沧海一粟 编辑推荐
五榖杂粮，不是芝麻绿豆小事，而是身体与土地的美味进行式。
当农夫用的方式种植、当我们每天都能吃一点来照顾自己时，这种粗食的滋味~身体最懂!
你今天，有好好吃饭吗?
最近这几年，每隔一阵子，总有些和食安相关的黑幕，弄得人心惶惶，不知从何下口。好好吃饭不只是对生活品质的追求，更成为一种奢求，大家都想知道，什么样的食物可以让我们安心下肚?
从“认识农夫”到“自己动手做”，是回答这个问题的好答案。而足以喂饱我们的主食，更成为其中的关键食材。追求食物的源头，成为我们这个世代最重要的饮食课题，继《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的鱼百科》后，“好吃编辑部”推出《餐桌上的五榖杂粮百科》，除了告诉大家各个杂粮品项的挑选、保存、营养、食用禁忌与料理方法外，也将带领读者一起到产地里去“认识农夫”，了解正在进行的杂粮复兴运动。
九成多的黄豆都是靠进口，面对着基改黄豆可能有的风险，以及“饲料级”黄豆混杂给人吃的不安，有越来越多的农夫加入了非基改、不用农药的种植行列，从食材开始把关，提供给消费者令人安心的豆腐、豆浆、豆花等食物。
而营养师则说，每天至少都要有1/3的主食来自于全谷类，如:糙米、紫米、燕麦或杂粮等，因榖物蛋白质和豆类蛋白质不同，在饭里加点黑豆、红豆在营养上还可搭配互补。
本书将颠覆大家对五榖杂粮=不美味、选择少等刻板印象，告诉你其实藜麦不只可以加在饭里或拌沙拉，还可以做成松饼或薯条;米豆加番茄入电锅，就可以做出营养又漂亮的炊饭来;把红藜、小米、黑糯、白糯混一起，不只可以吃到多元的营养，还可以捏成漂亮的珍珠丸子;而腰果其实可以当天然的勾芡呢!
五谷杂粮不只是偶尔吃吃就好的芝麻小事，而是可以让身体与土地都更健康的美味进行式，让我们从认识食材、理解农夫开始，好好地感受这份，土地与身体的杂粮复兴!
本书特色:
1.回应读者对食安问题的需求，搜罗全台好农户，直接跟农夫买!
2.提供给喜欢返璞归真“吃粗食”的读者，杂粮烹煮的另种想像。
3.五榖杂粮怎么吃?邀请营养师给予营养上的贴心小提醒。
4.珍贵的产地照片:让读者一窥如芝麻、黄豆等杂粮在土地上的土模样。
5.记录农村正在进行的杂粮复兴运动。
6.疑难杂症小专栏:吃不完的五榖饭怎么办?豆渣如何再利用?一次告诉你。
餐桌上的五榖杂粮百科
Part 1 认识五谷杂粮
*五榖杂粮有什么?
*五谷杂粮怎么吃?听听营养师怎么说!
Part 2 在土地上的,杂粮复兴运动
*鼓动杂粮种植风潮:喜愿共合国 施明煌
*传延三代,种植小麦先驱:丰南农场 李煌南
*水旱轮作,还以本土杂粮养鸡:十甲有机农场 蔡
一宏
*善用科技,种“给人吃”的杂粮:豆之乡 苏荣灿
*可食风景,用红藜、藜麦种出原住民新出路:可乐
榖 谢振昌
*唤醒稻浪,延续记忆的土地与美丽:海稻米 舒米如
妮
Part 3 五榖杂粮
[榖物类]
*一次搞懂米
*可以做成多谷米的五谷杂粮
*小米:低过敏性,搭配鱼肉豆类营养更均衡
.小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、绿豆小米汤
*红藜:全面性的丰富营养,谷物中的红宝石
.红藜芋丝煎饼、优格红藜沙拉、彩色珍珠丸子
*藜麦:好消化吸收,可做成奶粉替代品的谷类
.藜麦炸薯饼、藜麦蜂蜜松饼
*红薏仁:清热解毒的美容圣品,还可降血脂与胆固
醇
.红薏仁山药排骨汤、红薏仁坚果沙拉
*白薏仁:健康、美白同时有,的美容圣品
.斑兰薏仁水、薏仁滑蛋虾
*小麦:世界总量第二的粮食,可增强体力。
.优格小麦沙拉、小麦茶
*大麦:升糖指数低的主食类好食材
.大麦菠菜汤、大麦绿豆汤
*黑麦:充沛蛋白质、矿物质,是营养的高纤维主食
.黑麦地瓜饭、黑麦馒头
*燕麦:有效降三高,好油脂是所有谷物之首
.燕麦薏仁粥、燕麦奶、燕麦山药煎饼
*荞麦:微量元素丰富,被喻为21世纪重要的食物资源
.荞麦蛋饼、荞麦糙米粥
*高粱:除了酿酒,竟是比粳米更营养的药用粮食
.蔗汁高粱粥、高粱虾仁炒蛋
*芡实:滋补养生的凉补药用好食材
.芡实淮山炖鸡汤、芡实炒虾仁
*玉米:富含钾离子,肾脏患者应注意用量
.蜂蜜玉米烙
*专栏:煮太多了,吃不完的多谷物饭怎么办?
