新手入门必看，6本蛋糕烘焙书籍推荐

暨历年多次获得—美国最富盛名的烹饪协会詹姆士‧比尔德基金奖(James Beard Foundation)专业烹饪国际协会(IACP)年度烘焙书奖、国际美食烹饪奖(Gourmand World Cookbook Awards)之后，《烘焙圣经》一书，荣获2015年专业烹饪国际协会(IACP)年度烘焙书只有萝丝，才能超越萝丝!!

一本详细得不能再详细的食谱，甜点控必备的家传烘焙圣经!

萝丝‧乐薇‧贝兰堡(Rose Levy Beranbaum)是何许人?

她是全美甜点界、烘焙食谱界的传奇，深受东西两岸烘焙师团体、专业点心师极力推崇，以及一般自家烘焙者的喜爱。

她试着将最多种类的食谱收录在这本《烘焙圣经》里，包含蛋糕类(含油蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等)、派类、塔类、饼干、糖果、酥皮和面包等。这些精挑细选的食谱，都是萝丝从每种烘焙类别中选出的经典中的经典。

这位被称为“有史以来最精益求精的烘焙师”的每个食谱，都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败秘诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等皆巨细靡遗列出，都是她投身烘焙界多年、与格友在部落格上讨论所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。从大众喜爱的日常家庭甜点，到令人惊艳的点心、餐会小点、节庆甜点，甚至在家也可以制作出面包店贩售有名的法国焦糖奶油酥等。

每一道食谱都证明了只要按照萝丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

此外萝丝不断强调:

“只有的食材、器具才能帮助你制作完美的甜点。”

正确的食材和器具，可能成为你制作成功与否的关键

因此，她在书中额外增加“食材及基本食谱知识”、“烘焙器材”单元，详细解说食材的特性、使用法，以及如何选择器具、萝丝推荐实用小帮手等。

本书共包含四大类点心:〈1.蛋糕类〉:含油蛋糕、杯子蛋糕、海绵蛋糕与起司蛋糕。〈2.派类、塔类和酥皮类〉:司康、酥皮基本食谱、水果派及水果塔、坚果与巧克力派、塔与咸食点心。〈3.饼乾和糖果类〉:免擀及手塑饼干、压切和酥饼类饼

本书10大特色

1. 秤对食材量，是迈向成功的步。

   萝丝在每道点心的食材部分，同时标明容量与重量换算。无论你习惯使用公制重量(克、盎司)或美制容量(杯、毫升)，都能找到自己惯用的度量衡单位，用最熟悉的方法秤量材料，才会快且准确。

2. 配方一次一次修改，直到成为黄金比例。

   萝丝从不满足于现有的配方，为了满足粉丝、格友们挑剔的嘴，她多次尝试更改比例以及选用食材制作。同时，她在书中告诉大家食材替换的原则，让世界各地的读者都能同时操作。

3. 选用最正确的食材制作，才是成功的关键!

   萝丝发挥本身对食品、烘焙理论的长才，告诉读者如何选择最适合的食材，例如:该选多少乳脂含量的鲜奶油、选多少可可含量的巧克力、买哪种糖类比较容易混合、使用何种泡打粉和面粉等等，都是。

4. 极度详尽的器具总介绍，让你事半功倍，更有效率。

   除了详尽的器具使用优缺点分享，萝丝还介绍许多独特的好用品或自制辅助器具，像是:可以让蛋糕体受热平均的“蛋糕模边条”、避免塔皮、派皮在烘烤时焦黑的“铝箔圈环”、省去涂油撒粉时间的“含面粉烤盘油”、如何利用双层烤盘当作擀面团桌面等等，让你有效率做点心。

5. 巨细靡遗的基础技巧解说，对烘焙新手是一大福音。

   萝丝因多年的实作与教学经验，擅于各种基础技巧的说明，从选用何种形状的搅拌头、打发时的速度变化、在哪种温度下操作较容易成功打发、煮焦糖和融化巧克力的火候、新手制作批复翻糖的诀窍，以及面糊、面团、塔皮、派皮、酥皮的手工和机器制作法、成品冷却的方法等等，都是左右点心成败的重点，你很难发现有人比她解释得更清楚了!

6. 归纳出“黄金守则”与“特殊技巧”，操作前先预习可减少错误!

