沧海一粟 编辑推荐
筹划3年×40名工作人员×163种蔬果×174道料理×2000张精美彩照，专业营养师审定把关，由Carol、MASA、李福登、阿发师、潘怀宗与谭敦慈等
20位各方领域专业才贤跨界肯定推荐
完整搜录并介绍各种蔬果的种类、营养价值与热量、选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，让您不再错过当令食材，吃得健康，用得安心!
是每个人厨房与餐桌必备，也是最有价值的百科全书!
以蔬果主题明确聚焦，详细介绍叶菜、根茎菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜与豆类七大类别共163种蔬菜，不但兼具广度与深度，并据此设计174道色香味俱全又健康满分的中西日各国料理，将蔬果的鲜美诠释到淋漓尽致。
两位厨师皆巧妙地以各种食材特色及原味来变化口味，如运用奶味于大白菜，让柔绵、清香的口感更有层次;以简单的油醋提出水生菜的清爽;酸甜的大番茄让肉酱更开胃;黑芝麻的独特香气让牛蒡纤维更有风味;以虾仁的鲜甜口感让火龙果更具新意;以些许酸甜的梅肉让朴实的山药更开胃与护胃;以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，让蔬菜水果的组合，变得更让人垂涎三尺;也以味噌、辣椒及香菇，让清爽的莲子可以整装再出发。
本书不但完整介绍市面上所有蔬果，清楚标示产地产季，详细分析所具有的营养价值与热量;更将每一种蔬果的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，也满足所有的味蕾，更照顾到全家人的营养摄取。加上2000张图文并茂的彩照，与营学养巧妙结合，是一部家家户户必备的蔬菜百科巨作。
本书特色
◆特色1详细图片2400张
带领大家深入了解163种蔬果，且每一种蔬果皆有图文描述适合的切割法与烹调法，并学会如何运用于174道料理。
◆特色2完整身份介绍
提供蔬果档案介绍、俗名与学名、主要产地、盛产季节，让您不再错过当令蔬果。
◆特色3保存方法好清楚
本书可找到如何挑选品质好的蔬果，当蔬果一次用不完，该如何保存及时间等资讯。
◆特色4专业营养师审定
进一步了解蔬果能带来什么营养，以及每100公克含多少热量，让大家吃美味外，还能兼顾健康与维持好身材。
◆特色5简单易学食谱
每道食谱皆标示食用分量、烹调时间、作者叮咛，食谱约5~30分钟就可以完成，步骤简单，美味更加分!
◆特色6贴心实用索引
附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，且不会浪费任何食材。
推荐序1 国立高雄餐旅大学饮食文化产业研究所副教授 苏恒安
推荐序2台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师 黄雅慧
推荐序3国际年轻厨师协会理事长 黄景龙
作者序1主厨 温国智
作者序2餐饮教师 黄经典
导 览 如何使用本书
前言 关于蔬果更多的知识
蔬果清洗与保存方法有诀窍
选对烹调法料理更加分
学会切割法厨艺更提升
索引1本书食材与相关料理分类
索引2烹调时间与相关料理分类
Part1叶菜类
■芥菜
酸辣芥菜
雪里红腐皮卷
雪里红制作
■大白菜
蟹肉奶油烩白菜
■小白菜
柴鱼小白菜脆培根
■地瓜叶
鲜虾烩地瓜叶
■山芹菜
麻油山芹菜腰花
■芹菜
芹菜樱花虾
■西生菜
鸡胸油醋生菜沙拉
■西洋芹
田园蔬菜冷汤
■油菜
宫保油菜
■空心菜
双蛋空心菜
■芥蓝
皮蛋炒芥蓝
■青江菜
青江皇帝豆
■娃娃菜
香蒜罗勒蛤蜊娃娃菜
■皇宫菜
甘栗皇宫菜
■红凤菜
麻油红鳯菜
■韭菜
姜香韭菜
■韭黄
韭黄炒樱虾
■高丽菜
高丽菜丝沙拉
■茼蒿
酱笋茼蒿
■苋菜
树子苋菜
■菠菜
香蒜奶油菠菜
■叶莴苣
香蒜培根莴苣
■龙须菜
酸豇豆龙须菜
■萝蔓生菜
凯萨沙拉
Part2根茎类
■山药(山药、日本山药)
山药丝梅肉酱
和风山药凉面
■大葱
日式烤大葱