[豆类]
*打浆的豆类、可做成茶的豆类
*黄豆:植物肉,素食者重要的蛋白质来源
.自己做豆浆、豆花、豆渣煎蛋、黄豆烧排骨、凉拌
海带黄豆、黄豆海带芽汤
*毛豆:和榖物一起吃,可提高蛋白质利用率
.香菇毛豆炊饭、五香毛豆荚、
*红豆:含高量铁质,天然补血丸
.红豆水、陈皮红豆沙、红豆紫米粥、蜜枣红豆煲牛
肉
*绿豆:清热营养助消化,最天然的消暑剂
.椰汁绿豆爽、绿豆海带排骨汤
*黑豆:高蛋白、低热量的田中之肉
.黑豆豆浆、黑豆茶、麦芽蜜黑豆、黑豆鸡汤
*红扁豆:天然维生素B,让人充满活力
.红扁豆山药饭、红扁豆花椰菜
*花豆:营养丰富自然甜,最健康的零嘴
.蜜花豆、花豆火腿汤
*米豆:能代替米饭的蛋白质,婴幼儿副食品名
.米豆香菇凤爪汤、番茄米豆炊饭
*蚕豆:8种必需氨基酸,补脑好吸收
.蚕豆玉米羹、香酥蚕豆鸡丁
*豌豆仁:维生素B群最完整,抗疲劳助代谢
.豌豆玉米饭、蘑菇鲜虾豆泥汤
*专栏:
1.豆浆煮完了,豆渣该怎么用?
2. 煮完黑豆茶的黑豆该怎么办?
[坚果类]
*坚果好朋友
*腰果:拥有二种好油脂,完整补充身体能量
.腰果虾仁、腰果蔬菜浓汤
*鹰嘴豆:高膳食纤维,有珍珠果仁美名
.鹰嘴豆零食、鹰嘴豆泥、鹰嘴豆鸡肉沙拉
*莲子:清心安神,能维持身体酸碱平衡
.蜜莲子、莲子南瓜粥
*芝麻:乌黑秀发,保护肝脏的食材
.核桃芝麻糊、芝麻鲜奶
*核桃:含有不饱和脂肪酸及多种矿物质,有长寿果
美名
.鲜奶核桃露、核桃馒头卷
*松子:好油脂抗老防衰,难得的长寿果
.松子青酱、松子青酱意大利面
*花生:营养丰富好吸收,增加肠道好菌多健康
.香葱拌花生、莲藕花生排骨汤、花生汤、花生炒龙
眼干
*亚麻子:富含Omega-3的草原鱼油
.亚麻子水果优格、亚麻坚果蔬果饮
*南瓜子:营养丰富,男性的天然威而钢
.南瓜子虾松、南瓜子酥糖
*杏仁:养颜美容,更是天然的抗氧化剂
.杏仁茶、杏仁豆腐、淮山杏仁排骨汤
*专栏:制作常备的坚果拌酱
[其他类]
*西谷米:不是米,为少数适合肾脏病患者食用的杂
粮
.红豆芋头西米露
*决明子:清肝护眼降血压的咖啡
.决明菊花茶饮、决明子麦茶、决明苦瓜瘦肉汤
*红枣:天然维生素C丸,护肝补气名
.心太软、冰糖红枣银耳莲子汤
PART 4 慢食与当季,享受五谷杂粮更健康
*本土杂粮哪里买?
.街头巷尾的实体通路
.网络优良食材平台
.直接跟农夫买
.各地农学市集
.好农联盟