   萝丝实作教学经非常验丰富，因此将学生们容易出错的地方，在本书每一个分类前，细心归纳了“烘烤蛋糕”、“派皮、酥皮”、“烘烤饼干”、“烘烤面包”的黄金守则以及“特殊技巧”。建议大家在制作前先阅读这些重点，减少失败率。

7. 提供超详细、实用的索引。

   除了最方便的“中文注音符号”索引外，萝丝贴心的加上“简单快速能做好的点心”、“无面粉和面粉含量极少的点心”、“乳糖不耐者适用的点心”等索引，不仅让读者迅速找到想做的甜点，更让乳糖不耐者和对面粉过敏或仅能食用少量面粉的人也能品尝她的点心。

8. 如闲话家常般的有趣引言，让你在聊天的情境下无压力学烘焙。

   萝丝在每一道点心一开始，分享了这些点心的制作缘由、配方的测试修改，以及是源自于哪些名厨、朋友的家传食谱，令人感受到她对甜点的热爱、诚恳与执著，给予读者信心。

9. 配方皆经过萝丝、烘焙团体测试，成功率极高!

   每一道食谱都是经过喜爱实作的萝丝，以及专业烘焙社团亲自测试，修正出最适合素人的成功做法。无论烘焙新手或进阶者，都能安心制作!

10. 食谱之外加上各种单元，解说问题和小撇步，并且提供多种变化款配方。

    书中“不失败秘诀”、“小重点”、“美味变化款”等单元，替读者解决烘焙过程中发生的疑难杂症;“美味变化款”、“同场加映”等单元，萝丝则提供更多延伸的配方，让你满满收获!

美国主要媒体佳评如潮，来自各界的赞誉!

●“如果有个烘焙食谱作家把她的手放在你的手上，指导你每个详细的动作，帮助你每一个细节做得恰到好处，那她就是萝丝。”–《 纽约时报》(The New York Times)

●“萝丝让读者在过程中完全没有疑虑。如果这样的巨细靡遗还无法去除你对烘焙的恐惧，那还真没有其他方法可以帮你了。”– 《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)

●“萝丝成功的连接起流行的家庭烘焙与专业内容的桥梁，她的食谱在长久乏味的烘焙书中带来新的热潮。”–《图书馆杂志》(Library Journal)

●“如同谚语说的，上帝注重每个小细节，那么萝丝一定还留只脚在天堂那。因为对萝丝而言，追求完美的途中，她不会漏掉任何细节。她是甜点界的女神。”–《华盛顿邮报》(The Washington Post)

●“这本厚实华丽的甜点字典，就如同书名承诺的:这是一本烘焙界的圣经。”– 时人网站(People.com)

●“萝丝的大师作品，是本根据精心量测、严格说明并且真的可以教你做出美味成品的烘焙书。这本书带领你跨越复杂的点心厨房――让你成就一身不凡的本事。”–玛莎厨房电视节目(Martha Stewart Living)

●“萝丝‧乐薇无疑是烘焙界以及烘焙食谱界的传奇......”– 美食网站(Eater.com)

●“萝丝这位经验丰富的食谱作家兼烘焙师，将此书分为四个部分:蛋糕类;派、塔和其他甜点类;饼乾和糖果类;面包和发酵点心类。不但有经典食谱，像是比较常见的南瓜胡桃派;也有次见到很特别的甜点，像是粉红珍珠女士蛋糕、巧克力面包布丁，和大黄蓝莓派，都让这本书更令人眼睛为之一亮，一定要拥有珍藏。”–《出版者周刊》(Publishers Weekly)

●“对于认真的烘焙者来说，这本书精密仔细的程度，将会带领你做出完美的成品......” – 时代网站(Time.com)

●“这本烘焙圣经完全不藏私的分享。每一道食谱都是如此的详尽，以至于每道食谱都以数个页面交代――这是烘焙食谱成功重要的关键。每一个细节都确保真实做出来就跟在书里的一样美味。”– 厨房，(公寓翻修)The Kitchen，(Apartment Therapy)

部落格260，000，000浏览人次的肯定与支持，您不能错过的一套烘焙巨著!

继《Carol烘焙实验室:108封来自烘焙读者的挑战信》国内本全自制Q&A食谱后，Carol再接再厉挑战如何制作各式各样不失败的饼干、蛋糕与甜点全书。

“自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。”

由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格500，000个留言，归纳整理出180题烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配170款美味简单的蛋糕甜点实例排解。将20年来日积月累的烘焙经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者!

这是一套知识与实作兼具的烘焙新手圣经，全书6，000张定格式的彩色照片图解，200，000字超翔实文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录，完整图解烘焙新手在制作蛋糕与甜点时最常遇见的种种难题。

“甜点带有一股幸福的魔力，可以将您的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，请一起收藏这份小小的幸福吧!”

