selena 编辑推荐
自家酿造酒的历史其实与人类饮酒的历史等长，酿酒通常由粮食和水果植物发酵制成，据考古出土，新石器时代苏美人就曾留下了啤酒制作方法的相关文献，除了少数不饮酒的民族，酿酒与喝酒的魅力自古可说是无人可挡。
本书作者长年钻研、实验酿酒过程，毫不藏私的公开自家实作酿酒术，以专业造酒技术带领读者DIY传统酿酒，并图解酿酒流程，一步骤一步骤地揭开自己酿造 酒的奥秘，更提供酿酒达人的专业心法，可让一般人成功酿出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果鸡尾酒(梅子酒)、威士忌、白兰地、白酒、香甜酒......变身自成一 格的酿酒达人。
除了自家酿造术的养成，作者寻酒足迹更踏遍与世界知名酒庄，仅为尝得一口好酒，树生、金玉湖酒庄;法国的波尔 多酒区;德国慕尼黑啤酒;巴尔干半岛黑山共和国酒庄;日本山崎威士忌、高清水清酒......，此外还有世界的摩纳哥葛利丝、法国皇宫等难得一窥究竟的酒窖收 藏，堪称自家酿酒的梦幻巡礼。
本书特色
酿酒不再是浸泡式水果酒而已，本书以专业造酒技术带领读者传统酿酒DIY，实作酿出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果鸡尾酒、威士忌、白兰地、琴酒、香甜酒......变身自成一格的酿酒达人
以完全图解流程方式，一步骤一步骤慢慢揭开自家酿造酒奥秘
与世界知名酒庄巡礼
推荐序一 红酒与酒的旅行入门书 吉川慎二
推荐序二 尽情感受酒的魅力,发掘自己喜爱的酒 酔鲸酒造株式会社
推荐序三 品酒与酿酒之路 金玉湖酒庄 廖立兴
自序一 DIY自家酿造酒,你也可以无师自通 Shiba
自序二 酒,带来幸福的记忆 施爱儿
【导言:品酒懂酒说酒话】
四季酿酒历
酒的魅力
酒的科学──与酵母菌对话
酵母菌的特性
酵母菌的功用
自己培养酵母菌
如何挑选谷物?
葡萄酵母菌培养法
【自家酿酒术工具篇】
自家酿酒术基础工具
啤酒
葡萄酒
蒸馏酒(威士忌,白兰地等)
自家酿酒术进阶工具
水果酒∕蒸馏酒
【酿造酒实作篇】
日本酒──清酒
从烧酎、泡盛到清酒
认识清酒的制造方式
从酒母到酒醪
体验日本清酒奥妙
日本酒分类
米的可行性
香米的可行性
酿制榖物酒真的需要曲菌?
糖化榖物的方式──曲菌与制曲
清酒与米酒的差异
清酒DIY酿酒术
啤酒
啤酒的典故
Lager〔低温发酵啤酒〕和Ale〔常温发酵啤酒〕的差异
啤酒的活泼性
啤酒是否有风土问题?
市售啤酒与自酿啤酒的差异
啤酒的活泼性与个性化啤酒风味
啤酒的保存期限
啤酒DIY酿酒术
葡萄酒
风土影响风味
酿酒葡萄和食用葡萄
探索葡萄酒风味
欧洲各国的葡萄酒类特色
改良葡萄酒的风土条件
透过酿制方式来提升风味品质
追寻葡萄酒的香气之谜
葡萄酒DIY酿酒术
气泡酒DIY酿酒术
水果酒
水果酒的称呼
常见的水果酿制酒
梅酒心境
以发酵来酿制的梅子酒
梅子酒DIY酿酒术
【蒸馏酒实作篇】
威士忌
威士忌的世界
的威士忌
一般市售威士忌酿造流程
威士忌DIY酿酒术
白兰地
白兰地的称呼
白兰地的世界
拿破仑白兰地
以白兰地佐餐
白兰地DIY酿酒术
白色烈酒(琴酒、兰姆酒)
最有名气的白色烈酒──琴酒
史上最烈的酒──伏特加
自酿特色的兰姆酒
细说兰姆酒
兰姆酒DIY酿酒术
烧酒(米酒)
烧酒的由来
烧酒DIY酿酒术
香甜酒(橙皮酒、柠檬酒、咖啡酒)
香甜酒的由来
香甜酒中极为普遍的橙皮酒
橙皮酒DIY酿酒术
凉夏和暖冬的滋味──柠檬酒
酿造还是泡制
颇为出色的柠檬酒
柠檬酒DIY酿酒术
苦酒──咖啡酒
咖啡樱桃青椒风味
特殊的发酵酿造咖啡酒
咖啡酒DIY酿酒术
【无师自通的酿酒心法】
调整酿酒风味
风味奥秘大公开
如何避开蒸馏陷阱?
如何避开蒸馏时爆炸风险?
【自家酿酒师的酒庄&酒窖巡礼】
‧葡萄酒庄巡礼──石冈意大利白葡萄、彰化金玉湖酒庄&后里树生酒庄
‧世界上最美丽!波尔多葡萄酒专门店
‧在最美的夜景下品酒──香港国际酒展探访
‧日本代表性的威士忌──三得利(Suntory)山崎蒸馏厂
‧啤酒天堂慕尼黑
‧巴尔干半岛神秘之旅──黑山共和国plantaze酒庄
‧也高人气的麒麟啤酒
‧秋田县清酒老铺品牌──“高清水”酒造
‧白兰地圣地──Pernord Ricard 马爹利酒厂探访记
‧规模前所未见的葡萄酒庄园──意大利托斯卡那州Antinori酒庄
‧日本JAL航空头等舱梦幻香槟Salon
‧世界上最美的酒窖──摩纳哥最饭店“ Hotel de Paris”
BOX:被葡萄疗愈的大自然SPA──利用红酒重返年轻的“葡萄疗法”
【后记】
