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走进田间食堂!农家手路菜vs.厨师创新菜
吃的旅行!带你到全去买菜，去做菜!
本书特色
◆用吃来环岛!摸蚬仔、逛野放茶区、住农夫的家、自己做火山豆腐......
◆农家手路菜vs.厨师创新菜，激出不一样的火花
◆5个步骤煮好一道菜!一本书就是一桌澎湃请客菜。
◆不只是蔬食瓜果，还有各式肉类和海鲜，在食材里认识好农家，直接采买!
◆达人知识库!告诉你新鲜还不够，如何选对的来吃?
◆田间料理，最天然的厨师美味教室，邀你一起玩!
◆跟着专业厨师，走进乡间认识食物的原始样貌。
【带着锅铲到田间!一样的食材，不一样的料理】
笋料理│时疏料理│茶料理│猪肉料理│花料理│鸡肉料理│鸡蛋料理│
牛肉料理│果干料理│虾料理│鱼蚬料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根茎料理
【美味教室，厨师才知道的好吃秘密】
●牛排怎么煮吃?
●好虾，活的新鲜!冷冻新鲜?
●食用贝类的安心秘诀?
●猪肉怎么挑选，才美味!
●鸡肉口感，部位大不同!
●别小看蛋料理!烹调加分有撇步。
●一次了解糙米、白米，以及各种西式米。
●食用花卉、香草入菜，不一样的烹煮味。
一个都市厨师在食材中的味觉苏醒;一场由北到南，从西到东的食之旅程，Titan用将近一年的时间，开着车带着锅铲走入田间、鱼塭、牧场，以及茶山......拜访了十多个诚实农家，和他们交心做朋友，参与着农务、种植、收成的过程。
接受农家款待的同时，Titan也以他厨师的身份，用田间现有的食材，料理出一桌好菜，彼此之间，美味的交换。来到阿麟师的养虾场，豪迈的阿妈用大锅烫出一盘新鲜红虾，Titan则马上卷起袖子煎出酸甜多汁的月亮虾饼......他把玉井之门的果干入意大利面;在杨嘉燡牧场用西班牙下酒菜的作法，拌炒牛肉;到原住民市场采买马告，将香料气息与立川鱼场的鲷鱼融合;把月荷塘的日晒糙米做成西式炖饭，卷成香浓的米蛋卷;也让剥皮辣椒和熏鲑鱼卷出无比契合的好滋味......
直接取用食材，直接在农家厨房料理!
书中，Titan还另辟一个料理教室，告诉你这些食材哪个部位吃，烹调撇步有哪些，同时，从这些农家达人的口中，挖掘出一般人不知道的，选择食物秘密......跟着主厨Titan美味环岛，用吃成为一趟身心饱足的旅行，遇见一个乡村、遇见一群踏实的好人、遇见从这块土地长出、喂养我们的真食物。
※原书名:意式主厨，农家上菜
00作者序∕一场食旅探访,一群又傻又让人动容的无毒农家
01、笋料理
食旅—八里 幸福农庄
食谱—料理:桂竹笋紫苏味噌鸡肉卷
料理:韩式辣炒桂竹笋里肌
02、时蔬料理
食旅—桃园新屋 九斗村有机农场
忠贞市场
食谱—料理:鲔鱼奶油南瓜炖饭
料理:塔菇白菜章鱼佐柠檬油醋
料理:芭蕉花米线衬云南辣肠
03、茶料理
食旅—苗栗 净光茶园
食谱—料理:盐烤松阪猪佐紫苏梅醋果酱
料理:炭培乌龙轻拌鲜虾野菇
料理:茶花醋渍蔬菜蕃茄
04、猪肉料理
食旅—台中外埔 高登牧场
中兴大学农夫市集
食谱—料理:猎人式烩里肌
料理:嫩煎培根猪菲力佐甜菜根酒醋汁
料理:枫糖芥末炉烤猪五花
料理教室—让猪好吃的秘诀,挑选很重要!
05、花料理
食旅—南投埔里 玫开四度
食谱—料理:甜菊玫瑰冰沙
料理:香煎鲑鱼排衬玫瑰凤梨莎莎
料理:蔬食玫瑰油醋沙拉
料理教室—食用花的入菜、配色点缀
06、鸡肉料理
食旅—高雄美浓 人字山鸡场
美浓传统市场
新裕兴制面厂
食谱—料理:柠檬叶鸟蛋豆鸡肝烤半鸡
料理:麦年式鸡排附甜椒酱汁
料理教室—鸡肉不同部位,口感各异
07、蛋料理
食旅—彰化埔盐 桂园畜牧场
食谱—料理:鸡蛋蔬菜烧
料理:培根蛋奶烩洋芋
料理教室—好蛋如何存放,如何挑选?
08、牛肉料理
食旅—嘉义 杨镓燡畜牧场
食谱—料理:骰子蒜味牛佐番茄南瓜泥
料理:里昂式杏鲍菇炒牛肉
料理教室—牛排如何烹煮吃?
09、果干料理
食旅—台南 玉井之门
食谱—料理:番茄罗勒水果果干小点
料理:果干风味牛肉意大利面
10、虾料理
食旅—高雄 阿麟师筑梦湖有机水产
食谱—料理:水果鲜虾沙拉衬情人果干
料理:迷你月亮虾饼
料理:新加坡辣椒炒虾
料理教室—好虾,活的新鲜!冷冻新鲜?
11、鱼、蚬料理
食旅—花莲寿丰 立川渔场
味万田有机豆腐
吉安黄昏市场(原住民市场)
食谱—料理:温煎活力鲷佐蒜味马告酱汁
料理:菠菜黄金蚬浓汤
料理:珍珠洋葱芋头心佐陈年酒醋
料理教室—新鲜、适量!安心食用贝类的秘诀
12、辣椒料理
食旅—花莲凤林 金品酱园剥皮辣椒
食谱—料理:剥皮辣椒熏鲑鱼卷
13、米料理、豆腐料理
食旅—花莲富里 罗山有机村月荷塘
大自然体验农家(泥火山豆腐)
食谱—料理:米麸面包芋泥西多士
料理:有机豆干奶油日晒米蛋卷
料理:柴鱼花火山炸豆腐
料理:火山豆腐可乐饼附剥皮辣椒塔塔
料理教室—从糙米到白米,以及各式西式米
14、根茎料理
食旅—台南卑南 源圆园自然农场
食谱—料理:炙烧山药衬萝卜地瓜泥
料理:姜味活力鲷萝卜角煮
