沧海一粟 编辑推荐
有越来越多的乳酪专卖柜，这些来自世界各地的乳酪皆拥有独树一格的风味，但人们常因缺乏相关知识而不敢挑选尝试，实在可惜。
本书介绍了乳酪的相关知识，包活乳酪的起源、发展沿革及类别，乳酪要如何挑选、辨别、购买、保存及切割等等，并分牛乳酪、山羊乳酪、绵羊乳酪三类，介绍46种法国AOC级乳酪的制作过程、风味特色及适合搭配的葡萄酒。
以这些知识为基础，大胆探索乳酪的万千种滋味吧!
Part 1 乳酪的美味秘密
Q1什么是乳酪?
Q2乳酪的起源和发展沿革
Q3为什么要常吃乳酪?它有什么好处和营养价值?
Q4乳酪的营养价值和成分为何?
Q5什么是软酪?
Q6什么是硬酪?
Q7琳琅满目的乳酪要如何挑选?
Q8乳酪是怎样做成的?
Q9认识乳酪的类别?
Q10什么是AOP 和AOC ?
Q11为何法国人天天吃乳酪都吃不腻?
Q12为什么Emmental 乳酪内部会有洞孔?
Q13在商店或食谱、杂志上,常见到的“Tomme”代表什么意思?
Q14如何辨别、购买、保存及切割乳酪?
Q15乳酪和那些葡萄酒搭配较为适合?
Part 2 乳酪点点名:46个法国AOC级乳酪
◎牛乳酪
1.Abondance乳酪
2.Beaufort乳酪
3.Bleu d'Auvergne乳酪
4.Bleu des Causses乳酪
5.Bleu du Haut Jura乳酪
6.Bleu de Sassenage乳酪
7.Brie de Meaux 乳酪
8.Brie de Melun乳酪
9.Camembert de Normandie乳酪
10.Cantal乳酪
11.Salers乳酪
12.Chaource乳酪
13.Comté乳酪
14.Emmental & Gruyère乳酪
15.Époisses乳酪
16.Fourme d'Ambert 乳酪
17.Fourme de Montbrison乳酪
18.Laguiole乳酪
19.Langres乳酪
20.Livarot乳酪
21.Maroilles乳酪
22.Mont d'Or乳酪
23.Morbier乳酪
24.Munster乳酪
25.Neufchâtel乳酪
26.Pont-l'Évêque乳酪
27.Reblochon乳酪
28.Saint-Nectaire乳酪
29.Tomme de Savoie乳酪
◎山羊乳酪
30.Banon乳酪
31.Chabichou du Poitou乳酪
32.Charolais乳酪
33.Chavignol乳酪
34.Chevrotin乳酪
35.Mâconnais乳酪
36.Pélardon乳酪
37.Picodon乳酪
38.Rigotte de Condrieu乳酪
39.Cabécou /Rocamadour乳酪
40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪
41.Sainte-Maure de Touraine乳酪
42.Selles-Sur-Cher乳酪
43.Valençay乳酪
◎绵羊乳酪
44.Broccio乳酪
45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrénée乳酪
46.Roquefort乳酪