沧海一粟 编辑推荐
史上最强、最完整的海鲜料理百科
筹划3年×40名工作人员×130种海鲜×130道料理×1600张精美彩照，专业营养师审定把关，由周敦懿、林丽蝉、司宛春、洪昌维等健康推荐
13位各方领域专业贤才跨界肯定推荐，完整搜录并介绍各种海鲜的种类、营养价值与热量、选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，让您吃得健康，食得安心!
是每个人厨房与餐桌必备，也是最有价值的百科全书!
是海岛，拥有丰富的海洋资源，海产富饶，但是您对海鲜了解吗?您吃对海鲜了吗?您知道海鲜要怎么料理最营养、最美味吗?就让二位主厨温国智老师和黄经典老师告诉您。
本书详细介绍鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类及其他共六大类别、130种海鲜，不但兼具广度与深度，并据此设计130道色香味俱全又健康满分的中西日各国料理，将海鲜的新鲜美味诠释到淋漓尽致。
温国智和黄经典二位老师还要告诉大家海鲜不只美味，更是优质蛋白质的来源。根据国内外研究，大部分的海鲜富含优质蛋白质，但是脂肪含量低，可以帮助减少热量摄入，是瘦身人士很好的蛋白质来源。而海鲜中的多元不饱和脂肪酸能够降低血液中坏的胆固醇及三酸甘油脂、降低血压、减少心血管系统疾病和改善忧虑、沮丧、睡眠、性欲缺乏等症状;更棒的是它还可以促进孩子的脑部发育、减少失智症的发生。而多吃海鲜还可以抗癌、减缓糖尿病及肾病等多种炎症症状。同时海鲜亦富含各种矿物质，可以补充人体所需的微量元素，可以说吃海鲜的好处多多。
本书不但完整介绍市面上所有海鲜，清楚标示产地、产季，详细分析所具有的营养价值与热量;更将每一种海鲜的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，也满足所有的味蕾，更照顾到全家人的营养摄取。加上1600张图文并茂的彩照，与营养学巧妙结合，是一部家家户户必备的海鲜料理百科巨作。
本书特色
◆特色1: 1600张详细图片
带领大家深入了解130种海鲜，每一种海鲜皆有图文描述适合的切割法与烹调法，并学会如何运用于130道料理。
◆特色2:完整资讯介绍
提供海鲜档案介绍、俗名与学名、主要产地、盛产季节，让您不再错过当令海鲜。
◆特色3:保存方法好清楚
本书可找到如何挑选品质好的蔬果，当海鲜一次用不完，该如何保存及时间等资讯。
◆特色4:专业营养师审定
进一步了解海鲜能带来什么营养，以及每100公克含多少热量，让大家吃的美味外，还能兼顾健康与维持好身材。
◆特色5:简单易学食谱
每道食谱皆标示食用分量、烹调时间、主厨叮咛，食谱约5~30分钟就可以完成，步骤简单，美味更加分!
◆特色6:贴心实用索引
附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，而且不会浪费任何食材。
作者序1主厨 温国智
作者序2主厨 黄经典
如何使用本书
前言 关于海鲜更多的知识
海鲜购买、清洗与保存方法有诀窍
1. 海鲜购买指南
2. 防黑心小撇步
3. 正确清洗海鲜安心吃
4. 吃海鲜注意事项
5. 养成食材先进先出观念
6. 包裹海鲜用对方法
7. 学会保存海鲜新鲜吃
8. 学会正确的海鲜解冻方法
选对烹调法料理更加分
学会切割法厨艺更提升
索引1本书食材与相关料理分类
索引2烹调时间与相关料理分类
Part 1 鱼类
■七星斑
泰式蒸罗望七星斑
■七星鲈
白酒干葱奶油酱鲈鱼排
■丁香鱼
丁香鱼蛋
■土虱
腊肠土虱
■土魠鱼
啤酒炒土魠鱼
■大头鲢
味噌大头鲢锅