本书特色

★继面包之后，Carol再度挑战自制饼干、蛋糕与甜点Q&A!

18大单元，从制作甜点的工具、材料、制作过程、饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、各式蛋糕、慕斯、蛋糕卷、纯素与无麸质蛋糕的制作，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的l80道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼!

★全球华人读者公认内容最精采丰富，出版史上难以超越的惊人记录!

200，000字详细说明+170款好吃的美味糕点+6，000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会!

部落格260，000，000浏览人次的肯定与支持，您不能错过的一套烘焙巨著!

继《Carol烘焙实验室:108封来自烘焙读者的挑战信》国内本全自制Q&A食谱后，Carol再接再厉挑战如何制作各式各样不失败的饼干、蛋糕与甜点全书。

“自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。”

由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格500，000个留言，归纳整理出180题烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配170款美味简单的蛋糕甜点实例排解。将20年来日积月累的烘焙经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者!

这是一套知识与实作兼具的烘焙新手圣经，全书6，000张定格式的彩色照片图解，200，000字超翔实文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录，完整图解烘焙新手在制作蛋糕与甜点时最常遇见的种种难题。

“甜点带有一股幸福的魔力，可以将您的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，请一起收藏这份小小的幸福吧!”

本书特色

★继面包之后，Carol再度挑战自制饼干、蛋糕与甜点Q&A!

18大单元，从制作甜点的工具、材料、制作过程、饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、各式蛋糕、慕斯、蛋糕卷、纯素与无麸质蛋糕的制作，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的l80道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼!

 ★全球华人读者公认内容最精采丰富，出版史上难以超越的惊人记录!

200，000字详细说明+170款好吃的美味糕点+6，000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会!

配茶配酒皆宜的成熟风蛋糕+季节的果实果酱=Circus的自创磅蛋糕

磅蛋糕的基本材料为面粉、鸡蛋、奶油、砂糖这四样。

本书所示范的磅蛋糕则将奶油、鸡蛋、砂糖皆减量约3成。

比起沉甸甸且散发浓郁奶油香味的法式磅蛋糕,本书所作的磅蛋糕则较为轻盈且清爽。

用刀子可轻快地切开来,口感湿润,很适合当作平常的点心。

本书作者所做的磅蛋糕,大量使用季节食材且不会太甜的味道,吸引了众多爱好者。

而好吃的秘诀就在于制作蛋糕的食材组合。

金桔加上奶油乳酪、樱花加上酒粕、巧克力加上梅子果酱、甚至还有柚子果皮果酱与花椒的组合,产生出超越想像的各种新奇美味。

当成每日的茶点或搭配上酒也相当美味。

是充斥着成熟的大人风味甜点。

而且做法也相当简单。只要将各种材料放入钵盆混合,倒入模型中烘烤即可。

本书提供了多道由作者原创的磅蛋糕食谱,以及能与蛋糕一起享用的果酱作法, 连同地方特产的运用及季节甜点的活用食谱也一并介绍。

是蛋糕初学者要烤出美味的蛋糕所必备的一本宝典。

◎利用果实或果酱

果实是赋予蛋糕甜味与香味的天然提味料。

依种类不同而稍有差异之柑橘类的橘色、苹果的红色、莓果类的红色等等, 有着令人不想移开目光的美感。煮成果酱,完整地将季节的美味直接锁在瓶内。

◎利用巧克力、焦糖、酒

熬夜时享用的蛋糕,可以利用苦味巧克力、苦甜的焦糖风味、加入稍微烈一点的酒、或是含有微甜味的酒粕所烘烤而成的蛋糕。

成为静谧深夜片刻的良伴。

◎利用香辛料、茶叶、果干、坚果

将香辛料或茶叶混入面团内,烤出、充满香气的蛋糕吧。

杏桃干搭配无花果、梅肉、生姜、芝麻搭配核桃。

借由发挥想像力的自由组合,烤个独特且有个性的蛋糕吧。

学会戚风就会做蛋糕，烘焙初学者必备蛋糕工具书

★戚风蛋糕材料少、操作超简单★

想要简单吃，只要5~6种随手可得的材料;想要吃丰富，再加上果汁、内馅、鲜奶油等，只要1个小时，就可以做出Q弹湿润又美味的戚风蛋糕!

