8本实用的日本料理书籍推荐，学习日式料理必备

~趣谈日本料理文化小事典，认识日本特有的美食精神~

超详细示范解说，轻松掌握精髓和作法，烹饪新手也能成为日本料理家!

本书作者洛儿.琪耶是日法混血儿，儿时在东京长大，因为对日本料理情有独钟，移居法国之后仍然精心钻研，并在法国大力推广和食。透过书籍、网站等深入浅出地介绍日本饮食文化的精神和美味，让读者在家能够做出好吃的日本料理。

书中收录超过150道食谱，各式日本料理全都一网打尽!不管是主食，如握寿司、三角饭团、日式便当、丼饭、拉面、乌冬面......，或是居酒屋的热门餐点，如天妇罗、扬出豆腐、玉子烧、日式串烧......，甚至连经典酱料、日式小菜、和果子都囊括其中。此外，烹调和食会使用到的各式器具、食材，作者也都配合图片，一一说明解释。

透过本书，你可以快速掌握日本料理的三大要点:

• 日本料理的灵魂~3种基础高汤、12种经典酱汁、10种必备调味料，让料理口味更道地。

• 日本料理的美学~活用各种餐具&碗碟的搭配，让舌尖的味蕾感受延伸到视觉的飨宴。

• 日本料理的文化~了解日本料理的经典传统与随着时代潮流不断进化的特质。

这本超实用料理百科，对于料理新手而言，不仅是一本能认识日本料理的全方位工具书，也是能本能轻松阅读和烹调的料理书。对于喜爱日本美食、文化有兴趣的你，更是不能错过的和食入门书。

本书特色

• 饮食文化小事典:带你走入日本料理的世界，深入浅出地了解日本饮食文化。
  

• 料理小提示:掌握料理的小秘诀，解决料理NG问题或者是让料理美味更加分。

• 日本料理食材全图解:收录常用的蔬菜、干货、调味料、面类，帮助你用对食材不出错。

• 必学日本料理菜肴:扬出豆腐、马铃薯炖肉、亲子丼、散寿司、豚汁、唐扬炸鸡等，只要学会这些人气菜色，新手也能变成日本料理家。

• 内容多元丰富，简单易懂:平易近人的作法教学，无师也能看书自通，轻松上手。

为爱料理--食物是这世上最能直接传递爱的方式。

从开业以来即受到网友好评、媒体报导不断的花莲伊万里民宿，灵魂人物──女主人前田太太，以日本妻子的身份，分享她钻研日式家常料理三十多年的经验，分享精采的食谱。

每一道菜的配方都经过前田太太反复测试分量与口味，在保有道地日式风味下，吃得更健康、没有负担。

不善烹饪也没关系，只要照着做就不会出错!

特色是不会弄脏厨房，美味、简单、营养均衡，色香味俱全!

而且──让你从今后做料理更轻松愉快!

 [特别收录]

食欲之秋，来一场寿司Party盛宴吧!

书中特别收录〈寿司Party〉单元，教导读者在招待客人时，利用日式寿司与生鱼片 “备料快速、步骤简便、丰富多样”的特色，不用在厨房忙得焦头烂额、满头大汗，就能优雅上菜，宾主同乐。可以让客人自己动手的盛宴，因为有了参与感，所以 吃起来更美味，印象更深刻!读者可以学到:

◆如何煮出美味寿司饭的诀窍

◆把寿司饭变化成美味的御饭团

◆市售生鱼片的挑选与处理、再变化

◆可口的日式常备菜轻松做，随时能享用

本书特色

◆美味日式家常菜肴全收录

人人喜爱的日式家常菜，炸猪排、亲子丼、汉堡排这些美味的料理也能自己做!在本书中，前田太太运用当季食材与本土生产的酱料，不需购买昂贵的食材与进口调味料，就能做出美味的日式风味料理。

◆轻松掌握日式酱料的调配密技

八方酱汁、五方酱汁、南蛮渍、日式凉面蘸酱、荞麦面蘸酱......，在本书中能轻松学习到在日式料理中，占有极重要地位的各种酱汁，并了解如何运用与变化，掌握酱汁，就能掌握料理的精髓。

◆摆脱油烟环绕、满头大汗的料理方式

选择一道肉类主食，再搭配快速料理或可事先做好的常备菜，30分钟轻松开饭!

