selena 编辑推荐
美食家、专业主厨一致推荐!!
赏主厨的调味心得，照着做，就能吃到美味天然又健康的酱料
连开餐厅的菜色都不是难事!
适用度超广!
蒸、凉拌、烤、炒、炸......各种料理手法都OK
详附酱料口味适性表，怎么搭配吃一目了然
酱料口味超多变!
中式、西式、日式、南洋风味，多种风味任你选
用学过的酱料，做出美味料理!
甜点、主食、菜肴、沙拉......用酱料搭出好滋味
★★〔增订版〕全新收录!酱料保存秘技大公开 ★★
本书特色
▍赏主厨不藏私的酱料教学!
在家就能变化出餐馆的特色料理，健康又美味。
对许多人来说，透过阅读食谱书，能够为每日的料理带来灵感。坊间的食谱大多是读来简单易懂，但实际操作却发现做出来的料理往往无法符合自己的标准，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了问题，才会在料理后发现实际不如预期的情形。
食材与调味的比例，是料理之所以美味的关键。繁琐的配料表看起来像是数据化的分析，却是主厨们经年累月的经验法则。而这本书就是作者近30年来的调味心得，也是作者将规划给市售餐厅的配方改良成适合家庭需求的食谱，是他多年调味所期望呈现最完美的酱料比例与最美好的味道呈现。
▍酱料，掌握一道菜好吃的首要条件!
一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材适性等因素外，酱料应该就是掌握一道菜好吃的首要条件。
例如:
◎〔糖醋酱〕-- 其运用重点就是借由咸来解腻，还要能在口就有甜酸咸的口感层次。
◎〔蛋黄酱〕-- 蛋黄酱是许多西式酱料的基底，学会打蛋黄酱，就等于学会西式酱料的步。
◎〔韩风辣酱〕-- 以此酱所变化出的菜色“青葱鲔鱼甘酱”，是用新鲜鲔鱼生鱼片搭配蛋液及辣酱，营造多层次的味蕾享受，在本书选用辣酱取代了芥末，让鲔鱼的鲜味在舌尖上大大提升，鲜辣的爆点则让这道料理有了更完美的呈现。
而愈懂得调味的比例秘诀，就越能掌握变化的乐趣。厨艺的世界广大无边，精彩又充满无限的可能性，除了酱料的搭配运用，也希望喜爱烹调如你，能够从这本书中找回食物原始美好的滋味。
中式、西式、日式、泰式酱料在本书中一应俱全，每道酱料都搭配一道经典料理，不论您是家庭主妇、繁忙到没有时间做菜的上班族、次下厨的厨房新手，甚或是想从此激发美味灵感的烹调爱好者，都希望各位能借由这本书作为美味旅程的起点，寻找到专属自己的味觉飨宴。
《完美酱料全书》集结了作者多年的烹调经验，简略了过于繁琐的料理细节，以酱料为美食之钥，开启您对料理的热情，并将其转化成道道“家肴”，出现于您们每一日的幸福餐桌上。
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▍玩味生活 阵阵飘香──更多酱料小常识报你知 Have Fun
玩味生活──现成调味料保存Save the Sauces
玩味不藏私──储备酱料的准备工作Important Notice
后记:书中“可囤货”酱料索引Sauce Index
▍Ch 1厨师们都在学的美味万灵丹-酱料Kitchen Essentials
酱料让食物更美味Sauces Knowledge
酱料的功用 The function of the sauces
酱料特色The characteristics of the sauces(中式酱料、西式酱料、日式酱料、南洋酱料)
制作酱料你要先准备那些工具?采购指南Cook Tops To Choose
▍Ch2中式酱料Chinese Sauces
蒜泥酱│ 蒜泥白肉
蒜泥蒸酱│ 蒜泥蒸虾
怪味酱│ 棒棒鸡丝
椒麻酱│ 松花拌豆腐
叉烧酱│ 豉汁蒸凤爪
剁椒酱│ 剁椒鱼块
五味酱│ 五味中卷
碳烤酱│ 黑椒烤肋排
树子蒸酱│ 树子蒸鱼
八宝醡酱│ 八宝醡酱面
胡椒盐│ 胡椒虾
甜酱油│ 四川红油抄手
清蒸鱼露│ 清蒸鲈鱼
烤鸡脆皮水│ 脆皮烤全鸡
油鸡卤汁│ 玫瑰油鸡
万灵汁│ 塔香炒蛤蜊
糖醋汁│ 糖醋溜鱼片
宫保汁│ 宫保鸡丁
三杯汁│ 三杯中卷
京都汁│ 京都排骨
▍Ch3西式酱料Western Sauces
青酱│ 鲜虾青酱意大利面
白酱│ 奶油海鲜焗白菜
红酱│ 意式番茄意大利面
蛋黄酱│ 鲔鱼沙拉
香草卡士达酱│ 巧克力布朗尼佐香草卡士达酱
凯撒沙拉酱│ 凯撒香酥软壳蟹
塔塔酱│ 塔塔酱鸡腿佐什锦果香沙拉
黑胡椒沙司│ 香煎牛小排佐黑胡椒沙司
洋菇沙司│ 香烤鸡腿佐洋菇沙司
海鲜沙司│ 蒜香明虾佐海鲜沙司
红酒沙司│ 香料羊排佐红酒沙司
黑胡椒沙司│ 香煎牛小排佐黑胡椒沙司
小黄瓜优格酱│ 烟熏鲑鱼佐小黄瓜优格酱
马爹拉酱│ 脆煎鸭肝苹果泥佐马爹拉酒酱汁
油醋调味汁│ 烟熏鸭胸佐油醋
玛莎拉酱│ 香草玛沙拉酒牛菲力
莎莎酱│ 烤猪排厚片佐莎莎酱
▍CH4日式酱料Japanese Sauces
一夜干腌渍汁│ 透抽一夜干
三杯醋│ 醋味章鱼
姜烧汁│ 姜烧猪肉
佃煮汁│ 佃煮香鱼
叉烧卤汁│ 日式叉烧
天妇罗沾汁│ 炸虾天妇罗
墨鱼卤汁│ 墨鱼饭
糖心蛋汁│ 糖心蛋
亲子煮汁│ 亲子饭
陶板汁│ 香苹菲力奶油烧
味噌腌酱│ 味噌鳕鱼
和风酱│ 日式和风沙拉
照烧酱│ 照烧鸡腿
七味胡麻酱│ 七味胡麻淋紫茄
韩风辣酱│ 青葱甘酱鲔鱼
▍CH5南洋酱料Asian Sauces
虾酱│ 虾酱空心菜
酸辣酱│ 酸辣炸牡蛎
辣炒酱│ 泰北打抛猪
椒麻汁│ 泰式椒麻鸡
泰河酱│ 泰式炒河粉
什锦酱│ 泰式炒茄子
生虾酱│ 柠檬酸辣生虾
沙嗲酱│ 沙嗲烤肉串
梅子酱│ 月亮虾饼
红咖喱酱│ 椰浆咖喱鸡片
绿咖喱酱│ 绿咖喱椰汁鸡
黄金咖喱酱│ 咖喱软壳蟹
柠檬鱼露│ 清蒸柠檬鱼
泰式梅子酱│ 清蒸梅子鱼
烤肉辣酱│ 辣烤牛肉
三味酱│ 三味跳鱼
凉拌酱│ 凉拌花枝
泰式肉骨茶包│ 肉骨茶
木瓜酱│ 凉拌青木瓜
拌面酱│ 暹逻妈妈面
