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葡萄酒的万种风情 × 进阶品酒美学
随着葡萄酒文化的兴起，老饕族群已不满足于红酒、白酒这单一类别，也渴望尝试更多不同种类的酒。然而，多数人对葡萄酒品鉴仍停留在产地和年份上，忽略了酿造方式的重要性。
好酒的诞生既靠天时、地利，也要讲人和。如果说，种植葡萄的环境决定了酒的出身，酿造过程就决定它后天的成长。即使是同一种葡萄，采用不同的酿造方法也能酿出截然不同的葡萄酒，因此酿酒方法至关重要。
本书为爱好葡萄酒人士度身订造，从红、白葡萄酒的酿造衍生出丰富多样的酒品──香槟、气泡酒、干邑、雅文邑、甜酒、冰酒、波特酒、马德拉酒、雪利酒......以简明易懂的语言，让你学会酿酒原理，享受品鉴美酒的乐趣。
Foreword 1 酿出千滋百味 6
Foreword 2 品酒的乐趣 9
Chapter 1美酒真的靠天成? 13
Chapter 2 酿造葡萄酒的基本方程式 25
什么是酒体? 28
葡萄的生理成熟期 27
葡萄酒的分类 30
Chapter 3 如何酿造红葡萄酒? 33
Chapter 4 如何酿造白葡萄酒? 55
Chapter 5 香槟与气泡酒 Champagne & Sparkling Wine 71
香槟的由来 73
香槟都是非年份香槟? 76
气泡酒的分类 78
如何酿造香槟? 81
如何酿造气泡酒? 85
鉴赏优美的气泡 88
香槟的品尝 89
Chapter 6 甜酒 Sweet Wine 93
葡萄酒有多甜才算是甜酒? 95
甜酒酿造六大法 97
甜酒的品尝 110
Chapter 7 干邑与白兰地 Cognac & Brandy 113
细说干邑之一:历史 114
细说干邑之二:AOC标准 118
细说干邑之三:酿制 122
细说干邑之四:储存 125
细说干邑之五:等级 127
细说干邑之六:品味 130
干邑之外:雅文邑 131
Chapter 8 加固酒 Fortified Wine 133
I. 波特酒 Port Wine 135
波特酒进军全球市场 136
波特酒的酿造 139
波特酒的品尝 142
II. 马德拉酒 Madeira 153
马德拉酒的酿造 154
酿酒葡萄 155
马德拉酒的级别 156
III. 雪利酒 Sherry 158
酿酒白葡萄 158
雪利酒的种类与酿造 160
Chapter 9 酿酒以外:漫谈波尔多 167
为什么波尔多能如此成功? 168
波尔多的葡萄品种 172
葡萄种植的混搭与新趋向 175
其他地区的 Cabernet Sauvignon 178
Index 各国酿酒葡萄概览 182