少了油烟、污垢，煮饭时再也不用在厨房忙得满头大汗!人最喜爱的各种日式经典家常菜或时髦味十足的洋式和食，也都能简单上手。

◆手绘插画+日本饮食料理故事

书中收录了许多与日本饮食文化相关的故事，以及作者的料理心得，包括:为什么吃拉面要发出“咻咻”的声音?吃生鱼片时禁止把哇沙米混到酱油里!日本过年要喝的“屠苏酒”，竟是汉代名医华佗创制的!......

名人推荐

 [专文推荐]TVBS制作人/方念华

读珠惠姐写的书，就是分享她生命里的点滴养分，融会进自己的心里。在已逝的美食家、生活家韩良露的书中， 曾经读过:“好吃的料理，必定来自一颗愉快的心。”珠惠姐的前半生，一如她本著作《前田太太抚慰人心的幸福料理》描述的，是生活优渥的金枝玉叶，这段 少女时光，留在她血液里的，是对“美好”的理解和赞叹。因此，即使在最简单的小事上，都知道增添“美感”带来的莫大愉悦!

这次在她的新书里，珠惠姐细心地把她拿手的家常菜，一张张拍照、一份份烹调，要分享给很多不曾从简单料理当中，体会到饮食快乐的人。带着一份“为人开心”的心境，亲手下厨，正是珠惠姐的每一道菜肴、每一盘餐点，教人吃起来意犹未竟的原因......。

料理，就是人生。冷暖苦甜，在参插对比下，才更能突显原味!

珠惠姐分享料理，就在分享人生。

无油、导热快、呈现食物的原汁原味，日本家庭必备，从一个人的晚餐到全家三餐，一锅上菜!

传统和风高汤到不败日式甜点，一本收藏:

3种高汤x23道炖煮x21道凉拌x14道汤品x8道锅物x8道甜点

日本家庭必备，代代相传，和食料理的拍档

雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，相传是平安时代在原行平所发明，锅具外型源自于有锅嘴、把手与锅盖的土锅，加上铝制锅身经工匠锻打出有白雪般的图案，因此称为“雪平锅”(后来又发展出铜和钢的材质)，它具备了以下特色――

• 导热速度快，适合加热调理。

• 无油料理健康美味。有锅嘴便于倒出汤汁。

• 方便熬煮和食常用的高汤底。

• 适合短时间完成“炖煮料理”。

• 可在锅中轻松“捣碎”或“拌匀”食材。

• 可整锅放入冰水中降温。

雪平锅的各种优点，是和食料理的拍档，因此深受日本家庭欢迎。每个家庭都备有一只以上的雪平锅。日本的妈妈们，只要一个雪平锅，即可轻松完成所有家常料理;只要一个雪平锅，三菜一汤轻松上桌!看似不起眼的锅，却非常适合用来熬高汤、煮汤，不但可迅速汆烫蔬菜完成一道配菜，还能放在瓦斯炉上细火慢炖。

雪平锅几乎不必用油的烹调方式，可充分享受食材原味，制作出具有丰富层次的美味料理。无论哪个世代的人，都会喜欢这样的和食!当你要为自己或家人做菜时，雪平锅朴实的原味料理是的选择。

本书以少油、免油的健康料理为出发点，设计了77道用雪平锅完成的料理。从基础的熬煮高汤、炖煮、凉拌、汤品、锅物与甜点，只要一个雪平锅就能轻松完成所有家常料理。从早餐到宵夜，从单身到一家人的三餐，雪平锅帮你一锅上菜!