■蒜苗
蔬菜丝清汤
■大头菜
梅菜烧大头菜
■牛蒡
炒芝麻牛蒡
■甘蔗
甘蔗冰梅虾
■白萝卜
奶油炖萝卜
■百合
金银百合
■竹笋
味噌鲜笋
■芋头
椰香芋头煲
■豆薯
麻酱豆薯
■洋葱(紫洋葱、白洋葱)
烤洋葱沙拉
■红萝卜
蜜煮红萝卜
■韭菜花
韭菜花奶油炒蛋
■菱角
宫保菱角
■马铃薯
焗烤意大利肉酱马铃薯
■番薯
肉燥番薯
■茭白笋
佛手开阳茭白笋
■甜菜根
红酒蜜煮甜菜根
■莴笋
金银莴笋
■碧玉笋
芙蓉葱酥碧玉笋
■蒟蒻
姜味酒醋蒟蒻
■莲藕
莲藕蒟蒻皇帝豆
■芦笋
蜂蜜芥末淋水波煮芦笋
■荸荠
咖喱荸荠绞肉
Part3花菜类
■花椰菜(绿花椰菜、白花椰菜、黄花椰菜、紫花椰菜)
希腊风绿花椰菜沙拉
腊肉白花椰菜
绿花椰菜洋葱浓汤
白花肉片卷
紫花椰五花肉
温拌油醋花菜沙拉
■水生菜
蒜香油醋凉拌水生菜
■金针花
金针花牛肉
■朝鲜蓟
朝鲜蓟佐鳀鱼青酱
Part4芽菜类
■大豆芽
XO酱大豆芽
大豆芽炒五花肉
■苜蓿芽
泰式风味苜宿芽
■葵花芽
葵花芽小章鱼油醋沙拉
■绿豆芽
孜然绿豆芽
■豌豆芽
橄榄豌豆芽苗沙拉
■萝卜婴
萝卜婴蓝莓蜂蜜优格沙拉
Part5蕈菇类
■洋菇
烤洋菇温拌海鲜
奶油洋菇浓汤
■珊瑚菇
白玉烩珊瑚菇
■美白菇
鲜菇亲子丼
■巴西蘑菇
巴西蘑菇人参鸡
■白精灵菇
辣子精灵菇鸡丁
■杏鲍菇
酱烤杏鲍菇串
■秀珍菇
多糖体菇菇猪肝汤
■金针菇
香煎牛肉卷
■香菇
罗勒香蒜烤鲜菇
■草菇
四季豆草菇
■猴头菇
双鲜猴头菇
■鸿禧菇
焖煮奶油鸿禧菇
■黑木耳
腐乳黑木耳
■白木耳
金银白木耳羮
■鲍鱼菇
酥炸鲍鱼菇佐莎莎酱
■竹笙
竹笙鳯眼汤
Part6果菜类
■牛番茄
意大利肉酱
蜜番茄牛肉
■圣女小番茄
手创酱香小卷
■娇女番茄
泰式酸辣凉拌海鲜
■黑柿番茄
黑柿番茄牛柳
■大黄瓜
大黄瓜炒樱虾
■小黄瓜
蒜渍小黄瓜
■山苦瓜
苦瓜回锅肉
■白玉苦瓜
小鱼苦瓜鸡汤
■越瓜
奶油越瓜
■冬瓜
酱烧冬瓜
■澎湖丝瓜
白玉丝瓜
■丝瓜
麻酱丝瓜
■蒲瓜
豆瓣蒲瓜
■佛手瓜
南杏佛手瓜汤
■栉瓜
香草栉瓜佐莳萝酸奶油
■茄子
培根茄子卷
■葡萄柚(红肉葡萄柚、白肉葡萄柚)
白兰地焦糖葡萄柚
白葡萄柚中卷
■紫苏梅
清蒸梅子鱼
紫苏梅制作
紫苏梅干烧骨
■玉米
奶油玉米浓汤
■玉米笋
芥末味噌蔬果沙拉
■青椒
青椒拌烤鸡肉丸
■甜椒
烤甜椒油醋酱
■木瓜
沙巴翁焗水果
■雪梨
白酒蜜煮雪梨
红莲银耳水梨汤
柠香冰糖雪梨果酱
雪梨凤梨香蕉果汁
■水蜜桃
兰姆酒焦糖水蜜桃
■火龙果
火龙果虾仁
■西瓜
西瓜脆柚香
■李子
薄荷红酒蜜李
■西洋梨
红酒炖洋梨
■芒果
香芒鱼柳
■奇异果
奇异果莎莎酱
■枇杷
干贝佐枇杷莎莎
■金桔
泰式金桔虾
■秋葵
星葵梅花肉
■金枣
金枣鸭丝
■南瓜
奶油南瓜浓汤
■甜瓜(网状甜瓜、光皮甜瓜)
虾浆咸蛋甜瓜
蜜瓜奶昔
■柿子
柿子鲜鱼柳
■柳橙
奶油香橙酱
■红毛丹
摩摩喳喳
■红醋栗
红醋栗慕斯
■香蕉
橙汁火焰香蕉
■桑葚
桑葚果酱
■桃太郎
罗勒干贝桃太郎番茄
■草莓
草莓巧克力
■枣子
连环圈枣子
■柠檬
泰式酸辣酱
■莱姆
莱姆奶油酱汁
■黑莓
波特酒黑莓酱
■黑醋栗
黑醋栗红酒酱
■葡萄
葡萄酒醋酱
■椰子
热带椰子红咖喱
■杨桃
杨桃糖片
■酪梨
墨西哥酪梨酱玉米饼
■榴梿
榴梿起司饼
■莲子
味噌香菇莲子
■蔓越莓
蔓越莓冰砂
■橘子
金橘酸甜鱼
■橄榄
香蒜番茄橄榄酱
■无花果
无花果腊肉
■蓝莓
蓝莓蜂蜜优格酱
■覆盆子
酒煮覆盆子酱
■苹果
姜味番茄苹果酱
■樱桃
酒渍樱桃
■凤梨
凤梨甜椒鸭片
■凤梨释迦
释迦胡麻拌鸭掌
Part7豆类
■皇帝豆
法式焖煮皇帝豆
榄菜皇帝豆
■毛豆
脆口毛豆
■四季豆
香蒜辣味培根四季豆
■花豆
花豆炒虾仁
■红豆
日式红豆饭
■豇豆
蒜酥樱花虾豇豆
■甜豆
姜汁荸荠甜豆
■菜豆
麻油枸杞菜豆
■黑豆
和风黑豆
■绿豆
淮山绿豆杏仁猪脚
■豌豆
奶油青豆仁鸡肉炖饭
■蚕豆
蚕豆白菜卤
■鹰嘴豆
鸡豆蓉浓汤
■红扁豆
腰果红扁豆
蔬菜扁豆汤
