沧海一粟 编辑推荐
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本获得CAP甜点师证照的教战守策和必胜攻略!
20支影片随选随看，甜点技法全揭秘!
从精通掌握所有烘焙知识和甜点技巧，到成功通过甜点师专业证照考试，精美图解引人垂涎，必学食谱简洁扼要，帮你打开通往甜点师这个美好职业的大门!
◆本教授如何取得CAP(Certificat d'aptitude professionnelle，职业适任证书)专业证照成为职业甜点师的秘技全书，由两位法国主厨暨餐旅学校教师以其20多年产学经验不藏私亲授!
◆85道必学法式基础和经典甜点:酥松面团、塔派皮、蛋白霜、泡芙面糊、面糊类蛋糕、发酵面团、千层酥皮面团、乳沫类蛋糕、蛋奶酱与慕斯、多层次蛋糕，以及装饰、镜面淋酱等。
◆20支影片(附中文字幕)随选随看，有助精通组装与折叠面团等技法，与书内实用知识和综合理论相辅相成。
◆650张精美成品图和步骤图，详尽图解每道甜点的制作过程和最终成品。
◆深入介绍各种食材、材料与烘焙工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
◆详细解说烘焙时必须要知道的专业用语和技法诀窍，以及常见的烘焙问题与解决方法。
◆书中详附食谱索引、专有名词释义索引，方便查找参考!
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在达米安主厨与贺吉斯主厨的帮助下，这一切都能实现。他们既是餐旅学校教师，也在法国食谱网站“750g”贡献众多食谱和影片，是名副其实的专业知识传承者!
本书不仅赏心悦目，而且兼具实用性与知识性，有助获得不可或缺的烘焙知识与甜点技巧，成功通过甜点师专业证照CAP(Certificat d'aptitude professionnelle，职业适任证书)考试。书中除了详细介绍测验内容、列出必要用具与材料、建议时间分配之外，还提供85道图解步骤食谱，让你掌握并精通法式甜点的基本功。
另外，本书还精选20道食谱，附上“看影片学技法”QR Code(附中文字幕)，任你线上随选随看，帮助你精通组装及折叠面团等技法，与书内的实用知识和综合理论相辅相成。
好评推荐
亚马逊读者:
“我为了准备CAP甜点师证照买了好几本书，这本最为实用，容易了解而且解释清晰。高度推荐!”
“想要学习基础技巧的话，这本书非常实用，即使是业余爱好者也能轻松上手。每个食谱都提供清楚的说明，跟着步骤制作，根本不会出错。”
“我是个业余爱好者，这辈子从来没有成功做出过布里欧许或可颂类面包，总会砸锅。买下本书后我试做了两个食谱:南特布里欧许和牛奶面包，大成功!感谢这本好书的详细说明，我次有这种成果!”
前言
Part 0事前准备
自学通过CAP证照考试
妥善安排
检定当日
如何使用本书
甜点师学徒工具箱
甜点师食材
基础糖浆
装填挤花袋
Part 1 酥松面团与塔派皮
1-1 基底塔皮
1-2 甜塔皮(附影片)
1-3 沙布蕾塔皮
1-4 油酥塔皮
1-5 奶酥粒和泡芙上的菠萝皮
1-6 香草晶钻沙布蕾酥饼(附影片)
1-7 香草巧克力沙布蕾酥饼(附影片)
1-8 覆盆子杏仁塔
1-9 法式布丁塔
1-10 苹果塔
1-11 老奶奶苹果塔(附影片)
1-12 布达鲁耶洋梨塔
1-13 蛋白霜柠檬塔
1-14 巧克力塔
1-15 草莓香堤伊鲜奶油塔
1-16 蓝莓塔
Part 2 泡芙面糊
2-1 法式珍珠糖泡芙
2-2 覆盆子香堤伊泡芙(附影片)
2-3 开心果闪电泡芙(附影片)
2-4 巧克力修女泡芙
2-5 巴黎布雷斯特泡芙
2-6 莎隆堡泡芙(附影片)
2-7 覆盆子圣多诺黑泡芙(附影片)
Part 3 发酵面团
3-1 牛奶面包
3-2 甜扭结面包
3-3 葡萄干面包
3-4 布里欧许面团
3-5 巴黎布里欧许
3-6三股辫面包
3-7 南特布里欧许
3-8 原味可颂与巧克力可颂(附影片)
Part 4 面糊类蛋糕
4-1 糖渍水果长条蛋糕
4-2 柠檬长条蛋糕
4-3 巧克力坚果长条蛋糕
4-4 香草柠檬玛德莲
Part 5 千层酥皮面团
5-1 快速千层酥皮面团(附影片)
5-2 千层酥皮面团(5折)
5-3 苹果拖鞋酥
5-4 达图瓦派(附影片)
5-5 皇冠杏仁派
5-6 蝴蝶酥
5-7 香草焦糖千层派
Part 6 蛋白霜饼和蛋白霜基底甜点
6-1 法式蛋白霜╱玫瑰帕林内变化版
6-2 意式蛋白霜(附影片)
6-3 瑞士蛋白霜╱蘑菇变化版(附影片)
6-4 覆盆子开心果马卡龙(附影片)
Part 7 乳沫类蛋糕
7-1 手指饼干
7-2 全蛋海绵蛋糕
7-3 沙河蛋糕
7-4 杏仁达克瓦兹(附影片)
7-5 胜利杏仁蛋白脆饼
Part 8 蛋奶酱
8-1马斯卡彭香堤伊鲜奶油
8-2卡士达酱
8-3卡士达鲜奶油
8-4慕斯林奶油馅(附影片)
8-5希布斯特香草奶油馅
8-6 布丁蛋奶酱
8-7法式奶油霜╱炸弹蛋黄霜法
8-8 英式蛋奶酱
8-9 巴巴露亚蛋奶酱
8-10 杏仁奶油馅
8-11 莓果慕斯
8-12 巧克力慕斯╱炸弹蛋黄霜法
8-13 巧克力甘纳许
Part 9 多层次蛋糕
9-1 三重巧克力蛋糕
9-2 红滟莓果镜面蛋糕
9-3 焦糖洋梨夏洛特
9-4 草莓园蛋糕
9-5 皇家巧克力蛋糕
9-6 黑森林蛋糕
9-7 覆盆子蛋糕
Part 10 装饰
10-1 巧克力调温+装饰(附影片)
10-2 杏仁膏装饰
10-3 翻糖调温
10-4 熬糖╱焦糖
10-5牛轧糖
10-6 帕林内脆片
10-7 有色镜面淋酱
10-8 巧克力镜面淋酱(附影片)
10-9 覆盆子酱(附影片)
技法解释与索引
致谢