全书除了有清楚的图解教学步骤，作者还提点了料理时的重要“眉角”，清理食材、煮饭和摆盘的诀窍，以及选购保养锅具和各种调味料的方法，是本实用度及CP值都很高的料理书。

日本长销经典职人专书    日料技法图解圣经

日本料理权威   精湛厨艺关键完全剖析

“回想起当初立志成为料理人的那段时光，浮现在眼前的，是一个遥远的身影，一方面梦想着自己能够像变魔法般随心所欲的做出心目中的料理，可一旦开始修行后，却连自己该从何学起都茫然无知。而现在，我已成为料理长，在习得了先人留下来的种种技术的同时，将新技术传承给后进的使命感也油然而生。”

──野﨑洋光

●日本长销经典职人专书 主厨厨艺示范

日本电视杂志竞相报导，和食料理权威、雅典奥运代表队主厨、米其林二星总料理长野﨑洋光，以精湛技巧示范日本料理厨艺精粹，步骤图解动作细节，完整解析技术关键，让有志成为专业日本料理职人，得以观看学习大师的手经验传承。

●成为日本料理职人的步

一次完整剖析，从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。

“无论是怎样的新人，最终都可能达成成为一介料理长或者经营者的目标。”

──新人应有的心态以及基本功

新人一开始要学习的工作内容十分庞杂，不过通常都很单纯。必须抱持着每一个工作内容都会跟下一阶段的机会息息相关的心态，一边享受工作一边努力学习。必须时常思考“现在自己究竟想要做什么”“什么是非做不可的”，怀抱有清楚的愿景并朝着它努力。只要目标明确清晰，自然而然便会有身为社会人士的自觉。

──蔬菜的清洗与保存方法

多数的新人被交付的项任务就是清洗。清洗和保存蔬菜时最需要注意的课题就是该如何发挥各种蔬菜的特色并善加保留。

──菜刀的使用与保养方法

新人在拿到菜刀后最重要的事，首先就是将这里一开头介绍的“基本姿势”确实学好。请务必谨记基本姿势确实会影响到自己将来工作内容的完成度。

──蔬菜的切法

在一道料理中，为何蔬菜要切成这样的大小以及为何要选择这种刀法都必定其来有自。无论是为了方便入口、为了容易入味、或者是为了外观美丽等，每道料理肯定都使用了最适当的切法。

──胁板、向板的工作

胁板为向板的助手，胁板的工作内容为使用菜刀辅助向板工作，将食材分配至以立板为首的各单位。让我们透过使用一整条鲷鱼设计几样料理来调理的过程，试着来理解胁板、向板的工作内容。

──烤场的工作

烤场的工作指的是依据当日菜单用烤台制作烤物，包括准备工作到完成为止的一连串作业。除了最基本的烤台的维护和准备外，还有将分切好的鱼切片、制作各种酱汁腌渍食材、依据食材和菜单采取最恰当的插串法、洒盐、制作配菜装饰组合搭配料理......等各式各样的工作内容。

──炸场的工作

炸场为负责所有炸物的单位，忙碌的程度被认为仅次于烤场。和烤场一样，必须深谙食材的特性，配合菜单内容来选择最适当的处理方式。炸场的工作会用到油，因此是危险性的工作。

──立板的工作

立板的主要工作内容就是分切生鱼片。这个单位和煮方并列，为仅次于板长(花板和料理长)的重要位置(有时会由板长兼任)，非常要求熟练的刀工技术。如何分切鲔鱼生鱼片块和22种生鱼片的刀工和适用的鱼种。针对河豚详细解说鱼的分切方法和生鱼片的切法;石狗公的处理;鳗鱼、泥鳅、狼牙鳝的处理。

──胁锅的工作

煮方的工作是取高汤和制作煮物，因此必备的技能包括了能辨认食材的特征以及能依据食材的特性来做出最适切的处理的能力。是协助厨房里最难掌握的煮方工作的助手单位。因此胁锅除了要掌握煮方的工作内容外，还必须熟悉厨房整体工作的流程。