■午仔鱼
忘忧炒午仔鱼
■水针鱼
水针鱼豆腐
■加州鲈
荷兰酱加州鲈鱼排
■比目鱼
香草比目鱼
■包公鱼
宫保四季包公鱼
■尼罗河红鱼
树籽蒸尼罗河红鱼
■白毛
白酒姜煎白毛佐柠檬奶油酱
■白带鱼
荸荠鲜鱼羮
■白鲳
家常白鲳鱼
■目孔
剥皮辣椒目孔
■石老鱼
泰式香辣石老鱼
■石斑鱼
麻油石斑鱼双鲜
■石狗公
清酒蒜蒸石狗公
■石垣鲷鱼
蒸石垣鲷鱼佐洋菇奶油酱
■尖梭
辣尖梭炖豆腐
■竹梭
五行蒸鱼
■竹䇲鱼
昆布竹䇲鱼汤
■多春鱼
盐烤多春鱼
■花身鱼
柠檬海盐清蒸花身鱼
■肉鱼
芦笋彩椒肉鱼
■吴郭鱼
吴郭鱼扬佐地中海薄荷醋汁
■豆仔鱼
酸豆胡椒香烤豆仔鱼
■角鱼
西京渍烧角鱼
■赤鯮
红糟酒酿赤鯮
■赤黄金线鱼
香蒜煎赤黄金线鱼
■那个鱼
煎那个鱼佐香蒜酥
■帕头
山芹菜帕头
■虱目鱼
姜汁虱目鱼肚
■泥鳅
酱烧泥鳅
■花鲢
酸笋蛤蜊花鲢汤
■金钱仔
地中海式金钱仔
■金目鲈鱼
麻酱金目鲈鱼
■青鱼
蒜泥粉丝蒸青鱼
■春子
清蒸梅子春子
■红喉
腊肠烧红喉
■红秋哥
糖醋红秋哥
■红马头
香煎马头佐意式番茄酱汁
■红鮕鱼
泰式酸辣红鮕鱼
■南极冰鱼
盐烤南极冰鱼
■秋刀鱼
照烧秋刀鱼
■苦花
香草啤酒鱼
■草鱼
和风烧草鱼
■香鱼
麻油香鱼面线
■剥皮鱼
豆酥剥皮鱼蟹肉
■乌鱼
薏仁蔬菜乌鱼汤
■海鲡
蒜白兰地蒸海鲡
■真鲷
滑蛋真鲷
■黄甘鲷鱼
芝麻黄甘鲷鱼
■黄鱼
黄鱼百页结
■黄鸡鱼
古早味蒸黄鸡鱼
■黑鲳
青酱黑鲳
■黑鲔鱼
黑鲔鱼塔塔
■黑毛
青蒜黑毛汤
■黑点仔
奶油蒸黑点仔
■笋壳鱼
清蒸笋壳鱼佐香青葱酱
■溪哥
溪哥松子豆腐
■银鲳
酸笋煨银鲳
■铜镜甘仔
姜味番茄烧铜镜甘仔
■旗鱼
香熏旗鱼
■鲂鱼
青蒜鲂鱼
■鲑鱼
煎烤鲜渍盐鲑鱼
■龙占鱼
梅烧龙占鱼
■鱼
大蒜烧鱼
■��鱼
翠瓜拌��鱼
■鲤鱼
鲤鱼春雨煮
■翻车鱼
野菇蒸翻车鱼
■鲫鱼
白酒葱烧鲫鱼
■鲭鱼
百里香烤鲭鱼
■鲨鱼
泰式风味炒鲨鱼
■䲠鱼
百合金沙䲠鱼
■�鱼
味噌烤�鱼
■鲣鱼
芝麻鲣鱼洋芋沙拉
■铁甲
十全养生铁甲
■鳕鱼
碧绿鳕鱼
■鳗鱼
苹果酒酱烤鳗鱼
■鳝鱼
酸笋煨鳝鱼
■鹦哥鱼
豆苗腐乳樱哥鱼
PART 2 虾类
■角虾
酥炸角虾佐奇异果沙沙
■草虾
黄金鲜虾球
■波士顿龙虾
水煮波士顿龙虾佐莱姆奶油
■长脚虾
罗勒香蒜长脚虾
■甜虾
白酒香辣彩椒甜虾
■明虾
桂花明虾
■溪虾
酥葱蒜香溪虾
■剑虾
红糟翠绿虾
■虾蛄拍仔
蒜香酥虾蛄拍仔
PART 3 蟹类
■三目公仔
清蒸三目公仔
■大闸蟹
焗烤鲍菇大闸蟹
■石�
沙茶葱烧石�
■旭蟹
茶油葱姜焗旭蟹
■沙公
芙蓉沙公
■花市仔
奶油白酒蒜香焖炒花市仔
■红�
香辣红�
■处女�
清汤鲜蔬煮处女�
■软壳蟹
香酥油渍软壳蟹
PART 4 贝类
■九孔
麻酱山药煨九孔
■山瓜仔
故乡炒山瓜仔
■干贝
白酒煎煮干贝佐青酱
■木瓜螺
凉拌木瓜螺
■尖尾螺
苹果淳酸甜尖尾螺
■竹蚶
豆豉竹�
■血蛤
和风酱渍血蛤
■北极螺
酥炸北极螺附塔塔酱
■牡蛎
铁板蚵仔
■香螺
鲜蔬清蒸香螺白酒奶油酱
■海瓜子
白酒萝勒海瓜子
■蛤蜊
塔香蛤蜊
■珠螺
蒜辣珠螺
■淡菜
意式茄汁淡菜
■蚬仔
盐蚬仔
■象拔蚌
红酒烧象拔蚌
■扇贝
橙香扇贝
■鲍鱼
清酒鲍鱼
■凤螺
香蒜奶油烤凤螺
PART 5头足类
■小章鱼
油醋目斗(小章鱼)
■花枝
花枝北非小米
■章鱼
水波章鱼佐鸡尾酒酱
■透抽
透抽酥饼
■软丝仔
苹果软丝仔
■鱿鱼
蒜泥鱿鱼
■锁管
手创蕃茄锁管
PART6 其他
■田鸡(青蛙)
南洋风炸田鸡
■海参
酸菜海参
■鳄鱼
椰汁咖喱鳄鱼
