selena 编辑推荐
到餐厅吃法国菜不稀奇，在家做法国菜才叫人刮目相看。
本书提供你招待宾客的绝妙点子，快冲进厨房，享受烹饪的乐趣吧!
70招大厨私藏关键技巧
精进你对料理的认知:教你做出舒芙蕾糕体、熬煮鸡高汤、增添奶油酱浓稠度、煨煮鸡肉......
50道经典与创新食谱
循序渐进、按图索骥
从步到成果，做出栗子浓汤、龙虾浓汤、盐渍鲑鱼、粉煎比目鱼、烤羊排、烤蜗牛、樱桃鸭胸、三味酱生蚝、鸭肝酱、乳酪舒芙蕾......
帮助你升级，成为真正的大厨!
你已精通熟练烹饪的基础技巧，但你还想要学会以下项目:
想 不想
澄清奶油 □ □
调制荷兰酱 □ □
片取扁型鱼鱼片 □ □
使用奶油枪制造泡沫 □ □
假如你勾选了三个以上的“想”，那么〈宛如大厨做大菜〉正是你所需要的书:你将学会大厨们的手法与技巧，做出美味且精致的料理。
本书特色
★一目了然
图片目录，菜谱以照片呈现，指引你挑选菜色。
重要步骤均以照片呈现，并用文字详细解说。
★资讯丰富
除了告诉你备料时间、烹煮时间、料理难度，甚至告诉你食材费用。
提供成功的要诀之外，还有主厨的私房“小撇步”，让你绝不失手。
★超值升级
运用同一关键技巧，还可以准备其他道菜。
2序言
4如何使用本书
8必备食材与工具
I. 基础料理
12培根香缇奶油佐南瓜卡布奇诺
16西班牙红椒风味虾佐芦笋奶酪
20栗子浓汤
24酥脆意式玉米饼佐莫扎瑞拉小牛肉卷
28罗勒青酱佐生牛肉薄片
32苹果佐法式白香肠
36纸包鸡胸肉
40蒜香奶油风味法式烤蜗牛
44柠檬百里香风味盐壳烤鸡
48莳萝风味盐渍鲑鱼
52意式小牛膝炖肉
56鞑靼牛肉
60七小时烤羊腿
64山羊乳酪泡沫佐春蔬薄派
68班尼迪克蛋
72柠香奶油白酱风味纸包鱼
76兔肉酱
II. 不容错过的料理
82贝亚尔奈斯酱佐牛排
86双菇烩鸡
90醋渍鲭鱼
94樱桃鸭胸
98挪威龙虾浓汤
102迪耶普风味酱佐圆鳕
106传统风味欧勒夫烤小牛肉
110法式香草油醋酱佐粉煎比目鱼
114乳酪舒芙蕾
118焗烤甜菜佐烤猪肋排
122卡黛伊芙面线卷香酥鲑鱼
126五彩蔬菜佐香酥羊小排
130芦笋炖饭佐羊鱼片
134法式蘑菇馅墨鱼卷
III. 令人惊叹的料理
140马铃薯泥佐小牛肉卷
144葛宏德盐壳鲈鱼
148法式红酒炖鸡
152蘑菇奶油比目鱼
156龙虾虾酱佐白斑狗鱼丸子
160青柠风味干贝薄片
164香草酥壳烤羊小排
168酥烤油渍红萝卜佐酥炸牙鳕鱼排
172葡萄风味鹅肝馅鹌鹑
176莫城芥末风味兔肉
180番红花美乃滋佐香酥鱼柳条
184栗子馅香太监鸡
188欧洲萝卜慕丝与小柑橘果瓣佐干贝
192鸭肝酱
196血腥猎人酱佐鹿肉排
200橙香鸭
204三味酱生蚝
208樱桃酸甜酱佐香煎鹅肝
212香槟泡泡海胆
附录
216常用食材单位换算
218关键技巧索引
222致谢