──煮方的工作

煮方需要负责煮高汤并具备根据食材不同来调味的能力，是仅次于板长(花板)重要的单位。也因此煮物的做法，特别是煮汁的配方和调味被认为是最难学习的部分之一。

──八寸场的工作

负责料理完成前一道手续和摆盘是八寸场的工作内容。八寸场这个单位根据每间店的习惯不同，在板场中所担任的角色和工作内容也可能大相迥异，具备不一样的性质。

──板长(花板)的工作

所谓的板长，并不是只要料理技术就好。大家对板长最基本的要求，其实是身为社会人士的人格特质。不仅仅是料理的调理方法，而还有服务精神、经营手腕和业务能力。

本书特色

1. 全书穿插大量图片、步骤解说，详尽分解每个刀工、食材结构......等细节。

2. 从最基础的备料、礼仪、刀工、清洗食材方法，到各类基本烹饪技巧及文化知识完整呈现。

3. 米其林二星总料理长野﨑洋光，权威日本料理总长亲自示范。

本书原内容来自日本枻出版社精心制作的食谱书系列，制作过程严谨、摄影精美且内容详细，中文版采用与原书类似的版面设计，读起来有清爽自然、赏心悦目的舒适感，步骤清楚详细，按图索骥实际制作料理，就能轻松享受属于自己的厨房烹饪时光。

本书开头先介绍一人份料理的诀窍与有趣的地方，再教导会使用到的厨具与使用方式，以及基本的炊饭法、食谱中常用到的事前准备说明、2种高汤烹煮法、食材的保存方法等，让新手也能有条不紊的学会基本。

接着主要的内容便是清晰易懂的料理所需材料与步骤说明，还有料理途中需要特别注意的POINT!搭配看了就能让人提起食欲口水直流的图片，能提高亲手料理的动力。

本书特色

开始自己独立生活后，或是想要做一人份的料理时，一定要有一本这样的食谱!就算是新手只要照着做也能立刻上手!相当有成就感与满足感。找到喜欢的料理，阅读后马上试看看吧!

从特别为个人打造的一个月份食谱、周末特别料理，到以面、饭、配菜为分类的多样日式料理，照烧鸡肉、猪肉丼、起司拉面、咖喱乌龙、明太子酱油鸡蛋拌饭......等等，让你能迅速掌握基本的日式料理精随，轻松享受一个人的完美日式晚餐。

真的就是这么简单!

日式料理跃身即变成为拿手菜!

在家品尝大师级的日式精致

日式料理的精致风味经常在日剧和日本电影中出现，每每看见都让人垂涎三尺，恨不得可以吃到，现在日本国宝级大师.大田忠道亲自教学，从高汤开始，不论是切鱼的技巧、配合料理的刀工，当然还有去除腥味以及涩味的方式，甚至是洗米的方式都会影响到料理整理的味道，一步一步带领着，彻底学习日式的基础!

浓郁芳香的炖煮滋味

酥脆的浓郁烧烤香气

满溢日式风情的炸、蒸、炒料理法

最道地的凉拌、腌渍、日本鱼脍及生鱼片料理美味呈现

火锅、汤品的暖心汤物

饱足感满满的饭类料理

今天开始，家里也可以变成日式小食堂

本书特色

炖煮

• 煮鱿鱼跟白萝卜:美味满分的鱿鱼吸收卤汁进而缔造甜美的白萝卜，秘诀是鱿鱼先捞起，快煮好再放回去，才不会流失柔软口感。

• 白肉鱼柳川风味:白鱼肉与牛蒡的蛋花汤，可搭配各种蔬菜的美味料理。

• 马铃薯炖肉:暖和马铃薯、浓郁洋葱风味及美味牛肉，熟悉的家常菜味道。

烧烤

• 照烧鰤鱼:用平底锅制作烤鱼料理的经典，美味重点在于烤前先洒上太白粉。

• 油豆腐排:经油炸后比一般豆腐更具分量，饱足感UP!

• 奶油烤蛤蛎:融合奶油风味及饱满的蛤蛎肉身，充分享受食材的风味。

炸物

• 鲭鱼的龙田炸:外酥内滑的鲭鱼最适合当作下酒菜!

• 综合天妇罗:酥脆的面衣将鱼类及蔬菜美味包住，甘甜凝聚一起。不变的美味原则是食材事先打粉。

蒸

• 茶碗蒸:使用虾、鸡肉、百合根和银杏，提高款待的豪华感，寒冬圣品。

• 蒸蛤蛎:进行蒸煮后，酒将蛤蛎的美味引出，日本酒最适宜的下酒菜。

炒

• 炒青菜:加入高汤会让味道温和、清爽的风味让料理更加顺口。

• 白萝卜叶炒芝麻:芝麻的芳香跟生姜磨泥风味相当好下饭。

凉拌

• 蛤蛎跟小松菜拌芝麻醋:适合跟鱼类搭配的清爽风味。

腌渍

• 醋腌牛蒡:可放置于冰箱中，经常派得上用场的醋腌料理。

日本鱼脍

• 竹䇲鱼冲脍:味噌、香菜蔬菜敲在一起，不擅长生鱼片料理的也OK!

