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韩食，或许和你想得不一样!
热爱食物造型的设计师-包周漫步韩国的食记与纪实
从料理开始，品尝有趣的餐桌文化和食饰美学
你对韩食的印象是什么?是红咚咚的辣泡菜，还是韩剧里的炒年糕和炸鸡，又或者热呼呼的锅料理、韩式烤肉?热爱食物造型的设计师-包周，在韩式料理中发掘了自然不造作的食物美感，因此开启了味访韩国的旅程，漫步10个地区、深入在地，探索韩国料理文化和美味入魂的食饰美学，将翻转你对韩食的既定印象!
原来，韩食是这样的~~餐桌文化+饮食由来+随兴不造作的食饰配色
餐餐必备!忍不住让碗清空的饭小偷──
是酱不是药，韩食的灵魂要角“药念”──
韩食不是只有辣!嗜食清淡风的忠清道──
韩式烤肉大不同，三种地区三种烤法──
以花入菜，抓住视觉的可食装饰──
宫廷料理居然是用“床”来计算?──
庶民贵族皆讲究，五行配色的烹调美感──
书中集结了各地区的饮食文化、烹调习惯、韩国人特有的餐桌礼仪，包周分享看似日常的韩国料理为何特别吸睛的原因，更进一步探究韩食餐桌上的摆盘配色引人食欲的秘密!
书中收录60道在家轻松做的韩风料理，从基础酱料制作到主食米食、汤料理与汤品，还有变化无穷的饭撰小菜、煎饼类;以及日常小吃、韩式中华菜、新韩风料理...等，带你尝尽多面向的韩式风味。
本书特色
**韩食文化原来如此!
韩国人为什么这样吃?!自昔至今的饮食源由、餐桌礼仪，让包周告诉你许多有趣的食记故事与地方特色。
**美味入魂的食饰美学!
每道料理除了说明做法，包周从食物设计的角度，一一详解韩食中的餐桌美学，配色、摆盘、日常食饰，用设计和图解让你的料理更好看。
**热爱韩食的你也能轻松料理!
从日常酱料、下饭小菜到地方乡土料理、宫廷料理、新韩风味，餐厅小馆不一定有的韩食都在本书里。
作者序
Part1你不一定知道的韩食餐桌
1-1韩食餐桌文化
浅谈韩食
药食同源/季节饮食/药念/发酵食物的好/不同身份的饮食/寺庙饮食 – 避免荤食的五辛素/韩食风味六字诀
韩食地区风味
食事礼仪
严格的餐桌礼貌/不成文规矩/小小的人情世故
1-2融入灵魂的韩食美学
五行五色食物
食色搭配公式
食饰点线面
可运用的点线面食饰/食饰造型刀工
食器搭配
食物排列技
Part2在家就能做的韩食
2-1药念高汤
糯米辣椒酱
快泡菜药念:即拌/短酵
炖煮药念:辣炖/酱炖
包酱
熟拌菜药念:经典风味/酱油风味/红椒风味/豆腐风味
煎炸食物沾酱
韩式烤肉药念–首尔风格/彦阳风格/光阳风格
各式预备高汤–基础高汤/骨肉高汤/虾糠高汤
2-2炖卤蒸
《炖卤》
好像三杯鸡 │安东炖鸡
白带鱼的超正吃法 │ 萝卜辣炖鱼
型色皆好看 │ 红烧三得豆腐
《水蒸》
就要一口吃 │ 菜包水煮炖肉
配色让鸡丝不一样 │ 水蒸鸡
独特锅巴香 │ 韩式蒸蛋
2-3炒/烤
《炒》
宫里吃的菜 │宫廷炒年糕
佐饭下酒良伴 │ 香炒小鱼虾米
《烤》
祟尚豪迈原味 │盐焗大虾
烤肉的三种吃法 │首都风格 铜盘烤肉/彦阳风格 肉饼式烤肉/光阳风格 炭火烤薄肉片
2-4 煎
《煎》
下酒的节庆食物 │ 白菜煎
花卉纳入传统料理 │ 花煎
靠海的原味菜 │ 牡蛎煎
型色妆点更美味 │ 综合蔬菜煎
《炸》
有食饰的家常菜 │ 浮沉豆腐
简单却不马虎 │ 米糊炸海苔
2-5汤品
《热汤》
重要日子的必备汤 │ 牛肉海带汤
和台式不一样 │ 萝卜汤
可单吃或下酒 │ 淡菜汤
配色不单调 │ 牡蛎汤
《冷汤》
酸甜咸配饭 │ 黄瓜冷汤
2-6汤菜锅
早餐的清爽辣汤 │ 辣牛肉汤
平民餐桌的灵魂 │ 栉瓜大酱汤
善用黄豆剩材 │ 豆渣锅
选用好味老泡菜 │ 鲔鱼泡菜锅
2-7快泡菜/短酵泡菜
《快泡菜》
应急的美味小菜 │ 即拌辣白菜/即拌菠菜泡菜
《短酵泡菜 》
贵族泡菜 │ 塞黄瓜泡菜
浓厚鱼味 │ 葱韭萝卜泡菜
清淡朴实 │ 酱油白菜心泡菜
2-8熟拌菜
五行五色运用 │ 五色熟拌菜
很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜
其实是拌冬粉 │ 拌杂菜
2-9酱渍
《生渍》
绝妙三色配 │ 酱渍虾
饭桌必备基础 │ 四种酱菜
《熟渍》
米饭好配角 │ 酱渍海苔
咸香下饭 │ 酱渍蛋
2-10米饭
可做锅巴汤 │ 牡蛎煲饭
配色讲究 │ 蔬菜石锅饭
是饭不是药 │ 药饭
秋日食疗菜色 │ 营养石锅饭
Part3更多有趣d 韩食
3-1小吃/韩式中华菜
饭面就要一起吃 │ 紫菜饭卷与拉面
黑色的单身情人节食物 │ 炸酱面与炸酱烩炒饭
半汤半干的中华炒面 │ 海鲜马面与海鲜刀切面
3-2用酱做韩风创意菜
柚香生菜
姜汁肉丸
红枣酱坚果松饼
附录:韩式调味品与商店采买指南