★戚风蛋糕口味多变、咸甜都好吃★

各式口味戚风蛋糕，咸的肉松、起司戚风;甜的香蕉、抹茶戚风;独特的姜汁红茶、香料戚风;朴实的米戚风、南瓜戚风;华丽的恋爱水果戚风、粉漾花环......，40款美味统统在这里!

★戚风蛋糕造型多变、美味无限★

中空模、平模、深烤盘等各式烤模，做出中空戚风、圆型戚风、平盘蛋糕及蛋糕卷等各种造型蛋糕，一种戚风体，40款或圆或平或卷的戚风美味!

戚风蛋糕是坊间最常见的手作蛋糕之一，不论是简单的裸蛋糕，还是加了些许鲜奶油，甚至是加上新鲜水果、挤花等华丽装饰，就是自用或送礼皆可的美味蛋糕。

本书从基础戚风蛋糕教学，清楚的step by step步骤，教会读者做出成功的原味戚风，再逐步变化口味与装饰，做出40款好看又美味的戚风蛋糕，是蛋糕控必会的甜点。

除了各式戚风蛋糕介绍，书中还将戚风蛋糕常见的失败原因大解密，规划出“戚风蛋糕 NG 为什么?”，并提供近“30则的戚风常见Q&A总整理”及多款搭配蛋糕用的内馅，同时附上“实作原味基础戚风影片”，只要扫描书中的QR CODE，立刻可以看到老师线上操作，让读者在制作“40款美味蛋糕”时更加得心应手，成功做出完美戚风，让你晋升蛋糕达人!

【本书特色】

读通Q&A +搞懂NG理由 =40款戚风从零学到100分!

★戚风蛋糕 NG 为什么?★

对于常见的失败原因大解密，彻底解开读者长久做戚风被气疯的问题。

★30 则精心提点戚风蛋糕Q&A★

做戚风有什么秘诀与撇步?想要自行设计戚风配方怎么做?常见的戚风制作盲点大公开，全部解惑!

★40 款美味蛋糕送礼自用两相宜★

超好用的戚风蛋糕体，是做蛋糕的基本工，利用中空模、平模、深烤盘等各式烤模，制作出本书多款蛋糕，不仅自用吃不腻，送礼更是有面子!

浪漫玫瑰&清新叶子挤花、神秘南瓜&可爱雪人翻糖，让人一看就想学的50款超吸睛挤花+翻糖杯子蛋糕，只要一本就能完整学会超实用杯子蛋糕制作技巧!

别小看杯子蛋糕小小一个，使用的材料仍像制作一般蛋糕讲究的比例，而要在小小的蛋糕体表面做出各式挤花和翻糖装饰，更是需要熟练的技巧。

本书由曾在蛋糕协会举办的2014年圣诞节蛋糕比赛中获得杯子蛋糕第二名、目前正在经营“白天使手作烘焙”教室的作者，不藏私分享多年烘焙的实战经验。除了介绍不同口感的蛋糕体──轻柔松软的“棉花蛋糕体”与扎实湿润的蛋糕体之外，在风味变化方面，则运用了巧克力、蔬果、坚果、茶类等丰富多样的材料，做出百变的杯子蛋糕，让读者可依个人喜好选择。

在装饰技巧方面，书中详细介绍了基础必学的奶油霜挤花，包括霜淇淋状、点状、叶子、玫瑰花等挤花技法，让读者能够加以学习应用。而擅长翻糖制作，并已取得英国糖艺PME专业翻糖文凭课程证书、英国PME蛋糕装饰导师认定的作者，也按照各种重要节日，例如:情人节、甜蜜婚礼、毕业典礼、万圣节、圣诞节等，介绍制作可爱精致翻糖杯子蛋糕的技巧，不管是欢度节庆、生日派对或姊妹淘聚会，送礼自用都很适合。不妨跟着本书一起DIY，做出属于自己的杯子蛋糕吧!

本书特色

★不藏私传授!杯子蛋糕制作技巧完整解析

从材料的挑选、制作步骤的所有细节、容易失败出错的环节提醒等等，作者大方分享多年累积的烘焙经验，协助读者更快掌握所有制作诀窍!

★挤花+翻糖!一次学会杯子蛋糕装饰技法

不管是初学必备的挤花技巧，或是时下超夯的翻糖制作，从基础知识、操作步骤到创意变化，提供最详细扎实的说明，帮助读者打稳基本功!

★健康又美味!利用食材调色与制作

强调天然也可以很美味!所有制作过程完全不加人工色素与香料，奶油霜全以天然果泥调色，并结合紫心地瓜、爱文芒果等在地食材，兼顾健康与美味!