生鱼片

• 蟹肉生鱼片:泡在冰水中会使蟹肉紧缩，弹力口感以及甘甜令人难忘。

火锅

• 鲭鱼寿喜烧:拥有牛蒡、洋葱、番茄散发出的美味成分。

• 牡蛎土手锅:充满闲野风情的火锅料理。

汤品

• 豚汁:美味来源是猪五花所带来的多汁油脂。

• 潮汁:蛤蛎煮出的高汤鲜美风味。

饭

• 亲子丼:松软的蛋和米饭是搭配，老少咸宜的丼饭料理。

• 木叶丼:使用鸡蛋将鱼板或薄片油豆腐包起来的盖饭料理。

本日本料理摆盘专书!

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!

32种基础技法 X 200道摆盘示范 X 1，048张分解步骤图

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握!

◎破天荒邀齐20位日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理

◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类，查找方便实用性高

[20位名厨亲自示范]

特邀国内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。

[200道精彩实例完全收录]

共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。

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以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1，048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想像与从旁偷学。

[研习日本料理案头必备，彻底掌握日本料理摆盘原则]

日本料理摆盘看似简易，其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解，才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。

★日本热销突破1145000册!

★先做起来放，美味不流失，可冷藏2~3天，冷冻2~3星期，家里临时有客人也不用怕

★130道吃不腻的美味料理，日本最受好评的常备菜料理

★一种食材变化3-5种料理，多买的食材都可以充分运用

★教你搭配便当菜，不只是当主餐，也可以做便当菜、下酒菜

★每道菜都标示卡路里，好吃、健康不怕胖

★每道菜做法不超过3个步骤，是忙碌的上班族和主妇们最强救星!

大家都爱吃的煎蛋卷、南洋风炸鸡块、姜烧猪肉、马铃薯炖肉、韩式凉拌花椰菜、樱花虾凉拌豌豆荚...，如此美味，却又超级简单!

130道吮指回味的常备菜，天天都能轻松煮晚饭、带便当!

只要有心，家就是美味小食堂!

这本食谱是“专为忙碌的人介绍的常备菜”，食谱内容从蔬菜到肉类....等，一应俱全。一种食材就可以有3-5种作法，不会造成食材浪费，料理方法简单，最多三个步骤，只要利用身边随手可得的材料，任谁都不会失败，不论是谁都能做得很好吃，秘诀就这本书里。

很多上班族妈妈早上根本没有时间做便当、晚上回家也没有时间煮晚饭，所以只要学习这本书的食材处理技巧，利用有时间的时候、闲暇的时候，就可以先把食材处理起来，用来带便当、也可以用来当晚饭事先做起来放。早上不用早起也可以转眼间就准备好“便当”，晚上只要把菜加热就可以马上把“晚饭”端上桌，煮饭这件事每天都变得很轻松。

南洋风炸鸡块、蜂蜜姜烧鸡肉高丽菜、梅子风味凉拌鸡胸肉、肋排风鸡翅膀、南洋风炸鸡块、蜂蜜姜烧鸡肉高丽菜、梅子风味凉拌鸡胸肉、肋排风鸡翅膀、紫苏猪肉卷、南瓜猪肉卷(薄切猪后腿肉片)、照烧葱猪肉卷、芝麻风味炸猪肉、芥末美乃滋拌日本油菜、榨菜拌鸭儿芹、柴鱼片酱油凉拌青椒......等130道日本人气的常备菜食谱，美味一次打包。

书中从分量十足的主菜，到光靠一种蔬菜就能搞定的五颜六色配菜、还有大家都爱吃的煎蛋卷或马铃薯沙拉等小食，色香味俱全的菜色每一道都很美味，不管是客人临时来，还是需要下酒菜，这都是一本极方便的食谱书。