沧海一粟 编辑推荐
八篇仅能用味蕾阅读的美味故事
九种自然天成的经典滋味
一滴醋、一把盐、一片火腿，甚至是一块乳酪，
都蕴藏着来自原产土地的迷人风味......
耗时两年多的实地采访，走遍了西班牙、意大利和法国，将欧陆各地的传统地方食材一网打尽，有产自意大利摩典那的传统巴萨米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)、意大利的帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)、意大利东北部皮蒙区产的阿尔巴白松露(Tartufo bkanco di Alba);法国布烈塔尼海岸的贝隆生蚝(Huître Bélon Bretagne)、代表法国美食图腾的布烈斯鸡(Poulet de Bresse)、法国千年海盐场给宏德盐之花(Fleur de sel de Guérande)、威震全球的法国侯克霍蓝霉乳酪(Roquefort)、法国西南部与普罗旺斯的佩里哥黑松露(Truffe noir du Périgord);以及世间美味──西班牙的哈布果伊比利生火腿(Jamón Ibérico de Jabugo)。
这些脍炙人口的欧陆独特食材，保留了自古以来的传统与风味，每种食材就像是在原产土地上发根长出来一般，是别处无法仿效与复制，各自代表了不同领域里的美味典范。然而这些食材，除了白松露外，并非完全高不可攀，有些甚至是当地人生活里最日常的美味与记忆。本书将这些食材的历史起源、自然条件、生产过程、风味特色、辨别方法、烹调方式等逐一详加介绍，让读者在垂涎的同时，也能领略到自然与土地的巧妙结合。
[ contents ]
新版序/风土主义者(Terroirist)的食材书
前言/美味天成
摩典那传统巴萨米克醋
阁楼上的百年醋香
巴萨米克醋的历史
以醋闻名的摩典那
从葡萄到醋
摩典那传统巴萨米克醋厂
传统巴萨米克醋的使用方法
布列塔尼贝隆生蚝
封存在蚝壳内的海洋风味
贝隆生蚝的繁殖
贝隆河口的贝隆生蚝
法国主要扁型生蚝产地
贝隆生蚝的分级
品尝贝隆生蚝
布烈斯鸡
法国鸡中的
披着法国国旗的布烈斯鸡
布烈斯
布烈斯鸡的养殖
辨识与品尝布烈斯鸡
给宏德盐之花
盐田里的花
欧洲最北边的盐场
布列塔尼
从海水到盐的旅程
给宏德盐农的四季
盐里的紫罗兰花香
欧洲其他盐之花产区
哈布果伊比利生火腿
火腿中的榛果香气
神奇的伊比利猪
伊比利生火腿的制作
伊比利生火腿的产区
欧洲其他生火腿产区
挑选与品尝伊比利生火腿
帕马森干酪
意大利乳酪
以完全自然的牛奶为原料
帕马森干酪的制作
Grana干酪家族
品尝帕马森干酪
侯克霍蓝霉乳酪
法国乳酪
侯克霍的夫人
高原台地上的牧羊人
从绵羊奶到乳酪
洞穴里的魔法
侯克霍的独特洞穴
侯克霍乳酪名厂
欧洲其他蓝霉乳酪
品尝侯克霍蓝霉乳酪
阿尔巴白松露&佩里哥黑松露
餐桌上的钻石
在历史中发现松露
松露的秘密
采集松露
法国佩里哥黑松露
意大利阿尔巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存与食用方式
