沧海一粟 编辑推荐
和牛，日本的国宝
会吃、懂吃，更能吃出好味道
让连续获得四届日本肉品嘉年华告诉你
美味和牛的享用法
想吃到真正美味的黑毛和牛，就一定要阅读本书!
肉食主义Meatlovers
日本旅游玩家酒雄 专业推荐
和牛风暴大举来袭
神户牛、松阪牛、飞驒牛、米泽牛
涮涮锅、牛排、炙烤、寿司、茶泡饭
牛里肌、和尚头、胸肋、板腱、牛腩
哪些牛的哪些部位怎么料理吃?
牛肉该怎么烤才能鲜嫩多汁?
适合搭配那些牛肉料理的食材与酒类又有哪些?
其实和牛并不全是真的和牛，只要有日本血统的都叫和牛，但唯有真正在日本土生土长的日本国产牛才是真正的“和牛”。
而且，所谓的神户牛、米泽牛、松阪牛也不都是在当地出生、长大，而是只要在该地饲育一段时间并宰杀，就能拥有这些头衔。
目前，日本“和牛”种类共有“黑毛和种”“褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”四种类型，其中黑毛和种就占了所有和牛的九成，可说既是享誉全球的日本“国宝”，也是日本的“财产”。
有些国家会从日本进口和牛精子，透过这种方式产出“外国和牛”。
这些“外国和牛”，以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地，在全球超市等处创下不错的销售成绩。
进入价格战之后，日本产和牛完全居于劣势，然而闻名全球的“松阪牛”及“神户牛”，无论在味道还是口感上，才真正是世界之冠。
所以，你吃的真的是正港和牛吗?
现今的牛肉挑选标准连美食家都被骗?
“A5并非决定美味的标准”
“传统老店从以前就只用母牛”
“注意有熟成肉的赝品”
“牛肉也有稀少部位排行榜”
“切割与加热技巧有哪些?”
“老牌寿喜烧店一定会用牛油”
浓新全新牛肉知识的精华
日本读者大赞肉品之神降临
连业界中人都拍手称赞
让你看过就成行家!
前言
序章 元祖“牛肉解体秀”只有和牛才有的稀少部位
美味赤身肉的条件
我在鉴定牛只的家庭出生长大
从生产到贩卖,守护牛肉业界
“专业顾客”的批评能力
章 美食家也被骗,错误的牛肉挑选法
A5并非美味的标准牛肉的美味取决于?
利润牛肉”与“美味牛肉”
和牛与日本国产牛完全不同
拉长肥育期间,提升口感
等级“5”的霜降牛肉饲养方式
味道是由分销及零售状况来决定
熟知美味牛肉的肉店老板
超市大多贩卖阉割公牛肉
品牌的“饲育比血统重要”
迈入直接向农家购买的时代
网络搜索“个体识别编号”
资金不足而偶遇的母牛风味
越来越多牛肉行家的烧肉流行史
牛肉风潮如何形成?
【处女牛热潮】
【一头买、稀少部位热潮】
【无菜单料理热潮】
【赤身热潮】
【熟成肉热潮】
【块烧热潮】
【熟成丁骨牛排热潮】
第二章 分辨真正熟成肉的方法
定义模棱两可的熟成方法
能够简单制作出熟成肉吗?
四种检验熟成肉的方法
源自纽约的熟成方法
日本行之有年的熟成法
唯独干式熟成具备熟成定义
真正的熟成肉自然高价
不适合和牛的干式熟成
经产牛也能变得美味
黑毛和牛的风干熟成可能性东京都内一个熟成库的光景
追加熟成决定味道好坏
头买所造成的熟成热潮
保存期限的危机化为转机
看穿保存期限的个中玄机
第三章 黑毛和牛的醍醐味“稀少部位”排名
享受不同部位的独特风味
黑毛和牛的卖点
不同部位呈现肌肉不同的“运动”
讲究的日本食肉文化
霜降迷赞不绝口的稀少部位!
寿喜烧老店一定会用到的牛油
赤身迷赞不绝口的稀少部位!
赤身热潮的背后
让“行家”赞不绝口的稀少部位!
从前为制作绞肉的部位
在家享受稀少部位的秘诀
肉店购买心得
第四章 穷究千叶流从切割到烧烤的所有烧肉技巧
肉的“表情”会随处理方式而变
黑毛和牛等同于寿司材料
想看见牛肉最棒的“表情”!
法国人对肉品加工的爱好
和牛汉堡的牛肉表情
利用三次元烧烤的膨松柔软汉堡
“素材×切法×烤法”的奥妙
传授切割与加热的方法
差之毫厘,失之千里
块切锁住肉汁的切法
这就是元祖块烧的烧烤方式
待滚烫的肉汁静止下来
不同“热源”有不同的烧烤方式
超乎预想食材的幸福邂逅与牡蛎的邂逅使美味加成
食材的完美结合
和牛寿司
涮肉茶泡饭
面包与牛肉
第五章 世界最美味的和牛正面临退无可退的窘境
生产者不断减少的原因
小牛价格上涨所造成的负荷
繁殖农家与肥育农家目的不同
肥育农家心中的理想小牛
健康柔嫩的赤身肉最理想
以鉴定牛肉为目标而钻研
从牛的外观可想见味道
与灾区生产者一同携手前进
日本各地开始盛行和牛的放牧饲育
打破常识的九州大学Q牛肉
市场对Q牛肉的反应
维护生产者环境,对消费者也有好处
由生产者自定价格的尝试
最终章 从和牛出发的“公益性商业活动”
一关市的“地产外销”活动
于六本木举办生产者聚会
以成为“幸福的有钱人”为目标
立即间改变经营形态
与青鳉米的相遇
期望能有更多一关市粉丝参与
消费再投资”的发想
与生产者直接面对面互动
消费者的支持成为“公益”活动
粉丝为商品开发宣传中心
和牛组成全区阵容