料理刀艺圣经：厨房刀具与刀工知识入门书籍

诺曼‧温斯坦在纽约市的厨艺教育学院传授刀工已有十多年的时间――堂堂满座。因为温斯坦明确把重心放在讲解基本的刀工，除了发挥的效用，也让下厨的人尽量减少手臂的压力。现在，透过《料理刀艺圣经》，世界各地在家中的大厨都能学习温斯坦经过千锤百炼的知识与技巧。

除了专业厨师不得不下厨之外，愈来愈多人喜爱在自家厨房料理美食，这些私房大厨也希望能善用家里的专业设备。就厨艺而言，最重要的可说是能不能好好用刀了。想要像电视上的大厨一样快速灵巧地切出洋葱丁、像专家一样切开烤肉、干净俐落地去掉鸡骨，或只想学怎么好好拿刀，看《料理刀艺圣经》就对了。切、片、剁的方法都解释得很详尽，配上步骤清楚的图片。补充说明包括刀子的构造、制造商跟类型、保养跟安全，以及砧板，提供最重要的技巧。

本书的目标读者是每天都要下厨准备餐点的人。不懂得用刀，用了不恰当的工具，准备简单的一餐也会费时费力。而一旦学会了选刀、用刀，不管是准备日常餐点或是专为餐厅设计的菜单，用起来轻松没有压力。希望这本书能成为你的厨房良伴，除了增长技术，也能让你挑战更多菜色。

本书特色

★作家韩良忆、庄祖宜，知名部落客家政煮厨金基师、粤菜名厨梁振业一致推荐。

★要了解厨房中最重要的工具?不可不读此书。

名人推荐

温斯坦的《料理刀艺圣经》详尽教导读者该如何使用厨房里最重要的一项工具。这本大书包含许多精美的步骤解析图片、精确的说明和刀具的历史。不论你是为家人烹调，或是专业大厨，都能从中获益。――甄文达，知名的烹饪节目主持人，著有《唐人街烹饪》

三十五年前，我开始投资购买精细的厨刀，真希望温斯坦的这本书当时已经出版了。不论是购买、磨砺、保养、存放、修理，还是实际使用，温斯坦知无不言、言无不尽。光是色彩逼真的图片就已经值回书价，再者，厨房里最重要的东西莫过于一组好刀，不论主厨或家厨，都应该好好读这本书。――詹姆士‧维拉斯，著有《壮丽的美国南方菜》及《培根食谱大全》

本书有许多漂亮的图片，文字充满热情又不失，直接了当指导读者如何挑选和使用刀具，以及如何保养。要进厨房的人一定要看这本书，我现在切菜切水果也更俐落了。――大卫‧卡普，外号“水果侦探”

每个人都需要磨练刀工，再没有人比温斯顿更适合教这门课。从事烹饪教学及餐饮服务多年，除了教学外，也亲身实践这些宝贵的技巧，更提升到尽善尽美的地步。这本书雄心勃勃，包罗万象——解释清楚，用图片说明如何切蔬菜、水果、肉类跟鱼类——对于刀具类型差异以及选刀的论述也是我看过的，砧板的说明也没遗漏。文句优美而机智，准确性完美无缺。――尼克•马吉艾里，著有《如何烘焙》及《当代烘焙师》

诺曼的书读来意犹未尽。我跟大多数主厨一样，对刀子狂热无比。这本书简单明确，我觉得读者能培养出受用一生的刀工。在厨房里，我们都需要一把锋利好用的刀子，握起来也要顺手。读了诺曼的书，就更懂得怎么用自己的刀子。――乔纳森•瓦克斯曼，巴布托餐厅的老板兼主厨

以前的厨房里没有那么多酷炫的器具，熟手主厨只需要一项工具就能发挥十八般武艺:锋利的刀子。这本书里关于好刀的知识无所不包，也教导用刀的艺术，新手跟熟手厨师读了都能受用无穷。――江孙芸，著有《七小姐》