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五星级西餐开课了!
这次带来进阶版的50道创意经典料理，变化出更美味丰富的前菜、沙拉、汤品、主菜，一次满足你的味蕾!
结合创意与经典，美味料理再升级!
继初学者必学五星级西餐的堂课之后，接着要把进阶版的50道精选料理传授给你。
从黑橄榄鳟鱼卷、普罗旺斯海鲜汤、普凡西田鸡腿，到罗西尼菲力牛排、白豆鸭腿、酱烧鹌鹑......等经典料理，50道创意经典料理，搭配超过1000张的详细图解，还有常用食材如牛、猪、鱼的部位介绍，与最适合的烹调手法，Step by step，你也可以变身五星级西餐大厨!
本书特色
◎完整学会整套西餐:
从前菜、沙拉、汤品到主菜教学，在家也能办一桌豪华飨宴。
◎运用多元食材制作:
以蔬菜、海鲜、肉类家禽各种食材，变化出一道道可口料理。
◎步骤图解step by step:
超过1000张的详细图解，跟着大师做出五星级西餐。
003推荐序──陈宽定教授
004作者序
008常用食材部位与烹调方式
012特殊食材介绍
Chapter1酱汁
016番茄酱汁
018青酱
020鸡骨肉汁
022牛骨肉汁
024红酒酱汁
026白酒酱汁
028龙虾汁
Chapter2前菜
冷前菜
032黑橄榄鳟鱼卷
036绿芦笋山药牛肉沙拉
040熏鸭胸佐陈醋汁
044鹅肝酱
048番红花鹅肝佐龙虾汁
052胡桃木鲑鱼
056生牛肉
热前菜
058酪梨海鲜沙拉
062香葱鹅肝佐雪莉醋
064鸡豆甜菜渍海鲜
Chapter3沙拉
070香葱孜然牛肉
074杏桃水果沙拉
076青木瓜鸭胸沙拉
078蕈菇栉瓜沙拉
080鲑鱼沙拉
082意式番茄起司衬沙拉米
084松露菠菜沙拉
Chapter4汤品
088普罗旺斯海鲜汤
092田鸡乳酪浓汤
096牛肝菌海鲜浓汤
100清炖牛尾汤
104蘑菇汤
106白鳗鸡肉清汤
Chapter5主菜‧海鲜类
110三味低温鲑鱼衬芥子酱
114明虾海鲈佐龙虾汁
118杏桃鲜鱼
122香煎鲈鱼衬蔬菜
126香煎比目鱼佐奶油辣根酱
130香煎圆鳕衬绘蔬菜
133鲜蔬烤白鳗
136松露海胆蟹肉佐野米
138普凡西田鸡腿
Chapter6主菜‧肉类
144百花牛肉
146红酒小牛菲力
148香煎杏仁小羊排
152精选小牛背
156鲜蔬炖牛尾
159烤羊腿佐墨鱼面
162嫩煎肋眼牛排衬意式蔬菜佐松露汁
164茴香牛肉
168烧烤羔羊衬红玉甘薯紫萝卜泥
172蔬菜牛肉锅
176罗西尼菲力牛排
178羊腿卷饼
Chapter7主菜‧家禽类
182鸡肉派
184白豆鸭腿
187菠菜松子酿鸡胸
190香烤鸭胸汇煎鸭肝
192酱烧鹌鹑
195乡村式小鸡干贝卷
附录‧食材处理
200比目鱼的处理
201鹌鹑的处理
202橄榄形蔬菜的切法
