蓝独创的“炭烤烟熏七步骤”
不论你是烤肉迷、食肉控、户外玩家，或料理职人，一本搞定，“炭火”与“烟熏”的风味精华!
✓从小型木炭烧烤架、筒型炭烤烟熏炉、电子炭烤烟熏炉到手持炭烤烟熏枪......
详解14种不同类型烤炉的优缺特点，找到最适合个人需求的料理炉具!
✓变化不同木香烟熏，25种常用木材的烟熏风味与推荐食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的风味旅行!
✓学习点火的艺术，通透所有冷热熏技巧、炭烤温度与熏烟颜色，掌握科学与知识，入门玩家也可以轻松与火神共舞。
另外还有好食材该如何选?按摩、腌制与烧烤酱制作等等技巧。听起来很复杂吗?但借由雷奇蓝的七个烧烤必杀技，step by step，人人都能成为炭烤烟熏大师!
✦100道超乎想像的“神”级料理
✓无可抗拒的经典/一品前胸肉牛腩、堪萨斯城风格肋排、牙买加香辣烟熏鸡、斯堪的纳维亚烟熏鲑鱼......
✓冒险的创意/波本威士忌炭烤烟熏培根苹果酥、烟熏莫札瑞拉起司、中国茶熏鸭......
以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和鸡尾酒等，作梦也没想过的食物，皆可变化烟熏风味!
激起你的饥渴食欲、点燃你的炭烤魂魄，准备好踏入香气四溢、诱惑的美食殿堂!
跟着本书,探索颠覆传统的炭烤烟熏美味
炭烤烟熏七大步骤完整曝光--打造香气四溢的美食天堂!
★开胃菜
炭烤烟熏鸡蛋
魔鬼炭烤烟熏鸡蛋
腌渍炭烤烟熏鹌鹑蛋
炭烤烟熏番茄加玉米莎莎酱
炭烤烟熏厚板烧卡门贝尔起司
干草炭烤烟熏莫札瑞拉起司
炭烤烟熏海鲜蘸酱
炭烤烟熏鸡肝
炭烤烟熏鸡肝酱
炭烤烟熏烤起司辣味玉米片
环太平洋口味红辣椒鸡翅
是拉差香甜辣椒酱牛肉干
炭烤烟熏酥炸爆锅一品培根蟹
炭烤烟熏面包
炭烤烟熏西班牙冷汤
烟熏鱼巧达浓汤
★牛肉
巨无霸人气破表牛肋排
橡木炭烤烟熏靠牛背的沙朗牛排
一品前胸肉牛腩
自制犹太烟熏腌肉
炭烤烟熏菲力牛排
三合一辣味辣根酱
炭烤烟熏牛肋排
炭烤烟熏肉汁
炭烤烟熏下后腰脊角尖牛肉
樱桃木炭烤烟熏纽约客牛排
★猪肉
北卡罗莱纳州风味手撕炭烤烟熏肩胛肉
卡罗莱纳醋酱
樱桃糖汁佐橡木炭烤烟熏猪嫩背肋排
唐人街猪腩排
5-4-3-2-1揉搓粉
北京烤肉酱
圣路易市风格猪肋排佐香草红糖酱烧
炭烤烟熏蜜汁猪腩排
芥末籽鱼子酱
自制手作叉烧肉
屠夫与公猪餐厅的XXL号特大猪排
DIY炭烤烟熏培根
炭烤烟熏爱尔兰培根或加拿大培根
烧烤猪腹胁肉
芥末醋酱
炭烤烟熏猪肩胛前腿肉
★羊肉
“羊”里“羊”气烧烤羊肉
黑色蘸酱
炭烤烟熏炖烩羊膝
炭烤烟熏小羊腩
莱姆汁口味的是拉差香甜辣椒酱
小羊腩越式法国面包
田园香草风味炭烤小羊肉肋排
★汉堡、香肠等等
干草炭烤烟熏汉堡
枫糖芥末烤肉酱佐蒙特利尔肉丸
枫糖芥末烤肉酱
塔尔萨鱼雷--培根香肠胖胖卷
炭烤烟熏德国油煎香肠
★家禽
大火串烤炭烤烟熏鸡
炭烤烟熏鸡佐辣根蘸酱
牙买加香辣烟熏鸡
牙买加香辣烟熏鸡调味料
培根、火腿和起司鸡腿
进行二次炭烤的威士忌炭烤烟熏火鸡
火鸡肉汁
柑橘茴香土鸡胸肉
火鸡火腿
中国茶熏鸭
海鲜烤肉酱
中国茶熏鸭饼皮
★海鲜
炭烤烟熏半壳生蚝
炭烤烟熏鲜虾佐墨西哥小辣椒橘子鸡尾酒酱
炭烤烟熏鲜虾佐丹麦莳萝酱
柠檬莳萝酱
甜芥末莳萝酱
丹麦博恩霍尔姆岛式烟熏鲑鱼排
热熏鲑鱼
鲑鱼糖果
炭烤烟熏厚板烧鳟鱼镶培根
蜂蜜柠檬炭烤烟熏扁鲹
腌枫糖烟熏北极红点鲑
烟熏黑鳕鱼佐茴香与香菜
莳萝黄瓜酱佐炭烤烟熏黑鳕鱼面包
★炭烤蔬菜、小菜和素食
炭烤烟熏高丽菜沙拉
炭烤烟熏马铃薯沙拉
炭烤烟熏两次的马铃薯
炭烤烟熏根茎类蔬菜薯饼
鲜奶油炭烤烟熏玉米
烧烤洋葱
炭烤烟熏蘑菇面包布丁
自制炭烤烟熏坊豆子
炭烤烟熏白豆炖肉(素食版)
从头开始煮熟豆子
腌猪后腿肉风味之腌制豆腐
烧烤豆腐
★甜点
波本威士忌炭烤烟熏培根苹果酥
炭烤烟熏巧克力面包布丁
炭烤烟熏法式焦糖布丁
炭烤烟熏起司蛋糕
焦糖酱
炭烤烟熏苹果
炭烤烟熏冰淇淋
★鸡尾酒
炭烤烟熏血腥玛丽
炭烤烟熏曼哈顿
炭烤烟熏龙的呼吸
炭烤烟熏梅斯卡尔酒
柠檬菲诺雪利酒
绿色烟雾
黏果酸浆香菜泥
炭烤烟熏培根波本威士忌鸡尾酒
碧血黄沙鸡尾酒
换算表
盘点五花八门的炭烤烟熏炉
炭烤烟熏其他必备装置
照片/插图来源
索引